Sosuri clasice pentru preparate din pește și fructe de mare

Aceste sosuri clasice, cum ar fi sosul olandez, sosul Normandia, sosul Bercy și altele, pot fi servite cu mâncăruri din pește și fructe de mare, inclusiv scoici de mare, tilapia sotată, somon la grătar și multe altele.

clasice

Rețetă sos sos olandez

"data-caption =" "data-expand =" 300 "data-tracking-container =" true "/>

Hollandaise este un sos minunat de bogat, cu lămâie și unt, care se potrivește cu tot felul de feluri de mâncare de pește la grătar și ouă și legume. Este un sos clasic, dar nu trebuie să fii un maestru bucătar pentru a-l face.

Rețetă sos Bercy

"data-caption =" "data-expand =" 300 "data-tracking-container =" true "/>

Annabelle Breakey/Digital Vision/Getty Images

Sosul Bercy, numit după un district din estul Parisului, este un sos finit pentru preparate din pește și fructe de mare. Se face prin reducerea vinului alb și a șalotilor tocate și apoi la foc mic într-un velouté de pește de bază.

Rețetă sos de Normandia

"data-caption =" "data-expand =" 300 "data-tracking-container =" true "/>

Veronique Leplat/Getty Images

Sosul din Normandia este un sos clasic pentru pește și fructe de mare realizat prin aromarea unui velouté de pește cu ciuperci tocate și apoi îngroșarea acestuia cu un amestec de gălbenușuri de ou și smântână grea numită legătură. Utilizarea unei legături implică combinarea ouălor și smântânei, adăugarea unei cantități mici de velouté fierbinte pentru a-l tempera și apoi amestecarea întregului amestec în sos. Acest lucru previne ca ouăle din legătura să se coaguleze.

Sos de vin alb

"data-caption =" "data-expand =" 300 "data-tracking-container =" true "/>

Luca Trovato/The Image Bank/Getty Images

Sosul de vin alb este unul dintre cele mai de bază sosuri pentru preparatele din pește și fructe de mare. Este, de asemenea, baza din care sunt construite o serie de alte sosuri clasice - cum ar fi sosul de ierburi, sosul de creveți sau sosul venețian, care conține oțet de tarhon, la fel ca sosul tradițional bearnaise, alături de chervil și bucăți de șalot.

Rețetă de sos de ciuperci

"data-caption =" "data-expand =" 300 "data-tracking-container =" true "/>

Veronique Leplat/Getty Images

Acest sos cremos de fructe de mare cu ciuperci este un exemplu al modului în care sosul de bază de vin alb de mai sus poate fi transformat cu ușurință în ceva puțin mai complex. Această versiune a sosului de ciuperci este realizată prin adăugarea de ciuperci sotate la un sos de bază de vin alb.

Sos de fructe de mare din plante

"data-caption =" "data-expand =" 300 "data-tracking-container =" true "/>

Luca Trovato/Getty Images

Acest sos simplu, cremos de ierburi se face prin adăugarea de pătrunjel proaspăt, arpagic și tarhon la un sos de bază de vin alb. Dacă nu aveți acele ierburi exacte, utilizați orice plante pe care le aveți, atâta timp cât sunt proaspete, nu uscate. Încercați să rămâneți cu ierburi cu frunze moi, spre deosebire de cele lemnoase precum rozmarinul.

Beurre Blanc (sos de unt alb)

"data-caption =" "data-expand =" 300 "data-tracking-container =" true "/>

Beurre blanc este un sos emulsificat simplu pe bază de unt, excelent cu pește sau fructe de mare. Este un sos plăcut pe care îl aveți în repertoriul dvs., deoarece puteți bate un lot pe loc (tot ce aveți cu adevărat nevoie este de vin și unt), făcându-l ideal pentru situații de urgență. De asemenea, puteți face o versiune folosind vin roșu în loc de alb. Cheia este să folosești untul rece tăiat cubulețe și să-l amesteci într-o reducere de oțet și ierburi. (Acesta este motivul pentru care este bine să păstrați două unturi separate, una în frigider și una pe tejghea.)