Rețetă și istorie a fasolei de supă Appalachian (alias Supă de fasole Pinto)

Plită - Aragaz lent - Instrucțiuni pentru aragazul sub presiune instant

În lunile reci de iarnă, puteți găsi o oală primitoare cu fasole de supă care fierbe aproape în fiecare zi pe aragazul fiecărei case apalașe. Un castron de fasole cremoasă cu supă aromată cu șuncă afumată este considerat un gust de confort.

fasolei

„Dacă aș mânca de două ori mai mult decât ar fi fost, ar fi fost jumătate din ceea ce îmi doream”. Citat din muzicianul Appalachian, Doc Watson despre dragostea sa pentru boabe de ciorbă, susținând că nu ar putea să-și satisfacă niciodată.

Competiția de gătit la televiziune, Top Chef sezonul 16, a fost găzduită în fundalul Kentucky. Unul dintre concurenți a fost finalistul Top Chef și bucătarul local din Kentucky, Sara Bradley. Născută și crescută în Paducah, Kentucky, bucătarul Sara și-a învățat abilitățile culinare sub bucătari cu stea Michelin pe coasta de est și și-a găsit drumul înapoi acasă la Paducah pentru a-și deschide restaurantul, Freight House Food, pentru a evidenția delicatese regionale din Kentucky și agricultura în meniul ei. Sara și-a făcut mândră starea în competiția Top Chef luând mâncărurile tradiționale din Kentucky la noi culmi. M-am trezit că mă duc să câștige. Unul dintre elementele esențiale din Kentucky cu care i-a uimit pe judecători a fost să ia pe fasole de supă. Pentru oamenii de munte din Appalachian, o masă perfectă de iarnă este un castron fierbinte cu fasole de supă servită cu chow chow murat, pâine de porumb și cartofi prăjiți.

Eram intrigat și curios să aflu mai multe despre boabele de supă, deoarece eram fan al rețetelor de fasole. În toată lumea găsiți cele mai minunate și mai casnice rețete făcute cu fasole. Gătind și încercând multe rețete regionale care provin din rădăcini umile și ingrediente simple, abia așteptam să învăț cum să transform fasolea pinto într-un castron de confort. Am fost încântat să aflu ce știau deja gospodăriile din Appalachia, că fasolea lentă de gătit lentă cu slănină grasă și un șuncă de șuncă a dus la un bol neted și mătăsos de bunătate.

Încercați mai multe dintre rețetele noastre preferate de fasole de supă, cum ar fi:

15 Supă de fasole

Supă de fasole din Senat

Supa Hoppin’John

Supă braziliană de fasole neagră

Supă de fasole orcă și orez galben

Supă de linte

Supă de mazăre despărțită

Istoria fasolei de supă Appalachian:

Lanțul muntos Appalachian se întinde de la New York până în statele sudice Alabama și Georgia. Împarte estul Statelor Unite de Midwest. Porțiunea sudică a lanțului muntos din regiunea Appalachian se extinde până în statele Kentucky, Tennessee, Virginia, Maryland, Virginia de Vest și Carolina de Nord. Pe măsură ce pământurile din noua lume care s-au stabilit în estul Pennsylvania, Virginia și Carolinas s-au umplut în secolul al XVIII-lea, noii imigranți europeni au fost împinși spre vest în Munții Appalachian. Majoritatea populației imigranți era scoțian-irlandeză și includea și coloniști suedezi și germani. Descoperirea Cumberland Gap în 1750 i-a adus pe coloniști și mai adânc în zonele munților care cuprind partea superioară a estului Tennessee, nord-vestul Carolinei de Nord, nordul statului Carolina de Sud și centrul Kentucky.


Mountain Folk Way of Life

Noii coloniști au învățat supraviețuirea la munte și tehnici agricole pentru plantarea și cultivarea culturilor precum porumb și dovlecei de la indienii cherokei nativi americani. Gospodarii din Cumberland Gap au fost separați de civilizație de lanțurile muntoase înalte, așa că au trăit relativ izolați și au învățat să trăiască un stil de viață accidentat devenind autosuficienți. Au fost dependenți de vânătoare, hrănire și cultivarea propriilor alimente pentru a se asigura singuri. Semințele din grădină au fost păstrate pentru cultura anului următor și această practică continuă în continuare de-a lungul generațiilor. Această rasă consistentă de gospodari sunt cunoscuți între ei și cei din afară ca „Oameni de munte” sau „Oamenii de munte”.

Imagine de pe NPR.org

Pentru oamenii de munte din regiunea Apalacilor de Sud, agricultura a fost o sarcină dificilă și aproape imposibilă. Se confruntau cu un teren uscat și stâncos pe munți abrupți, care erau protejați de lumina soarelui de copaci densi de pădure. Coloniștii au adus vaci și oi, dar și-au găsit cea mai mare parte din aprovizionarea cu carne crescând porci și lăsându-i să se desfășoare în pădure. Întregul porc ar putea fi folosit pentru carne și pentru aromele alimentelor. "S-a spus că singura parte a porcului care nu a fost folosită a fost scârțâitul!" Pe lângă creșterea porcilor, și-au cultivat propriile fructe, legume și nuci. Cele mai frecvente alimente care se cultivă au fost nucile negre, castanele, porumbul, fasolea pinto, merele și verdeața sălbatică. Porumbul era abundent și o legumă esențială în Apalahi. Nu a existat nicio parte din porumb care să se piardă. A fost mâncat pe știuleț, prăjit, smântână, grâu ominiu, transformat în făină de porumb sau în lună. Chiar și ciupercile de porumb erau folosite pentru umplerea pernelor de mobilier, cum ar fi saltelele de pat.


Supraviețuirea iernii și pregătirea alimentelor

Iarna în munții Appalachian nu se potrivea cu iernile blânde tipice din sud. În schimb, s-au confruntat cu condiții meteo mai reci, similare cu regiunea de nord-est a Statelor Unite. Pentru a supraviețui iernilor înghețate, familiile trebuiau să fie calificate în conservarea alimentelor. Fasolea pinto uscată și porumbul se numărau printre ingredientele esențiale din stocul cămării. Fasolea Pinto a fost singura cămară esențială pe care alpinistii nu au crescut singuri. Acestea erau sursa de proteine ​​cel mai puțin costisitoare disponibilă și probabil că și-au dat seama că ar costa mai mulți bani să le crești în comparație cu cumpărarea unui sac cu fasole pinto uscată. Poate că așa a apărut expresia „nu valorează dealul de fasole” pentru a descrie lucruri de puțin sau deloc de valoare. În prezent, pe piețele montane este obișnuit să găsești fasole pinto vândută în saci de 25 pd și chiar 40 de kilograme în toamnă pentru ca alpinistii să se aprovizioneze cu elemente esențiale de iarnă. Legumele de la sfârșitul verii din grădină au fost culese împreună într-un amestec picant dulce și conservate. Această menajerie de legume murate este cunoscută de sudici ca Chow Chow, care a servit ca un potențiator esențial al aromei pentru multe mese.

Imagine din Mother Earth News

Masă de iarnă de bază: fasole de supă

Într-o zi rece de iarnă, o oală cu fasole de supă care se fierbe încet toată ziua cu resturi de grăsime de șuncă duce la fasole moale cremoasă într-un gustator delicios de oală. Osul și grăsimea de șuncă sunt inima și sufletul aromei. Servite într-un castron cu o parte de pâine de porumb, boabele de supă sunt atât o sursă esențială de hrană, cât și o masă reconfortantă. „Pentru un nativ din Appalachia, fasolea de supă este doar un nume pentru o supă de fasole pinto pe care o face toată lumea. Pentru străini este o specialitate exotică. Simplu tradițional și montan. " Fasolea de supă se referă la fasolea brună (cum ar fi fasolea pinto) care este gătită cu carne de porc pentru aromă. Pot fi folosite și alte tipuri de fasole, cum ar fi fasolea albă, fasolea cu unt sau mazărea cu ochi negri, dar bobul pinto este cel mai preferat de oamenii din munte. Fasolea de supă este adesea re-gătită ca prăjituri de fasole prăjită sau transformate în chili de munte a doua zi. Din moment ce fasolea este cunoscută ca cauzând flatulență sau gaze excesive. Povestea unei soții vechi spune: „Pentru a preveni acest lucru, gătește un cartof în fasole. Cartoful absoarbe gazul, dar aveți grijă când aruncați cartoful, deoarece acum aveți o grenadă de mână „Hillbilly”. ”

O sursă de hrană care a fost consumată odată ca o chestiune de supraviețuire este acum consumată la alegere ca un memento prietenos de a crește cu familia și de a vă bucura de mirosurile familiare gătind pe aragaz.