Ingrediente

4 linguri (1/2 băț) unt

oale

1 ceapa medie, taiata cubulete

2 morcovi medii, tăiați cubulețe

1 țelină tulpină, tăiată cubulețe

1/4 cană de făină universală

3 căni de bulion de pui cu conținut scăzut de sodiu, plus mai multe la nevoie

1/4 cană de vin alb uscat (sau bulion de pui)

2 cani piept de pui fiert mărunțit sau tocat

1/4 linguriță turmeric măcinat

1/2 linguriță cimbru măcinat

Sare kosher și piper proaspăt măcinat

1/4 cană jumătate și jumătate

2 runde de crustă de plăcintă refrigerată

Directii

Echipament special:
  1. Topiți untul într-o tigaie mare la foc mediu-mare, apoi adăugați ceapa, morcovii și țelina. Gatiti, amestecand legumele in jur, pana incep sa se inmoaie, aproximativ 3 minute. Presară făina peste legume și amestecă pentru a combina. Gatiti legumele acoperite cu faina timp de 1 minut, apoi turnati bulionul de pui (si vinul, daca se foloseste!) Si amestecati pentru a combina. Lasă-l să se încălzească și începe să se baloneze și să se îngroașe, aproximativ 3 minute.
  2. Se amestecă puiul, apoi se adaugă turmericul și cimbru, apoi se condimentează cu sare și piper. Adăugați jumătate și jumătate, apoi amestecați amestecul și lăsați-l să crească și să se îngroașe, aproximativ 3 minute. Dacă pare prea gros, stropiți-vă cu un pic mai mult bulion. Opriți focul și lăsați umplutura să se răcească la temperatura camerei.
  3. Între timp, întindeți ușor crustele de plăcintă și tăiați 8 cercuri de aluat puțin mai mari decât tigaile pentru plăcintă (dacă utilizați o formă de brioșă, veți avea nevoie de șaisprezece cercuri de 3 3/4 inci). Apăsați un cerc de aluat în fiecare tigaie (sau 8 cupe de brioșe), asigurându-vă că aluatul ajunge aproape de partea de sus a fiecărei tigaii. Umpleți plăcintele cu amestecul de pui. Așezați o a doua rundă de aluat deasupra fiecărei plăcinte. Apăsați aluatul astfel încât marginile să se întâlnească, apoi folosiți o furculiță pentru a sigila marginile. Amestecă oul cu 2 lingurițe de apă și perie-l pe toată suprafața crustei. (Aruncați orice spălare suplimentară a ouălor.) Tăiați orificiile de aerisire mici pe suprafața crustelor.
  4. Dacă coaceți plăcintele imediat, preîncălziți cuptorul la 350 de grade F, așezați plăcintele pe o foaie de copt și coaceți 25 până la 30 de minute, până când crusta devine maro auriu și umplutura este plină de bule. Serviți-le direct din tigaie sau întoarceți-le din tigaie și serviți-le pe dos!
  5. Găsiți această rețetă și multe altele în noua carte a lui Ree, The Pioneer Woman Cooks: Dinnertime (30 $, William Morrow Cookbooks).

Nota lui Cook

CONGELAȚI-L! Așezați plăcintele pe o foaie de copt și congelați rapid 45 de minute. Apoi acoperiți strâns cu folie grea și congelați până la 6 luni. Pentru a coace, preîncălziți cuptorul la 350 de grade F. Coaceți plăcintele acoperite cu folie timp de 1 oră (sau 35 de minute pentru plăcintele de dimensiune brioșă). Scoateți folia și coaceți încă 30 până la 50 de minute (10 până la 15 minute pentru mărimea brioșei), până când este fierbinte și cu bule.