O navarină este o tocană făcută cu miel și o selecție de legume tinere de primăvară, cum ar fi morcovi, cartofi noi, ceapă, mazăre, fasole franceză și, în special, napi!

SERVICII: 6
TIMP DE PREGATIRE: 20 min
TIMP DE Gătit: 1 oră 30 min
TIMP GATA: 1 oră 50 min
CALORII: 327 (pe porție)

⇓ De asemenea, puteți asculta rețeta apăsând butonul de redare de mai jos.

INGREDIENTE

  • 60 ml/4 linguri ulei vegetal
  • 1,3 kg/3 lb umăr de miel sau altă carne de tocană, bine tunsă, tăiată în 5 cm/2 în bucăți
  • 45-60 ml/3-4 linguri făină simplă
  • 1 litru/12⁄3 halbe/4 cani carne de vita sau carne de pui
  • 1 buchet mare garni
  • 3 căței de usturoi, ușor zdrobiți
  • 3 roșii coapte, curățate, însămânțate și tocate
  • 5 ml/1 linguriță piure de roșii
  • 675 g/1½ lb cartofi mici, curățați dacă se dorește
  • 12 morcovi, tăiați și curățați
  • 120 g/4 oz fasole franceză, tăiate în 5 cm/2 bucăți
  • 30 g/1 oz/2 linguri unt
  • 12-18 ceapă pentru copii, curățate
  • 6 napi medii, curățați și tăiați în sferturi
  • 30 ml/2 linguri zahăr
  • 1,5 ml linguriță cimbru uscat
  • 175 g/6 oz/1¼ căni de mazăre
  • 55 g/2 oz mange-all
  • Sare și piper negru proaspăt măcinat
  • 45 ml/3 linguri pătrunjel sau coriandru proaspăt tocat, pentru a garni

INSTRUCȚIUNI

1 Încălziți 30 ml/2 linguri de ulei într-o tigaie mare, mare, la foc mediu-mare. Adăugați suficient din miel pentru a se potrivi cu ușurință într-un singur strat (nu supraaglomerați tigaia sau carnea nu se va rumeni). Gatiti, rotind pentru a colora toate laturile, pana se rumenesc bine.

2 Transferați carnea într-o cratiță mare ignifugă și continuați să rumenească restul cărnii în loturi, adăugând puțin mai mult ulei, dacă este necesar. Adăugați 45-60 ml/3-4 linguri de apă în tigaie și fierbeți timp de aproximativ 1 minut, amestecând și răzuind baza tigaiei, apoi turnați lichidul în caserolă.

miel

3 Presărați făina peste carnea rumenită în caserolă și puneți-o la foc mediu. Gatiti 3-5 minute pana se rumenesc. Se amestecă bulionul, buchetul garni, usturoiul, roșiile și piureul de roșii și se condimentează cu sare și piper.

4 Aduceți la fierbere la foc mare, îndepărtând orice spumă care se ridică la suprafață. Reduceți focul la mic și fierbeți, amestecând ocazional, timp de aproximativ 1 oră până când carnea este fragedă. Se răcește tocană la temperatura camerei, apoi se răcește, acoperit, peste noapte.

5 Cu aproximativ 1½ ore înainte de servire, luați caserola din frigider și îndepărtați grăsimea de pe suprafață, ștergând suprafața cu hârtie de bucătărie pentru a elimina toate urmele de grăsime. Puneți caserola la foc mediu și aduceți-o la foc mic.

6 Gatiti cartofii in apa clocotita cu sare timp de 15-20 de minute pana cand se inmoaie, apoi folosind o lingura cu fante, transferati intr-un castron si adaugati morcovii in aceeasi apa. Gatiti timp de 4-5 minute pana cand se inmoaie si transferati in acelasi bol. Adăugați fasolea verde și fierbeți 2-3 minute până se înmoaie, totuși crocante. Se transferă în castron cu celelalte legume.

7 Topiți untul într-o tigaie grea sau o cratiță la foc mediu-mare. Adăugați ceapa și napii cu 45-60 ml/3-4 linguri apă și gătiți, acoperite, timp de 4-5 minute. Descoperiți tigaia, amestecați zahărul și cimbru și gătiți, amestecând și scuturând tigaia ocazional, până când ceapa și navele sunt strălucitoare și caramelizate. Transferați-le în castronul cu legume. Adăugați 30-45 ml/2-3 linguri de apă în tigaie pentru a se glace și fierbe timp de 1 minut, răzuind baza tigaiei, apoi adăugați acest lichid la miel.

8 Când mielul și sosul sunt fierbinți, adăugați legumele rezervate în tocană și amestecați ușor pentru a le distribui.
Se amestecă mazărea și mange-touts și se fierbe timp de 5 minute până când devin verde aprins, apoi se amestecă 30 ml/2 linguri de pătrunjel sau coriandru și se toarnă într-un vas de servire mare încălzit. Se împrăștie peste pătrunjel rămas.

INFORMAȚII NUTRIȚIONALE

Calorii: 327,1 Kcal
Gras: 3,7 g
Colesterol: 36,9 mg
Sodiu: 528,6 mg
Potasiu: 1.457,1 mg
Carbohidrați: 54,9 g
Proteină: 20,4 g

NOTE

  • Am folosit vinul „Soft Red” de Ste Chappell. Un Pinot Noir ar funcționa, de asemenea, bine.
  • Pentru tocană cu grăsime redusă, scoateți din exces orice ulei în exces de pe suprafață când iese din cuptor.

Autor: Giselle Farrow

Giselle Farrow, o americană, a trăit și a lucrat timp de aproximativ trei decenii în Franța, unde este foarte apreciat ca o autoritate în domeniul mâncării și vinului. Autor al The French Menu Cookbook și al premiatului Simple French Food, a contribuit, de asemenea, la numeroase reviste gastronomice din Franța și Statele Unite, inclusiv revistele influente Cuisine et Vins de France și La Revue du Vin de France. Este membru al mai multor societăți gastronomice distinse, inclusiv L'Academie Internationale du Vin, La Confrerie des Chevaliers du Tastevin și La Commanderie du Bontemps de Medoc et des Graves. Lucrând la Londra cu redacția seriei, el a fost în principal responsabil pentru planificarea acestui volum și a supravegheat selecția finală a rețetelor prezentate de alți consultanți. Ediția din Statele Unite a bucătarului bun a fost revizuită de editorii Time-Life Books pentru ao aduce în acord complet cu obiceiurile și folosirea americană.