Oala bosniacă este tocană tipică balcanică plină de legume și carne. Știți cum fiecare regiune are o anumită vorbă precum „un măr pe zi” etc.? Ei bine, în Balcani se spune că ar trebui să mănânci câte ceva cu o lingură în fiecare zi. Așa că scoate-ți lingurile!

bosniacă

Prietenii mei nu pot înțelege adesea de ce încep cina cu supă (de obicei de pui). Majoritatea mănâncă supă de pui doar când sunt bolnavi. În ceea ce mă privește, sunt atât de obișnuit să o iau înainte de cină, restul mesei se simte uscat dacă nu. De aceea iubesc tocanele; sunt practic o masă întreagă într-o supă. Adăugați niște pâine de casă plus smântână și o voi lua peste tort în orice zi.

Din punct de vedere istoric, Bosnia a fost o țară minieră, astfel încât originea tocană bosniacă (bosanski lonac) este urmărită până la mineri. Întrucât au făcut o muncă intensă timp de câteva ore înainte de odihnă, au trebuit să vină cu o masă care să fie pregătită nu numai la timp pentru pauză, ci și să le ofere suficientă energie pentru a termina munca pentru ziua respectivă.

Soluția a fost o oală mare de lut umplută cu straturi de carne și legume gătite la foc toată dimineața. În momentul în care au venit pentru masa lor binemeritată, nu era doar gata, ci și extrem de satisfăcătoare.

Potrivit dlui. Lakišić, care a scris pe larg despre bucătăria bosniacă, la un moment dat tocană bosniacă și-a extins popularitatea de la gropile de mineri în bucătărie. O parte a abordării a fost schimbată, dar tocanita a păstrat două componente importante. Oala de tocană bosniacă este gătită mult timp și este gătită pentru mulți oameni.

Pe vremea când a câștigat o popularitate larg răspândită, oamenii obișnuiau să-și aducă ghivecele umplute cu ingrediente la brutăriile locale seara și să le ridice dimineața, după ce au tocat toată noaptea în cuptoarele de panificație.

Știu la ce te gândești, dar nu te întoarce încă!

Versiunea de tocană bosniacă pe care o voi prezenta astăzi este o versiune simplificată. Este nevoie de mult mai puțin timp (aproximativ 2 ore) și este pregătit pentru 4-6 persoane, mai degrabă decât 12-14. Dar are totuși acea adâncime și senzație de tocană gătită mult timp și vă va lăsa să vă simțiți revigorat.

Bonus: uitați de lut! Puteți folosi o oală obișnuită.

Dacă încă două ore sunt prea lungi, dar chiar doriți să o încercați, luați în considerare pregătirea acestuia cu o noapte înainte. Tocanitele au cel mai bun gust în următoarea sau chiar două zile mai târziu. (Întrucât este la căldură scăzută, puteți chiar să îl transferați într-un aragaz lent, dar asigurați-vă că fierbeți mai întâi carnea și ceapa pe aragaz.)

Metoda de mai jos vă cere să fierbeți carnea cu ceapă și usturoi timp de cel puțin o jumătate de oră, adăugând încet alte legume în ordinea durității lor. De exemplu: morcovi, fasole verde, cartofi și roșii. (Unii oameni adaugă jumătate de cap de varză la sfârșit.)

Cu cât fierbeți mai mult timp carnea, cu atât va fi mai fragedă și umedă. După ce a început să fiarbă, iar după adăugarea apei și a condimentelor, se gătește pe timp de o oră și jumătate. (Dacă o puteți face mai mult timp, este chiar mai bine.)

O altă recomandare este (dacă se poate), să folosiți două tipuri de carne roșie pentru tocană. Puteți folosi vițel și carne de vită. Sau carne de vită și porc. Sau carne de vită și miel ... (Notă: dacă faceți acest lucru pentru cineva din zonă, întrebați dacă mănâncă carne de porc. Dacă nu, folosiți în schimb un alt tip de carne roșie.)

Recomandarea finală este după ce combinați toate ingredientele, le puteți amesteca o singură dată, dar nu amestecați tocană până nu este terminată.