rețetă

Andrew Scrivani pentru The New York Times

Sufleurile din fructe sunt dramatice și impresionante, dar atât de ușor de făcut. Acesta îi va impresiona pe toți la masa ta. Faceți piureul de fructe cu mult timp în avans și bateți albușurile înainte de a vă așeza la cină. Apoi, când ești prea plin să mai mănânci ceva, împarte-le pe cele două și pune sufleurile în cuptor. Chiar când începeți să credeți că puteți mânca un mic desert, vor fi gata.

Ingrediente

  • Suc de 1/2 lamaie
  • 1 kilogram de mere, curățate, carate și tăiate cubulețe
  • 1 ½ livre pere coapte, coapte, decojite și tăiate cubulețe
  • ⅓ cană de zahăr
  • 1 linguriță extract de vanilie
  • ¼ linguriță ghimbir praf
  • Unt pentru ramekin (sau ramekins)
  • 8 albușuri mari
  • ⅛ linguriță cremă de tartru
Analiza nutrițională pe porție (6 porții)

Pregătirea

  1. Umpleți un castron cu apă și adăugați sucul de 1/2 lămâie. Așezați fructele în apă pe măsură ce o pregătiți. Când toate fructele sunt pregătite, se scurg și se transferă într-o cratiță mare, grea. Adăugați 1 lingură de zahăr, vanilia și ghimbirul și 2 linguri de apă. Aduceți la foc mic la foc mediu. Se amestecă, apoi se reduce focul la minim, se acoperă și se fierbe, amestecând des, timp de 20 de minute. Descoperiți și continuați să fierbeți încă 30 până la 40 de minute, amestecând des, până când fructul este foarte moale și începe să se lipească de tigaie. Poate arăta sau nu ca sos de mere, în funcție de textura merelor și a perei pe care le-ați folosit (merele Granny Smith, de exemplu, se vor defecta, în timp ce Galas nu). Scoateți-l de pe foc și transferați-l într-un robot de bucătărie prevăzut cu lama de oțel. Pureu până la omogenizare. Se transferă într-un castron mare și se lasă să se răcească.
  2. Preîncălziți cuptorul la 425 grade cu raftul reglat în poziția cea mai joasă. Ungeți un vas de sufle de 2 litri sau șase ramekine de 6 uncii și praf cu zahăr (folosiți aproximativ 1 1/2 linguri de zahăr).
  3. În vasul unui mixer în picioare, prevăzut cu accesoriul pentru batere, sau într-un castron mare cu un mixer de mână, bateți albușurile la viteză redusă timp de un minut sau până se spumează. Adăugați crema de tartru și continuați să bateți la viteză mică timp de un minut. Rotiți viteza la mediu și curgeți încet în zahărul rămas în timp ce continuați să bateți până când există vârfuri ferme, satinate. Aveți grijă să nu depășiți.
  4. Îndoiți o treime din albușurile de ou în piureul de mere-pere pentru ao ușura. Îndoiți restul. Se blochează ușor în ramekins sau în vasul de sufle, îngrămădindu-l deasupra. Puneți ramekinele pe o foaie de copt și introduceți-le în cuptor. Coaceți sufleurile individuale timp de aproximativ 10 minute, până când sunt umflate și aurii. Ar trebui să fie în continuare curgătoare în interior. Coaceți un sufle mare timp de 15 până la 20 de minute. Serviți imediat.

Pregătirea în avans: Puteți pregăti piureul cu câteva zile înainte. Lăsați piureul să ajungă la temperatura camerei înainte de a continua. Puteți pregăti rețeta prin pasul 3 cu câteva ore înainte de a plia împreună și a coace.