Laura Chase de Formigny pentru The Washington Post; stil de Carolyn Robb pentru The Washington Post

rulouri

3 februarie 2020

Varza umplută este un aliment de bază al familiei. Rețeta clasică transmisă pe partea maternă a scriitorului de alimente și a autorului cărții de bucate, familia Jim Webster, a început cu o combinație de carne de vită măcinată și carne de porc. În această versiune actualizată, rulourile sunt umplute cu ciuperci și nuci pentru o variantă vegană care va mulțumi în continuare oricărei mulțimi.

Cel mai ușor este să tocați ciupercile și nucile pulsându-le într-un robot de bucătărie. Tăiați-le în loturi mici, astfel încât fiecare lot să poată fi procesat în câteva impulsuri rapide. Piesele ar trebui să semene cu mici bucăți de pietriș. Nu procesați prea mult timp sau se va forma o pastă; vrei textura. Puteți procesa fiecare ingredient fără a spăla procesorul între ele.

Va trebui să începeți cu un cap mare de varză, dar veți folosi doar frunzele exterioare mari pentru această rețetă. Restul capului poate fi rezervat pentru o altă rețetă.

Note de depozitare: A se păstra într-un recipient etanș la frigider timp de până la 3 zile.

Porții:

Când scalați o rețetă, rețineți că timpurile și temperaturile de gătit, dimensiunile tigaiei și condimentele pot fi afectate, așa că reglați-le corespunzător. De asemenea, sumele enumerate în instrucțiuni nu vor reflecta modificările aduse cantităților de ingrediente.

Dimensiune testată: 4 porții; 2 rulouri

Ingrediente
Rețete conexe
Directii

Într-un castron mediu, amestecați roșiile zdrobite, apa, 1 linguriță de frunze de cimbru, fulgii de ardei roșu și sarea.

Într-o tigaie mare la foc mediu, încălziți uleiul până la sclipire. Adăugați ceapa și fierbeți, amestecând, până se înmoaie, aproximativ 5 minute. Adăugați ciupercile și creșteți căldura la mediu-mare. Gatiti, amestecand des, pana cand ciupercile renunta la lichid si se evapora, 8-10 minute. Adăugați nucile, orezul, feniculul, coaja și sucul de lămâie, sosul de soia, piperul și restul de 2 lingurițe de cimbru și amestecați pentru a combina. Gatiti inca 1-2 minute, apoi scoateti de pe foc.

Umpleți o oală mare sau un cuptor olandez aproximativ jumătate cu apă și aduceți-l la fierbere la foc mediu-mare. În apropiere, căptușiți un platou cu un prosop de bucătărie curat.

Folosind un cuțit de tăiat, tăiați în jurul miezului varzei, înclinându-vă spre centru. Trageți cât mai mult din miez cât puteți ieși, apoi tăiați mai mult din miezul expus, dacă puteți. Coborâți cu grijă varza în apa clocotită și gătiți timp de aproximativ 45 de secunde. Apoi, cu ajutorul unei linguri puternice, ridicați varza din oală și așezați-o pe prosop, cu miez în sus. (Lăsați apa să fiarbă.) Lăsați-o să se răcească o clipă, apoi trageți cu grijă frunza cea mai exterioară și așezați-o pe o scândură. Continuați să curățați mai multe frunze, atâta timp cât se desprind fără tăiere. Scopul este de a îndepărta cu grijă frunzele mari fără a le rupe. Când acest lucru devine dificil, întoarceți varza în oală și repetați procesul de îndepărtare a frunzelor, până când aveți aproximativ 10 până la 12. Dacă unele lacrimi, este în regulă.

Se toarnă aproximativ jumătate din sosul de roșii în fundul unei tigaie de 9 x 9 inci. Poziționați un raft în mijlocul cuptorului și preîncălziți la 350 de grade.

Luați o frunză de varză și deschideți-o pe scândură. Folosind un cuțit de tăiat, faceți o tăietură în formă de V pentru a îndepărta vena groasă, tăind cât mai puține frunze. Scoateți o 1/2 cană generoasă de umplutură pe frunza de lângă capătul tulpinii. Apoi înfășurați frunza, înfășurându-vă în părți în timp ce mergeți. Așezați rulourile în tigaie, cu cusătura în jos. Repetați până când ați folosit toată umplutura și tava este plină. Ar trebui să se potrivească perfect. Ar trebui să primești 8 rulouri.

Intindeti sosul de rosii ramas peste rulouri. Folosiți restul de frunze de varză pentru a acoperi rulourile din tigaie. Trageți mai multe frunze mici de pe capul rămas, dacă este necesar, pentru a acoperi complet varza umplută. Aceste frunze vor arde, protejând sulurile de dedesubt.

Coaceți timp de 60 de minute, sau până când frunzele de deasupra au ars și vedeți sosul clocotind în jurul marginilor. Scoateți rulourile din cuptor și curățați cu grijă frunzele arse de pe vârf și aruncați-le. Lăsați varza umplută să se odihnească timp de 10 până la 15 minute, apoi serviți.

Sursa rețetei

Adaptat de Jim Webster dintr-o rețetă de Nastazia Makitka Brick și Babi Makitka.