ruby

Întâlnirea cu proprietarii

Mergând spre Fast Food-ul lui Ruby într-o zi răcoroasă, dar însorită de noiembrie în Chicago, cartierul este modest și liniștit, cu excepția frunzelor trosnite și a mașinilor care trec pe această stradă principală. Ajung la destinație, trec prin intrare și mă regăsesc într-o operațiune plină de viață. Aerul este cald și plin de sunete de gătit în bucătărie, miros de usturoi și o varietate de condimente care ispitește pofta de mâncare. Există un șir de oameni care așteaptă să-și plaseze comenzile la ghișeu și toate, în afară de o singură masă, sunt pline de mesele care vorbesc vesel și se bucură de mesele lor. Interiorul restaurantului este opusul polar față de locul în care eram acum un moment.

În timp ce sunt ocupați, proprietarii, Nickie și Arnie Rodica, iau imediat comenzile și le ambalează pentru clienții lor cu ușurință desăvârșită. Cei doi bărbați sunt frați și au preluat restaurantul de la regretata lor mamă, Ruby, în 2018.

Manila

Născută în Manila, Filipine, captivarea lui Ruby cu mâncarea a fost inerentă prin implicarea mamei sale în gătit. Mama ei avea mai multe cantine în oraș unde avea să conducă, să conducă și să gătească pentru lucrătorii locali. „O masă proaspătă la prețuri bune”, a spus Nickie. În cele din urmă, Ruby a urmat pașii mamei sale. Exista un mic chioșc în fața casei în care locuiau, iar Ruby a continuat să folosească acel spațiu pentru a face și a vinde mesele în fiecare zi.

În timp ce se afla la Manila, Ruby și-a întâlnit soțul Florante Rodica. „Nu sunt sigur când s-au întâlnit părinții mei, dar știu că locuiau în același cartier, undeva de-a lungul liniei, unul l-a urmărit pe celălalt”, spune Nickie râzând. După ceva timp, familia lui Ruby și Florante a crescut odată cu adăugarea lui Arnie, fiul lor cel mare și a lui Nickie.
Florante era unul dintre cei 13 frați și, odată ce frații săi mai mari s-au mutat și s-au stabilit în SUA, el și Ruby au decis să facă același lucru. „Înapoi în acea zi, așa a funcționat”, a spus Nickie, „vine primul frate și apoi urmează ceilalți”. Deci, în ianuarie 1991, familia Rodica și-a început călătoria în suburbia de sud-vest a Westmont, Illinois, pentru a se alătura restului familiei lor. Nickie avea 7 ani pe atunci și, în timp ce ambii părinți vorbeau engleză, Nickie nu o vorbea. „Îmi amintesc că eram în aeroportul din Narita, Japonia, mergând în Statele Unite și am vrut să-i spun tatălui meu [în engleză] că mi-e foame, iar fraza care mi-a ieșit din gură a fost„ Tată, mă mănâncă ”” Nickie a recitat lauging. „Ar începe să râdă și eu aș întreba„ De ce râzi? Mănâncă-mă! ' și tatăl întreabă „De ce te-aș mânca?” ”Chiar dacă Nickie nu vorbea mult engleza atunci, perspectiva vieții în SUA care a fost interesantă pentru el, nu s-a dovedit a fi atât de ușoară pentru părinții săi.

Westmont

Tranziția de la Filipine la Illinois a fost dificilă pentru Ruby și Florante, în primul rând din cauza lipsei de vreme tropicală, după ce a ajuns într-un ianuarie cu zăpadă (Nickie era încântat să vadă zăpada pentru prima dată), dar și din cauza părăsirii prietenilor și a familiei înapoi acasă. Găsirea unei munci satisfăcătoare s-a dovedit a fi o provocare. Întrucât Ruby o ajuta pe mama ei la cantinele din Manila, nu era sigură ce să facă după ce a sosit. În cele din urmă, ea a căutat de lucru oriunde a putut să o găsească și, de-a lungul timpului, a lucrat în mai multe locuri, inclusiv o afacere de curățătorie chimică, un magazin de țesături, un birou și a făcut niște lucrări CNA. În acest timp, Ruby aducea mâncare la locul de muncă, unde colegii ei își dădeau probe și a devenit un succes! Cei care i-au gustat mâncarea i-ar cere să le pregătească niște obiecte și ar întreba cât va percepe. Ruby nu s-a bucurat niciodată de slujba ei de 8 ore și cu comentarii precum „De ce nu deschizi un restaurant?” ea a văzut acest lucru ca pe o șansă de a testa apele și de a face catering la domiciliu în weekend. Lucrurile începeau să se transforme în bine.

Între timp, Nickie se acomoda bine. A urmat un curs de engleză ca a doua limbă în școala generală și a avut note bune în general. Atunci când era în clasa a 6-a, interesul său pentru gătit s-a dezvoltat în timp ce urma o clasă de economie la domiciliu. „Numele profesorului era doamna. Dragoste ", a spus Nickie" I-a plăcut de mine și cum am făcut-o în clasă. Așa că aș spune „Dacă îmi place de mine, te iubesc!” ”Un joc de cuvinte bun pentru un copil de 11 ani! În clasă, elevii au avut ocazia să coacă prăjituri, prăjituri și prăjituri. Și odată cu trecerea săptămânilor, sarcinile s-au schimbat și au devenit mai complexe. Clasa a fost prima sa introducere în gătit și, în curând, a început să experimenteze pe cont propriu. „Așa am început să mă gătesc. prajind primul ou vreodata, la prajit hotdogs, mai ales prajind la inceput ”a spus Nickie. „Apoi mi-am făcut primul Pancit [un fel de mâncare de tăiței filipineză], nu cel mai bun, dar practica este perfectă.” De atunci, Nickie a continuat să-și perfecționeze noul interes.

De-a lungul timpului, familia a decis că este timpul pentru o altă mutare, de data aceasta cu ochii ațintiți asupra orașului Chicago. În vara anului 1997, după ce Arnie a terminat liceul și Nickie, au început următoarea lor aventură.

Chicago

Mutarea la Chicago a fost una pozitivă pentru familie. Nickie și Arnie se descurcau bine la școală, iar Ruby și Florante au continuat să lucreze cu normă întreagă pentru a susține familia, dar gătitul nu a fost niciodată departe de mintea lui Ruby. La acea vreme, Ruby și Florante își făceau taxele la o afacere situată lângă intersecțiile dintre Montrose și Ridgeway Avenue din cartierul Albany Park. Când a vizitat această afacere, Ruby a observat un restaurant Fast Food Burger de peste drum. Într-o zi, în timpul unei alte vizite, Ruby a văzut că restaurantul s-a închis și spațiul s-a deschis. Ruby a văzut acest lucru ca pe un semn. Nu erau multe restaurante filipineze în oraș și, odată cu reușita ei de catering în weekend și feedback-ul pozitiv, a decis să încerce. După toată munca ei grea și după ce a lucrat ore întregi pentru a economisi, a reușit în cele din urmă să-și deschidă restaurantul și a numit-o Ruby Fast Food.

Fast Food-ul lui Ruby, începutul

Fast Food-ul lui Ruby a avut succes imediat, dar nu a fost fără ajutorul familiei sale. Florante, care în acel moment lucra într-un laborator clinic, a observat că Ruby avea nevoie de ajutor la afacere și a fost de acord că cel mai bine ar fi să se alăture. Curând a început să ajute la gătit și să-și pună propriul stil în unele dintre rețete.
Nickie, care a fost unul dintre primii studenți din Chicago care a obținut o bursă de școlarizare completă prin Fundația Posse [un program care recompensează studenții din școlile din interiorul orașului care se aplică singuri] a continuat diploma de licență la Universitatea DePauw în Biochimie și spaniolă în 2005. „Exista oarecare așteptare pentru mine și fratele meu să devenim avocat sau medic. Deci, gândul meu a fost să urmăresc una dintre acestea ", a spus Nickie. După facultate, a început să ajute la restaurant cu jumătate de normă spălând mai întâi vasele, trecând la pregătirea alimentelor și apoi gătind. El a învățat multe de la părinții săi, în acest moment, urmărind cum vor gusta totul, învățând să înțeleagă aromele, cum să gătească pentru un grup mare de oameni și urmărind părinții săi stilul de gătit pe care orele suplimentare l-au dezvoltat în al său.

Nickie intenționa să se întoarcă la școală și se pregătea pentru MCAT (Medical College Admission Test) pentru a urma științe medicale, dar nu s-a putut concentra asupra studiilor, deoarece lucra în același timp. „Afacerea de familie a devenit mai mult o prioritate”, a spus Nickie. La început, el a avut sentimente mixte în legătură cu acest lucru, indiferent dacă a existat obligația de a fi implicat în afacerea de familie, ezitarea sa datorată în principal studiilor sale. În același timp, a vrut să fie implicat pentru că îi plăcea atât de mult să gătească. „Acum, nici nu aș pune sub semnul întrebării”, a spus Nickie, „îmi place să fiu aici, să fiu în bucătărie, să pregătesc mâncarea, să mă asigur că lucrurile se fac bine, clienții mănâncă bine și se distrează.

Munca grea a familiei nu a trecut neobservată. În 2010 și 2011, restaurantul a fost prezentat în mai multe spectacole, inclusiv „The Best Thing I Ever Ate” de la The Cooking Channel, „Chicago’s Best” de la WGN și „Bizarre Foods” de la Travel Channel, creând expunere internațională și atrăgând vizitatori din locuri precum Grecia și Singapore. „Îmi amintesc că într-o seară eu, mama și tata stăteam așezate și vizionam Bizarre Foods, un episod despre mâncarea filipineză, gândindu-ne cât de grozav ar fi să fim într-un spectacol de genul acesta”, a spus Nickie, „puțin știam că 4 ani mai târziu, vom fi contactați de un producător din emisiune. ”

Odată cu trecerea timpului, sănătatea lui Ruby a început să scadă și a avut nevoie de Nickie și Arnie pentru a-și asuma mai multe responsabilități la restaurant. Ea a continuat să facă mai mult de un pas înapoi de la restaurant până a știut că fiii ei ar putea conduce afacerea pe cont propriu. „Astăzi, părinții mei nu mai sunt alături de noi, din păcate”, a spus Nickie, „cred că planul mamei mele a fost întotdeauna să deschidă un restaurant odată ce a ajuns în SUA și cred că scopul restaurantului a fost de a asigura familia, că fratele meu și cu mine aveam ceva și să le oferim filipinezilor din zonă. Mama mea era un fel de filantrop. Când câștiga din restaurant, uneori dona la biserici sau Filipine, celor care credeau că au nevoie de ajutor.

„Mama mea era o persoană dură și, în afară de mine, Arnie și tatăl meu, era singură. Dar a perseverat și a făcut ceea ce voia să facă, i-a plăcut să gătească și acum o fac așa cum m-a învățat ea ”, a spus Nickie,„ Sunt foarte recunoscătoare pentru ea. Cei care se mută în state au acea idee comună de a găsi visul american și cu restaurantul a reușit să realizeze acest lucru ".

Fast Food-ul lui Ruby, astăzi

Nickie și Arnie au preluat oficial restaurantul în 2018. Există 5 persoane care lucrează în total la restaurant, inclusiv Nickie și Arnie. „Toată lumea știe cam ce trebuie să facă”, a spus Nickie, „băieții vin la 8 [dimineața], eu vin la 8:30 și avem o scurtă întâlnire pentru a discuta care este planul pentru ziua respectivă. " Odată ce ceasul bate la 12, restaurantul este deschis pentru afaceri. Majoritatea clientelei sunt obișnuiți pe care Nickie și Arnie îi cunosc pe nume și, în timp ce sunt la rând, știu mai mult sau mai puțin ce vor comanda. Au crescut chiar relații strânse cu unii dintre clienții lor de-a lungul anilor. „Avem un client, ea este ca o bunică pentru mine”, a spus Nickie „și îi place să gătească și împărtășește rețete cu mine pentru că spune că niciunul dintre copiii ei nu vrea să o facă”. De asemenea, văd clienți noi la sfârșit de săptămână, în mare parte creditați în reclame și în programele de televiziune în care au fost prezentate. Aceștia primesc în medie 250 de comenzi pe zi în timpul săptămânii și dublu pe zi în weekend (fără a include cateringul de weekend), o dovadă a succesului lor continuu.

Și este de înțeles! Nickie a adus primele două articole care erau „Bistec”, carne de vită fiartă gătită cu zahăr, sos de soia, ceapă și lămâie și „Chop Suey”, fasole verde, dovlecei, broccoli, conopidă, ardei grași, creveți și ciuperci. Carnea de vită a fost îmbibată într-un sos bogat și a fost atât de fragedă încât s-a putut tăia cu o lingură! Aroma era sărată, cu un ton dulce din zahăr. Legumele de la Chop Suey au fost gătite perfect cu un bulion surpriză ușor condimentat în partea de jos, o combinație de legume și creveți.

Urmează „Orez cu usturoi”, orez alb sotește în usturoi proaspăt finisat cu usturoi prăjit și ceapă, cu „Nuggets de somn”, somn prăjit într-un aluat condimentat, „Chicken Curry”, pui gătit cu curry japonez, lapte de cocos, cartofi, morcovi, și ardei grași și „Lumpia”, rulouri de primăvară de porc măcinate, condimentate cu usturoi, sare și piper negru, servite cu o parte din „Suka”, un sos picant de oțet și „sos dulce și acru”. Orezul cu usturoi, deși simplu în teorie, era aromat și executat atât de bine încât putea fi consumat singur. Acest lucru a fost asociat cu elementele rămase. Somnul era ușor, cu un aluat sărat crust, învelișul de lumpia era crocant învelind un porc măcinat suculent și mestecat, curry-ul de pui, deși arăta greu, avea o aromă delicată de curry, pui fraged și legume considerabile care complimentau textura generală.

După aceea a fost „Pancit”, un favorit al mulțimii. Pancit constă din tăiței subțiri de orez prăjiți în usturoi, sos de soia, sos de stridii, cu carne de porc, creveți și legume, servit cu o pană de lămâie. Fidea a fost moale și ușor acoperită cu ulei, carnea de porc și creveții au fost rezistente și și-au menținut aromele respective, în timp ce legumele au adăugat o crocantă care a reunit întregul fel de mâncare.

Am încheiat totul cu „Halo Halo”, o băutură dulce făcută cu fasole dulce albă și roșie mung, fructe de cocos îndulcite, nucă de cocos, jeleu de nucă de cocos, gheață rasă, lapte evaporat, orez dulce prăjit, dulce de leche, ube [yam purpuriu] pastă și cereale aromate. Un amestec de texturi care nu ar putea fi mai favorabil! Dacă aveți un dinte dulce, Halo Halo este băutura perfectă. „Arnie îmi spunea că în Filipine, fiecare gospodărie avea propria versiune a lui Halo Halo și oamenii mergeau în alte case și plăteau orice aveau pentru versiunea lor”, a spus Nickie. Cel mai bun mod de a mânca este să amesteci totul.

„Suntem unul dintre puținele locuri care sunt autentice”, a spus Nickie. „Aceasta este o mulțime de alimente pe care le-ar face bunica și mama în Filipine. După ce ați citit recenziile online, acesta este unul dintre cele mai frecvente comentarii pe care le vedeți, că mâncarea este autentică și oamenilor le place și le place să vină aici - se simt ca acasă. ”

Am experimentat vorbirea directă cu unii obișnuiți în timpul petrecut la restaurant. "Vin aici cel puțin de două ori pe săptămână!" a spus unul dintre meseni, un bărbat de vârstă mijlocie care este originar din Manila, cu entuziasm. „Când vin aici cumpăr o mulțime, așa când mă duc acasă, nu trebuie să gătesc, doar pun în cuptorul cu microunde și am terminat! Aceasta este cea mai bună mâncare filipineză din oraș! ” El a continuat cu un râs „Am trăit până acum în tot orașul și m-am mutat la două străzi, pentru a putea fi mai aproape de restaurant!” Un alt restaurant, o femeie în vârstă, originară din Manila, a fost de acord de peste cameră „Da, mâncarea este cea mai bună! Îmi place să gătesc, dar uneori obosesc atât de mult și îmi este ușor să vin aici și să iau mâncare bună ”, a continuat ea„ Acesta este hobby-ul meu, mănâncă, mănâncă, mănâncă! ” La care am fost de acord cu toții! Sentimentul de acasă a continuat când i-am rugat pe Nickie și Arnie să se reunească pentru o fotografie. Femeia cu care vorbeam mai devreme a comentat „Nu sunt frumoase? Ar trebui să le vezi în costum! Nu în acest lucru, în acest șorț! ” spune cu drag, „Dar amândoi sunt bărbați frumoși!”

Nickie are în vedere și alte proiecte. Un obiectiv este ca restaurantul să devină mai mare. Ar vrea să dubleze numărul de locuri și dimensiunea bucătăriei. Se gândește, de asemenea, să deschidă un alt spațiu undeva în oraș, un restaurant cu o „întorsătură filipineză”, datorită dragostei sale pentru mâncarea filipineză (care îi pune întotdeauna un zâmbet pe buze) și mâncărurile pentru micul dejun. Oricare ar fi următorul pas, el dorește să mențină integritatea alimentelor. Dar un alt lucru important, a spus Nickie, este că mama lui i-a spus să nu părăsească niciodată acest spațiu. „Era superstițioasă în felul în care credea și, dacă norocul este acolo, rămâi”, referindu-se la succesul restaurantului în acea locație. „Dacă vrei să experimentezi o bunică filipineză, ce simți să ai o masă filipineză gătită acasă, vino aici”, a spus Nickie, „Te va umple, îți va atinge sufletul și te va face să zâmbești”. M-am încheiat întrebându-l pe Nickie ce alte lucruri interesante urmează pentru el, răspunsul lui „Îmi doresc un pic părinții mei să aibă mai mulți copii și vreau o familie mare”, râde „dar în acest an nou, intenționez să primesc un cățeluș, așa că vreau să încep cu asta și să văd cum merge. ”

Vizita:
Ruby’s Fast Food
3740 W Montrose Ave.
Chicago, IL 60618
(773) 539-2669

Ore:
Luni - Închis
Marți până vineri - 12: 00-19: 00
Sâmbătă și duminică - 11:00 - 19:00
Orele de sărbătoare variază

Despre autor - Leslie Fabian
Leslie are o experiență îndelungată în industria ospitalității și a început inițial în industrie cu speranța de a deschide în cele din urmă un restaurant. Acesta este încă cazul, dar între timp își petrece timpul mâncând la restaurantele din zonă, încercând alimente noi și coacând. De asemenea, lucrează la lansarea unui blog alimentar numit „Toate lucrurile mănâncă”, unde prezintă restaurante din zonă, realizează videoclipuri de copt, revizuiește produse alimentare noi și, în general, vorbește despre tot ce mănâncă.!