Cazul shortcrust - nu la modă, nu inteligent, nu prea bogat, dar pentru banii mei umila shortcrust este una dintre cele mai bune produse de patiserie din toate.

online

Ceea ce oferă este o crustă ușoară, crocantă, care se topește, care are toate aromele importante ale grâului - tot ceea ce vă imaginați că este o patiserie de casă. Este realizat, pur și simplu, din făină, grăsime și apă, fără a adăuga nimic altceva. Dar o crustă bine făcută, laminată subțire, oferă o prezență discretă „topit în gură”, un fundal perfect pentru bogăția, intensitatea sau chiar delicatețea umpluturilor și a ingredientelor.

Acum puteți urmări cum să preparați produse de patiserie scurte în termenul nostru școlar de bucătărie - produse de patiserie, sosuri pe bază de făină și bătătoare - videoclipul „Shortcrust Pastry” de mai jos.

Această rețetă provine din Delia's Complete How to Cook. Pentru un flan sau quiche de 18 sau 20cm

Metodă

Începeți prin cernerea făinii și a prafului de sare într-un castron mare, ținând sita cât mai sus posibil, astfel încât să aibă o aerisire foarte bună înainte de a începe.

Acum adăugați untura și untul, tăiate în bucăți mici, apoi luați un cuțit și începeți să tăiați grăsimea în făină. Continuați să faceți acest lucru până când pare destul de uniform, apoi începeți să frecați grăsimea în făină folosind doar vârful degetelor și fiind cât mai ușor posibil. Pe măsură ce frecați ușor grăsimea în făină, ridicați-o în sus și lăsați-o să cadă înapoi în castron, ceea ce înseamnă din nou că tot timpul este încorporat aer, dar faceți acest lucru suficient de mult timp pentru a face amestecul sfărâmicios cu câteva bulgări ici-colo.

Acum presară 1 lingură de apă, apoi, cu un cuțit, începe să aduci aluatul împreună, folosind cuțitul pentru a-l agăța. Apoi aruncați cuțitul și, în cele din urmă, aduceți-l împreună cu vârful degetelor. Când se adaugă suficient lichid, aluatul ar trebui să lase vasul destul de curat. Dacă acest lucru nu s-a întâmplat, atunci folosind vârful degetelor, adăugați un loc mai multă apă.

Acum puneți patiseria într-o pungă din polietilenă și lăsați-o la frigider timp de 30 de minute pentru a se odihni.

Cum se rulează produse de patiserie

Rulând la o rundă
Înainte ca patiseria să fie odihnită, băgați-o într-o formă rotundă. Apoi așezați aluatul odihnit pe o suprafață ușor făinată și folosiți un sucitor care este absolut drept.

Îndepărtați ușor știftul cu făină și lăsați-l pe centrul aluatului. Așezați ușor mâinile plate pe fiecare capăt al știftului și începeți să rulați aluatul înapoi și înainte (nu vă lăsați tentați să vă rostogoliți dintr-o parte în alta), ușor și uniform, prăfuind din nou știftul și suprafața foarte ușor. cu făină dacă trebuie să opriți lipirea produselor de patiserie.

Oferiți patiseriei sferturi de rotație pe măsură ce se extinde și, cu condiția să continuați să vă rotiți înapoi și înainte și nu lateral, va rula într-o formă rotundă care își va păstra forma și nu se va micșora în timp ce gătește.

Rulare alungite sau pătrate
La fel ca mai sus, înainte de a vă odihni, bateți aluatul în forma dorită.

Apoi, după ce se odihnește, bateți ușor părțile laterale cu sucitorul pentru ao menține în forma dorită, dați sferturi de rotație - ca pentru o rundă - și apoi pătrateți-l folosind sucitorul pentru a bate marginile în formă.