rețetă
A face înlocuiri pentru ouă este una dintre cele mai grele provocări cu care se va confrunta un brutar atunci când transformă o rețetă preferată în vegan sau fără ou. Așadar, când apar din când în când idei noi pentru rețete „fără ou”, sunt FOARTE sceptic. Așadar, vă puteți imagina scepticismul meu când mi s-a sugerat recent că încerc să folosesc saramură de naut (aka Aquafaba sau Garbanzo/Bean Liquid) pentru a face Vegan Meringue - ceva ce îi lipsește cu adevărat acestei fete italiene!

Așa că am căutat pe Google „Merengă vegană folosind saramură de naut‘(Acum cunoscut sub numele de Aquafaba) și a venit cu acest site francez și grupul lor Facebook - Se pare că acești bucătari experimentează acest concept de câteva luni și rezultatele sunt fascinante! Curiozitatea mi-a dat tot ce am mai bun și m-am dus direct la Rețeta standard de cookie-uri cu meringă pe care am folosit-o în trecut și pur și simplu am înlocuit cele 3 albușuri de ouă cu saramură de naut și m-am rugat pentru rezultate bune ... și apoi m-am cam speriat pentru că a lucrat UIMITOR. Iar gustul a fost grozav!

Din moment ce Cookie-uri cu merengă vegană a ieșit perfect (rețeta de mai jos), lucrez acum la perfecționarea unei rețete Vegan Lemon Meringue Pie pe care o voi împărtăși în curând! De asemenea, am o nouă rețetă de pâine fără gluten și vegană, care o folosește și pe ea. Abia aștept să văd ce alte aplicații vor avea acest lucru - cum ar fi Vegan Macarons, Vegan Mousse și multe altele!

Se pare că nu funcționează doar saramura de naut, ci și saramura din fasole albă/marină (cunoscută și ca fasole Cannellini)!

Ca bonus suplimentar, facem Hummus & Năut prăjit la cuptor aproape în fiecare sfârșit de săptămână, așa că acum am o utilizare pentru toată acea saramură! Cine a știut că Garbanzo Bean Juice s-ar putea transforma într-un substitut de ou? =) Puteți fi sigur că vă voi actualiza dacă învăț mai multe sau mai bune modalități de utilizare a năutului și a saramurii de fasole/Aquafaba!

Instrumentele și ingredientele speciale utilizate în această rețetă sunt:

pictogramă tacâmuri tacâmuri

pictograma folder folder

instagram pictograma instagram

pictograma pinterest pinterest

pictograma facebook facebook

pictogramă tipărire tipărire

icoane pătrate pătrate

Rețetă Vegan Meringue - Aquafaba (îngrijirea nautului)

  • Autor: O mică nebunie - Erika
  • Timp de pregătire: 15 minute
  • Timp de gătit: 1 oră
  • Timp total: 1 oră 15 minute
  • Randament: 3 - 4 dozen Cookies sau 1 Pie Top 1 x
  • Categorie: Desert
  • Bucătărie: vegană

Descriere

Acest Rețetă Vegan Meringue este perfect pentru Pie Toppings sau Cookies! Are un gust uimitor, dar FĂRĂ ouă sau soia! Ingredientul secret (Aquafaba sau saramură de naut) vă vor surprinde!

Ingrediente

  • 6 linguri Aquafaba - saramură lichidă scursă din cutie de naut (fasole Garbanzo) Rezervați restul pentru un lot viitor sau dublu. Lichidul trebuie să fie la temperatura camerei.
  • 1/2 linguriță Cremă de tartru (pentru stabilitate)
  • 3/4 căni de zahăr superfin (Puteți face acest lucru din zahăr obișnuit sau cristale de suc de trestie evaporate în Vitamix, blender sau râșnița de cafea, dacă aveți unul!)
  • Vârf de cuțit de sare
  • 1/2 la 1 linguriță Extract pur de vanilie

Instrucțiuni

  1. Preîncălziți cuptorul la 250 de grade (Fahrenheit)
  2. Căptușește o foaie de cookie cu o căptușeală Silpat sau o hârtie de pergament
  3. Într-un castron de mixer de stand prevăzut cu accesoriu pentru bici, adăugați saramura de naut (Aquafaba) cu crema de tartru.
  4. Bateți cu viteză medie-mare până când începe să spumeze (aproximativ 1-2 minute).
  5. În timp ce bateți cu viteză medie-mare, adăugați zahărul 1 lingură la un moment dat până la dizolvare.
  6. Se adaugă în vârf de sare.
  7. Pe măsură ce amestecul devine mai gros, stropiți cu vanilie sau alte arome.
  8. Continuați să amestecați până când se formează vârfuri strălucitoare și rigide. Acest lucru poate dura de la 7 la 12 minute, în funcție de mixer.
  9. Pregătiți o pungă de patiserie cu un vârf de stea # 32 - sau pur și simplu smulgeți capătul de pe o pungă de plastic.
  10. Umpleți punga de patiserie cu cookie-uri Meringue & Pipe pe foaia de cookie-uri căptușită. Îi învârt doar într-un cerc înalt de 1 1/2 ″ și termin într-un vârf.
  11. Coaceți 40-45 de minute la 250 de grade, apoi opriți cuptorul - Dar, NU deschideți ușa cuptorului! Lăsați prăjiturile în cuptor timp de 1 oră pentru a continua uscarea! Apoi, scoateți-le din cuptor și lăsați-le să se răcească înainte de a le păstra într-un recipient etanș.

Note

PENTRU ÎNTREPRINDEREA TARTELOR:
Din ceea ce am testat, puteți pipă Meringue pe plăcintă și urmați instrucțiunile rețetei de plăcere pentru coacere. Dar, voi experimenta mai mult acest lucru în viitor și voi publica direcții sau modificări mai specifice pe măsură ce reglez rețeta.

OPȚIUNI DE AROM:
Simțiți-vă liber să experimentați diferite arome, dar fiți conștienți de faptul că acestea pot schimba integritatea structurală a merengii. Aditivi precum vanilie, cacao neîndulcită, lămâie, mentă ar trebui să funcționeze bine. Colorantul alimentar natural ar fi și el distractiv!

SUBSTITUȚII:
În mod ironic, puteți înlocui lichidul de naut cu 3 albușuri de ouă - Dar, din nou, nu ar avea niciun sens dacă sunteți alergic la ouă sau la un vegan! LAUGH OUT LOUD! =)