alimente

Constatări surpriză: studenții vor cumpăra alimente sănătoase la standuri de concesiune, profituri stabilizante

Această postare pe blog despre standurile de concesiune sănătoasă este prima dintr-o serie produsă de Centrele de Cercetare în Prevenire (RPC) ale CDC în perioada de finanțare 2009 - 2014. PRC au efectuat cercetări în timp ce au dezvoltat instrumentele prezentate și s-a dovedit că toate sunt eficiente.

RPC sunt o rețea de 26 de centre academice de cercetare din SUA. care studiază modul în care oamenii și comunitățile lor pot evita sau contracara riscurile pentru boli cronice, cum ar fi bolile de inimă, obezitatea și cancerul. Acestea se află în școlile de sănătate publică sau școlile medicale.

Potrivit unui studiu, vânzările de alimente sănătoase la unele standuri de concesiune au reprezentat mai mult de 9% din vânzările totale și cererea a crescut joc după joc. În aceste locații, chiar și studenții care au spus că mâncarea sănătoasă nu este importantă au raportat că au cumpărat articole mai sănătoase.

Bazându-se pe feedback-ul părinților, studenților și cluburilor de rapel, Centrul de cercetare pentru prevenirea Universității din Iowa a creat primul set de instrumente gratuite pentru concesiune pentru a ajuta școlile și cluburile să îmbunătățească nutriția la evenimentele sportive, păstrând în același timp profiturile consecvente.

Mediile școlare au fost recunoscute ca un domeniu important pentru schimbarea luptei împotriva obezității. Acest set de instrumente este rezultatul unui parteneriat unic între grupurile de susținere a părinților din școli și universitate. Scopul parteneriatului a fost de a implica grupurile comunitare în modificarea standurilor concesiunii, evaluând în același timp efectul acestor modificări asupra vânzărilor, profiturilor și satisfacției consumatorilor. Utilizarea setului de instrumente este ușoară și rapidă.

De ce ar trebui să ne pese de ceea ce se servește la concesiuni?

Dacă cineva vrea un hot dog sau un candy bar pentru a urmări jocul, aceasta este absolut alegerea lor. Dar ce se întâmplă cu cei care își urmăresc dietele? Dar părinții cu mai mulți copii care stau la al treilea joc la rând? Ce se întâmplă dacă adultul nu vrea ca ea sau copilul său de 4 ani să mănânce junk food? Evenimentele sportive au loc adesea în timpul mesei, lăsând spectatorii fără opțiuni de mâncare sănătoase. Toate acestea sunt motive importante pentru a oferi alternative mai sănătoase la standurile de concesiune. Un motiv mai important: școlile se străduiesc să ofere alimente mai sănătoase și educație nutrițională în timpul școlii. Ce le spune elevilor atunci când concesiunile de la școală nu au opțiuni sănătoase? Coerența contează.

Construind dovezi de la zero

Înainte de a dezvolta un program de concesiune mai sănătos, nu existau programe eficiente axate pe concesiunile școlare. Centrul și-a proiectat programul pe baza contribuțiilor comunității și a celor mai bune practici dintr-o varietate de domenii. Odată ce am pregătit un program pilot, acesta a fost testat pentru eficiență și rezultatele au fost foarte pozitive.

Profitați de unele articole sănătoase mai mari decât bomboanele

Cluburile de rapel sunt organizații de voluntari conduse de părinți care strâng bani pentru organizațiile studențești și echipele sportive. Aceste cluburi primesc o parte substanțială din finanțarea lor din vânzările de concesiuni. Ca urmare, astfel de grupuri se opun schimbării ofertelor de standuri de concesiune de teama de a nu pierde profituri și de a scădea satisfacția clienților (inclusiv studenți).

„Știm că reducerea unor grupuri de produse tradiționale va duce la scăderea veniturilor”, a spus directorul executiv al Consiliului Național de Instruire a Clubului Booster.

Rezultatele vânzărilor

În schimb, îngrijorarea generală conform căreia elevii și părinții nu ar dori o schimbare a concesiunii și că ar duce la pierderea vânzărilor, pare nefondată. Satisfacția a rămas stabilă sau îmbunătățită. Venitul mediu pe meci de fotbal universitar a rămas neschimbat.

În mai multe categorii, vânzările de articole mai sănătoase au crescut joc după joc, sugerând o cerere în creștere pentru alimente mai sănătoase pe măsură ce gradul de conștientizare a clienților a crescut.

  • Cel mai popular articol nou (pui) avea o marjă de profit egală sau mai bună decât toate articolele mai vechi.
  • Șase din opt articole noi au avut marje de profit mai mari decât bomboanele
  • Modificările aduse popcornului și nachos-ului și-au crescut marja de profit cu 7,6%.

Acest studiu pilot arată două tipuri de modificări care pot îmbunătăți cu succes sănătatea generală a alimentelor în concesiune:

  • Introducerea unei mase critice de opt alimente mai sănătoase a reprezentat 9,2% din vânzări în acest studiu.
  • Modificarea ingredientelor pentru a elimina grăsimile trans din sosul de brânză nacho și pentru a trece de la uleiul de cocos la uleiul de canola din floricele de porumb.
  • Studenții au cumpărat articole noi și modificate, chiar dacă bomboanele au continuat să domine vânzările.
  • 76% dintre studenții care credeau că mâncarea sănătoasă nu este importantă au raportat că au cumpărat articolele noi.
  • Satisfacția studenților a rămas ridicată, fără nicio diferență între cei doi ani de studiu. După schimbări, elevii au evaluat varietatea și gustul mai mult.
  • Studenții au fost foarte sensibili la prețuri pentru barurile de granola și mixul de trasee, dar nu și covrigi moi.

Studenții au răspuns pozitiv la modificările concesiunii, iar datele sondajului sugerează că există o cerere tot mai mare de articole sănătoase.

Află mai multe

Universitatea din Iowa, Centrul de Cercetare pentru Prevenire. Îmbunătățirea mediului nutrițional prin schimbarea opțiunilor standului concesiunii: opt pași pentru a face îmbunătățiri sănătoase. The Eight Steps sprijină școlile în adăugarea de opțiuni sănătoase concesiunilor la evenimente sportive, menținând în același timp profiturile. Utilizați setul de instrumente pentru a determina obiectivele, pentru a alege modificările probabile, pentru a elabora un plan de achiziții, pentru a evalua profitabilitatea modificărilor, pentru a implementa planul și pentru a urmări contracarările și beneficiile modificărilor.

Laroche HH, Ford C, Anderson K, Cai X, Just DR, Hanks AS, Wansink B. Concession Stand Makeovers: Un studiu pilot privind oferirea de alimente sănătoase la standurile de concesiune de liceu. Journal of Public Health (Oxford). 2015; 37 (1): 116-124.

Laroche HH, Hradek C, Hansen K, Hanks AS, Just DR, Wansink B. Concesiuni sănătoase: răspunsurile elevilor de liceu la concesiunile sănătoase se schimbă. Jurnalul sănătății școlare. In presa.