Publicat pe 22 august 2019

Recenzat în august 2019

rolul

George Doyle/iStock/Getty Images Plus/Getty Images

Cercetările asupra geneticii explodează. În fiecare zi aflăm mai multe despre influența geneticii asupra comportamentelor individuale. Un set de gene explorate în prezent sunt cele care afectează preferințele alimentare. Știați că există variații genetice în receptorii gustului și mirosului? Receptorii sunt un tip de nerv care se găsește în corp. Una dintre sarcinile lor este să trimită semnale din intestin către creier. Diferențele individuale dintre acești receptori pot contribui la motivul pentru care unii dintre noi se identifică ca având un dinte dulce, iar alții preferă arome sărate.

Știința din spatele modului în care funcționează unii dintre acești receptori poate explica de ce unii oameni cred că coriandrul are gust de săpun, miros un miros parfumat după ce a mâncat sparanghel sau consideră că legumele crucifere sunt extrem de amare.

Cilantro cu săpun

Utilizate în mod obișnuit în gătitele mexicane și în chutney-urile indiene, persoanele cu ascendențe legate de anumite regiuni pot prefera mai mult coriandro decât cele din alte zone. Genetica este considerată a fi responsabilă de diferența care lasă unii indivizi cu un gust săpun în gură după ce au mâncat-o. Cu toate acestea, nu toată lumea cu aceste gene poate detecta această aromă săpunească.

Genele legate de simțul mirosului, numite gene olfactive, intră în joc cu gustul coriandrui. Persoanele cu aversiune la coriandru posedă atât gena care detectează aroma săpunului, cât și o variantă a unei gene olfactive. Această variantă a genei olfactive le poate face mai sensibile la gusturile amare și poate fi un factor în motivul pentru care indivizii consideră planta neplăcută.

Ce trebuie să facă un urăsc de coriandru?

  • Evitați planta.
  • Zdrobiți planta cu un mortar și un pistil pentru a descompune unii dintre compușii din plantă care contribuie la gustul acesteia.
  • Înlocuiți alte ierburi pentru coriandru, cum ar fi patrunjelul și busuiocul.

Sparanghel parfumat

Există multe soiuri de sparanghel - unele verzi, altele albe și altele violete. După ce vă bucurați de sparanghel, urina dvs. are un miros distinctiv? Dacă da, nu ești singur. Studiile estimează că aproximativ 50 până la 65% dintre oameni detectează acest miros după ce au mâncat leguma ambalată în folat, indiferent de culoarea legumelor.

Se crede că „piperul de sparanghel”, așa cum îl numesc mulți, este cauzat de mai mulți compuși găsiți în legume. Exactul vinovat nu este cunoscut și sunt suspectate o serie de substanțe chimice care apar în mod natural în sparanghel, cum ar fi acidul asparagusic, metanetiolul și dimetil sulfura.

Similar profilului genetic al aversiunii la coriandru, modelul genetic din spatele pipiului de sparanghel este complex: pentru a mirosi mirosul parfumat, indivizii trebuie să fie conectați genetic pentru a produce cantitatea potrivită din acești compuși mirositori. Prea puțini și mirosul pe care îl produc nu este detectabil de sistemul olfactiv uman. În plus, trebuie să aibă gena olfactivă care transmite semnalul către creier despre parfumul de sparanghel. Nu toată lumea are gena necesară pentru a detecta mirosul.

Nu-ți place sparanghelul? Broccoli, fasole verde și chiar conserve de inimă de palmier pot fi înlocuite cu sparanghel în multe rețete.

Varză de Bruxelles amară și broccoli

Percepțiile gustului amar sunt și mai complicate. Luați, de exemplu, legumele din familia de varză, cum ar fi broccoli, varză de Bruxelles, conopidă și cohlrabi. Aceste legume dense în nutrienți sunt adesea denumite crucifere. În ciuda beneficiilor acestor legume pentru sănătate, mulți oameni nu le găsesc gustoase.

Multe legume crucifere sunt surse bune de folat, dacă nu chiar grozave, precum și vitaminele C și K. Acestea oferă fibre dietetice și sunt sărace în calorii. Cu toate acestea, aceste legume conțin, de asemenea, mai multe tipuri diferite de compuși naturali, pe bază de sulf.

Când mâncați varză de Bruxelles și broccoli, acești compuși se leagă de un receptor gust amar. Receptorul respectiv trimite un mesaj creierului. Creierul procesează gustul senzației ca fiind amar. În funcție de genetică, fiecare dintre noi răspunde diferit la acel mesaj de amărăciune. Cei cărora le place poate detectează o aromă și un miros amar mai puțin intense.

Vestea bună este că mulți dintre cei care își întorc nasul când mănâncă aceste legume crude, își găsesc aroma mai acceptabilă după gătit. Motivul este că căldura distruge unii dintre compușii care produc senzația de gust amar. Încercați să prăjiți varza de Bruxelles și broccoli la cuptor.

Linia de fund

Genele tale pot fi mai influente în alegerile tale alimentare decât îți dai seama. Dacă nu vă place aroma anumitor ierburi și legume, alegeți altele care vă plac. Cu atâtea opțiuni gustoase, nu trebuie să mâncați alimente care nu vă plac. Pentru recomandări nutriționale personalizate, contactați un nutriționist dietetician înregistrat.