Care este secretul pentru a face latke-uri grozave? Am constatat că cu cât cartoful este mai amidonos, cu atât latke-ul este mai clar. În ceea ce privește soiurile, am testat cartofii de copt (cel mai amidonos), aurii Yukon și cartofii fierți (cel mai puțin amidon) și ne-a plăcut aroma tuturor. Puteți dubla cu ușurință această rețetă pentru o mulțime.

Ingrediente

  • 1 kilogram de cartofi
  • 1/2 ceașcă de ceapă tocată mărunt
  • 1 ou mare, ușor bătut
  • 1/2 linguriță sare
  • 1/2 până la 3/4 cană de ulei de măsline

Pregătirea

  1. Preîncălziți cuptorul la 250 ° F.
  2. Curățați cartofii și radeți-l cu mâna, transferându-l într-un castron mare cu apă rece, așa cum este ras. Înmuiați cartofii la 1-2 minute după ce ultimul lot este adăugat în apă, apoi scurgeți-l bine într-o strecurătoare.
  3. Răspândiți cartofi și ceapă rase pe un prosop de bucătărie și înfășurați-le în stil de rulou. Răsuciți strâns prosopul pentru a smulge cât mai mult lichid posibil. Transferați amestecul de cartofi într-un castron și amestecați oul și sarea.
  4. Încălziți 1/4 cană de ulei într-o tigaie antiaderentă de 12 inci la foc moderat până când este fierbinte, dar nu fumează. Lucrând în loturi de 4 latke, lingură 2 linguri amestec de cartofi pe latke în tigaie, răspândind în runde de 3 inci cu o furculiță. Reduceți căldura la moderat și gătiți până când partea inferioară se rumeneste, aproximativ 5 minute. Întoarceți latke-urile și gătiți până când partea inferioară se rumeneste, încă aproximativ 5 minute. Se transferă pe prosoape de hârtie pentru a se scurge și se condimentează cu sare. Adăugați mai mult ulei în tigaie, după cum este necesar. Păstrați latke-urile calde pe o grătar setat într-o tigaie superficială în cuptor.

Nota bucătarilor

· Latkes poate fi realizat cu până la 8 ore înainte. Reîncălziți pe un suport fixat pe o foaie de copt într-un cuptor de 350 ° F, aproximativ 5 minute. · Răciți cartofii, înmuiați-i scurt în apă, apoi stoarceți lichidul (așa cum am făcut aici), împiedică aluatul să se rumenească prea repede.

epicurious