Varietate de carne și cârnați.

acest lucru

Nu este gata să mănânce (Fierte)

Rețete de cârnați proaspeți

Acești cârnați conțin carne proaspătă măcinată care a fost amestecată cu condimente și umplută în carcase. Acestea trebuie păstrate la frigider și gătite complet înainte de servire. Aceasta nu este o regulă rigidă și unele cârnați, de exemplu bratwurst, pot fi fie umplute în carcase și refrigerate, fie umplute și ulterior fierte. Cu toate acestea, trebuie să fie refrigerate, dar sunt gata să mănânce în orice moment, iar durata lor de valabilitate este mai lungă decât cea a unui cârnat proaspăt nefiert.

Rețete de cârnați gata de mâncare (gătite sau fermentate)

Acestea sunt cârnați care sunt gata de mâncare în orice moment, fără gătit suplimentar. Acest grup uriaș de cârnați poate fi subdivizat în continuare prin metoda de gătit folosită: cârnați afumați coapte într-un afumător sau gătite în apă, cârnați neafumați gătiti în apă, cârnați emulsionați precum hot dog sau bologna și chiar cârnați speciali, cum ar fi brânzeturile de cap, ficatul și cârnați de sânge în care carnea este gătită în prealabil, amestecată cu condimente, umplută în carcasă și apoi gătită din nou.

Gătit

Regulat

Rețete de cârnați de ficat

Calitatea și culoarea cârnaților sunt determinate în mare măsură prin alegerea ficatului. Modul în care ficatul, grăsimile și carnea sunt prelucrate vor avea cel mai mare impact asupra calității cârnaților. O selecție atentă a condimentelor îi va conferi cârnaților caracterul final. Cele mai bune cârnați de ficat sunt făcute din ficat de animale tinere. Ficatul nu trebuie gătit, deoarece își va pierde proprietățile emulsionante. În multe rețete ficatul este gătit scurt (albit) în apă fierbinte timp de până la 5 minute pentru a elimina restul de sânge, dar nu este nevoie reală de acest lucru, deoarece înmuierea ficatului în apă va realiza același lucru.

Rețete de cârnați de sânge

Cârnații de sânge erau fabricați inițial din materii prime ieftine, cum ar fi carnea de cap de porc, falcile, limbile, inghinele, cojile, plămânii de porc sau de vițel, ficatul de porc, ficatul de vită și miel, boturile de porc, buzele de vită și ficat, mamele, carnea de vită și de miel, carcase de vițel, stomac de porc, inimă de porc, carne de os fiartă și bineînțeles sânge. În acest fel a fost utilizată fiecare parte a animalului și s-a realizat un produs foarte nutritiv. În perioadele de război și alte perioade grele în care carnea era puțină, se adăugau umpluturi pentru a crește volumul cârnaților.
Majoritatea rețetelor de cârnați de sânge conțin ceapă tocată și materiale de umplutură, cum ar fi fulgi de ovăz, orz, pesmet, orez, făină de porumb, crupe de hrișcă, gri, făină etc. Adăugarea de material de umplutură face ca un cârnat să fie foarte economic. Materialul de umplutură, cum ar fi orezul, orzul sau cojile de hrișcă trebuie să fie gătite în prealabil. Multe rețete de cârnați necesită fulgi de ovăz, dar nu confundați acest lucru cu ovăz instant care este servit la micul dejun. Pentru cârnați folosim ovăz tăiat din oțel, care sunt crupe tari care trebuie înmuiate peste noapte. De asemenea, pot fi gătite în prealabil, dar nu le face să se înmoaie.
Cârnații de sânge, precum condimentele foarte aromate, cum ar fi piperul, cimbru, maghiran, chimion, pimento, cuișoare, nucșoară, condiment și coriandru. Adesea se adaugă mere, nuci, castane, stafide și smântână.

Brânzeturi de cap

În limba engleză, numele head cheese nu sună atrăgător, ceea ce împiedică multe persoane să încerce produsul. În alte limbi se numește într-un mod mai prietenos, fără ca cuvântul „cap” să facă parte din nume. Când se adaugă oțet, se numește „suflete” și acest lucru sună deja mult mai bine. Brânza de cap, mușchiul sau sucul nu sunt brânzeturi, ci mai degrabă pâini sau cârnați gelatinați care pot sau nu să fie înfundați în carcasa cu diametru mare. Procesul de fabricație pentru jeleu de carne și brânză de cap este foarte similar cu diferența de ambalare a produsului, brânza de cap este umplută într-o carcasă cu diametru mare, iar jeleul de carne este turnat într-un castron. Jeleul de carne conține mai mult stoc de carne. Brânzeturile de cap pot fi găsite cu ușurință în locuri care se adresează central-europenilor, est-europenilor și italienilor.

Rețete de mezeluri fermentate și uscate

Cârnați fermentați - salam.

Acești cârnați sunt mai greu de făcut și necesită o mai bună înțelegere a procesului de fabricare a cârnaților. Multe rețete de cârnați necesită culturi inițiale, în plus parametrii precum temperatura, umiditatea și timpul trebuie controlate cu atenție. Salamul fabricat în mod tradițional este cel mai bun exemplu de cârnați uscați ușor fermentați. Cârnații de vară sunt un cârnați semi-uscați fermentați profund. Cârnații fermentați pot fi sau nu afumați, de exemplu salamul italian nu va fi fumat, dar salamul maghiar, polonez sau rus se va afuma de obicei.

Cârnații afumați uscați și reci sunt strâns legați de salamul făcut în mod tradițional.

Semi uscat

Spreadable

Conținut scăzut de grăsimi

Rețetele de cârnați cu conținut scăzut de grăsimi fac posibilă producerea de cârnați cu un conținut de grăsime mult mai redus. Acest lucru se realizează prin înlocuirea grăsimilor animale cu emulsie de ulei, materiale de umplutură, adăugarea mai multă apă sau folosirea înlocuitorilor de grăsime.

Valoare extinsă

Rețetele de mezeluri cu valoare extinsă fac posibilă producerea de mezeluri hrănitoare, dar ieftine. Aceste rețete încorporează material de umplutură, cum ar fi biscuiți, pesmet, chifle uscate, orez, făină, orz sau hrișcă sau proteine ​​vegetale texturate. Sunt cârnați mai sănătoși, deoarece conțin mai puține grăsimi și mai puține calorii. Gumele naturale, cum ar fi amidonul de cartofi, gelatina, caragenanul, guma xantan și făina de konjac sunt de obicei adăugate pentru a crea o textură unificată.

Rețete de cârnați de pește

Prepararea cârnaților de pește este un mod diferit de preparare a peștelui și, dacă se face corect, unul delicios. Nu toți vrem să mâncăm pește tot timpul, sunt mulți care susțin că toți pești au același gust. Următoarele rețete de cârnați de pește duc pregătirea peștelui la un nivel diferit. Un alt argument pentru prepararea cârnaților de pește este că cârnații de pește sunt mult mai sănătoși, deoarece conțin mai puține grăsimi și colesterol. Faptul că peștele este sănătos nu are nevoie de nicio discuție, deoarece toată lumea știe acest lucru. Peștele este un aliment bogat în proteine, cu conținut scăzut de grăsimi, care oferă o serie de beneficii pentru sănătate. Peștele cu carne albă, în special, are un conținut mai scăzut de grăsimi decât orice altă sursă de carne de origine animală, iar peștele gras este bogat în acizi grași omega-3 sau în grăsimile „bune”.

Rețete de cârnați vegetarieni și vegani

Rețetele de cârnați vegetarieni sunt conforme cu reguli de procesare similare care guvernează fabricarea cârnaților cu valoare extinsă. Proteina animală este înlocuită cu fasole, concentrat de proteine ​​din soia sau proteine ​​vegetale texturate (TVP). Deoarece nu conțin carne, obținerea unei texturi bune poate fi uneori dificil de realizat. Din acest motiv, rețetele includ de obicei gingii naturale și alți agenți de legare.

Cârnați după țară

Rețete suplimentare de cârnați grupate în funcție de țara lor de origine.

  • american
  • britanic
  • chinez
  • limba germana
  • Italiană
  • Lustrui
  • Rusă
  • Spaniolă

Șuncă și alte carne

Iată câteva rețete suplimentare pentru șuncă și alte tipuri de carne.

Disponibil de la Amazon

Există o cantitate neglijabilă de informații despre cârnații spanioli în limba engleză și chiar și cărțile spaniole oferă doar câteva rețete cu informații generale, instrucțiuni foarte slabe și cu greu explicații. „Cârnați spanioli, rețete și instrucțiuni autentice” umple acest gol și cititorii vor ști nu numai ce este un chorizo, longaniza, salchichón, fuet, morcilla, butifarra, salchicha, sobrasada, fiambre, androlla, butelo, morcón precum și multe altele, dar și învățați cum să faceți fiecare cârnați. Un interes deosebit este o colecție de 200 de rețete alese pentru originalitate și valoare istorică. Cartea este o completare foarte recomandată la completările culinare personale și profesionale.