Acasă »Rețete sărate» Antrepă »Carne și păsări de curte» Sarmale românești autentice umplute cu varză

Postat pe Publicat: 18 ianuarie 2018 De: Autor The Bossy Kitchen

Împărtășirea înseamnă grijă!

Rulouri de varză umplute cu varză murată autentică- o rețetă excelentă pentru hrănirea unei mulțimi, duceți-o la potlucks și la reuniunile de familie. Această rețetă vă va ghida pas cu pas cum să faceți aceste delicioase rulouri de varză umplute în trei moduri: tradițional, crockpot și, de asemenea, oală instant.

rulouri

Rulouri de varză umplute cu varză murată autentică

Mi-e rușine că am luat atât de mult timp să postez această rețetă pe blogul meu. Dacă vreau să vă arăt tradițiile și moștenirea prin mâncare, această rețetă este o necesitate!

Deoarece trecem prin sărbători și această rețetă este cea mai tradițională de Crăciun și Anul Nou din România, a trebuit să o împărtășesc cu voi!

Multe țări mănâncă chifle de varză umplute, dar cred că este mai proeminent în Balcani și Europa de Est. Le facem cu varză proaspătă vara sau cu varză murată (varză murată) iarna.

Această rețetă este una tradițională românească autentică și este cu adevărat așa cum o făceau bunica și mama mea.

Există diferite versiuni în România, datorită faptului că fiecare regiune a țării are o bucătărie diferită sau influențe diferite.

Românii mănâncă mai mult porc decât carne de vită, iar tradiționalele rulouri de varză umplute sunt făcute cu carne de porc măcinată, mai ales în timpul iernii și în perioada Crăciunului.

Cu toate acestea, le puteți face și numai cu carne de vită măcinată sau un amestec de 50-50 de porc și carne de vită.

Devin mai gustoase după câteva zile, dintr-un anumit motiv, astfel încât majoritatea românilor atunci când îi gătesc, vor face întotdeauna un milion din ei, astfel încât să se poată bucura de resturi. 🙂

Bunica mea, de exemplu, s-a mândrit să ne spună câte rulouri de varză a făcut și nu au fost niciodată mai puțin de o sută!

Rolele de varză umplute românești sau „sarmale” sunt o necesitate la orice eveniment important. Nu există Crăciun românesc fără „Sarmale” și veți observa că orice român care locuiește în străinătate vă va spune despre ele.

Avem tendința de a ne păstra rădăcinile în propria noastră cultură prin alimente, așa că rulourile de varză sunt foarte importante pentru noi. Le realizăm pentru nunți, înmormântări și orice alte ocazii importante.

Îi iubim și îi vom face pentru prieteni și familie atunci când locuim în străinătate. Este moștenirea și tradiția noastră și suntem foarte mândri de ea!

Această rețetă este făcută cu varză care a fost păstrată în sare și apă sau varză acră. Am crescut cu varză conservată, murată, iarna. A fost un aliment important pe masă împreună cu alte legume pe care părinții mei le-au conservat vara.

Mâncarea era puțină și dacă nu puteai vara, nu aveai ce mânca iarna.

Pentru cei care locuiesc în SUA, puteți găsi varză murată fie în borcane, ca aceasta:

sau ca acesta Aici. Personal, folosesc ceea ce pot găsi în jur. Știu că o mulțime de magazine poartă varză întreagă murată, altfel, comanda online este o altă opțiune.

Magazinele locale, cum ar fi cele poloneze, ucrainene sau orice alte magazine etnice din Europa de Est, vor purta borcane cu varză acră.

Acestea fiind spuse, să încercăm să facem rulouri de varză.

Cum să faci rulouri de varză umplute cu varză murată autentică:

Dacă folosiți borcanele cu frunze de varză, atunci munca dvs. este mai ușoară, deoarece frunzele sunt de obicei pregătite pentru umplutură.

Dacă cumpărați o varză întreagă de varză murată, atunci durează câteva minute să o pregătiți pentru carne.

Tăiați varza în două și separați frunzele de miez. Va trebui să pregătiți frunzele înainte de a face ceva.

Vă va economisi timp când veți începe să umpleți și să rulați frunzele de varză. Îndepărtați partea groasă care leagă frunza de miezul de varză. Ceva de genul:

Acest pas face frunzele mai flexibile. Când ați terminat cu acest pas, lăsați-le deoparte.

Nu aruncați părțile îndepărtate din frunze. Le puteți felia subțire și le puteți adăuga între rulouri de varză.

De asemenea, le puteți folosi pe fundul oalei înainte de a începe să adăugați rulouri de varză. În acest fel, rulourile nu se vor lipi de oală.

Ce fel de orez ar trebui să utilizați și trebuie să-l gătiți înainte?

Oamenii m-au întrebat ce fel de orez ar trebui să folosiți. Există diferite rețete acolo care vă spun să utilizați orez cu bob lung, cum ar fi orezul Basmati, în timp ce altele recomandă orez cu bob scurt, cum ar fi Arborio.

Când am crescut, singurul tip de orez disponibil era orezul alb de bază, care era un bob lung.

Sfatul meu este să folosiți orezul obișnuit pe care îl aveți în casă și să nu vă agitați. Dacă aveți orez brun sau orez Arborio și nimic altceva, utilizați asta.

De asemenea, există rețete acolo care necesită ca orezul și ceapa să fie gătite înainte de a fi adăugate la carne. Raspunsul este Nu, adăugăm orezul la amestec așa cum este.

În oală, când sarmalele se gătesc, orezul și carnea se vor găti împreună, deci nu este nevoie să gătești orezul înainte.

Eu personal îmi place să văd orezul din rulourile de varză, iar dacă gătești orezul înainte, îl gătești din nou în rulouri, se va dezintegra.

Aceasta este umila mea părere care evident poate fi dezbătută, întrucât toată lumea o face diferit.

Pregătiți umplutura:

Rolele de varză românești au în interior o combinație de carne, orez, ceapă și condimente, așa că veți avea nevoie de orez, ceapă, piper, cimbru, maghiran și câteva frunze de dafin.

Amestecați totul împreună și asigurați-vă că toate condimentele sunt încorporate corect. Puneți bolul cu carnea deoparte.

CUM SE FACE ROLILE DE VARZĂ Umplute:

Așezați o frunză de varză pe masă sau pe mână și așezați o cantitate mică de amestec de carne pe o parte a frunzei.

Urmați pașii din imagini:

Înfășurați carnea în frunza de varză.

Va trebui să închideți marginile frunzei, astfel încât carnea să nu iasă când gătește.

Ceva de genul:

Într-un caz (în cazul meu a oală de lut Folosesc pentru rulouri de varză umplute),

feliați niște varză și întindeți-o pe fundul oalei. Varza va crea o pernă și va împiedica rulourile să se lipească de fund.

Opțional, puteți adăuga niște slănină între rulouri pentru aromă, dar aceasta este doar alegerea dvs. Îmi place aromele afumate de slănină între ele.

Slănina face aceste rulouri de varză umplute cu adevărat speciale și oricui nu iubește slănina?

Începeți să adăugați rulouri de varză unul câte unul.

Continuați să rulați până când terminați carnea și frunzele de varză. Dacă aveți resturi de frunze de varză, doar feliați-le în bucăți subțiri și acoperiți rulourile de varză umplute cu ele.

În acest moment, adăugați mai multe bucăți de slănină nefiertă (opțional) și frunze de dafin.

Adăugați, de asemenea, pastă de roșii sau suc de roșii și apă pentru a le acoperi.

Am mai adăugat niște cimbru și m-am asigurat că au suficientă apă pentru a fierbe în oală timp de aproximativ 3 ore.

Carnea și orezul trebuie gătite.

Am acoperit oala cu capacul și am dat-o la cuptor la 375 F pentru aproximativ 3 ore.

Am scos capacul și am lăsat rulourile de varză umplute să se coacă pentru a obține o crustă aurie, încă 1 1/2 până la 2 ore.

Dacă observați că apa s-a evaporat și nu mai rămâne lichid, adăugați puțină apă, dar asigurați-vă că nu umpleți din nou oala.

Serviți rulourile de varză umplute calde cu mămăligă sau pâine, o ciorbă de smântână deasupra și ardei iute opțional.

Nu sunt drăguți?

Se îmbunătățesc după o zi sau două, dacă aveți resturi. Bucurați-vă!

Pot face aceste rulouri de varză umplute cu varză proaspătă?

Dacă folosiți varză proaspătă, puneți o oală mare cu apă sărată pe aragaz și aduceți-o la fierbere. Între timp, separați frunzele de varză de miez, încercând să nu le deteriorați.

Așezați frunzele în apa clocotită timp de 2 minute, îndepărtați-le și scurgeți-le. Acum sunt flexibile și ușor de utilizat. Asigurați-vă că îndepărtați miezul din fiecare frunză, așa cum am explicat în postare.

Urmați restul rețetei.

Pot face chifle de varză umplute în vas?

Da, această rețetă este una dintre rețetele minunate care sunt fierte încet, prin urmare o crockpot este un instrument minunat de utilizat.

Urmați aceeași metodă de realizare a rulourilor, dar gătiți-le în crockpot la „Low” de la 6-8 ore sau la 4-5 ore la „high”.

Le-aș mai pune la cuptor încă o oră, cel puțin, neacoperite, pentru a le coace deasupra și a le da un finisaj maro auriu.

Pot să fac rulouri de varză umplute într-un vas instant?

Da, urmați rețeta așa cum o descriu. Închideți vasul și apăsați butonul manual „Pressure Cook” setând timpul pentru aproximativ 18-20 de minute. Faceți o eliberare naturală de presiune.

Rulouri de varză umplute cu varză murată autentică

Rulouri autentice de varză umplute cu varză murată - o rețetă excelentă pentru hrănirea unei mulțimi, duceți-o la potlucks și la reuniunile de familie. Rețeta explică modul tradițional de a face rulourile de varză, precum și versiunile de crockpot și versiunile Instant Pot.

Ingrediente

  • 1 kilogram de carne măcinată (poate fi carne de porc sau un amestec de 50/50), 500 g
  • 1 ceapa mare tocata marunt
  • 1 cană de orez
  • 3-4 frunze de dafin
  • 1 linguriță de cimbru
  • 1 linguriță de piper
  • 1 linguriță de maghiran
  • 1 varză murată sau 1 borcan mare cu frunze de varză vezi imagini și link-uri
  • 1 cana suc de rosii
  • 1/2 cană pastă de roșii
  • Opțional: șuncă de 1/2 lire tocată

Instrucțiuni

  1. Faceți umplutura:
  2. Într-un castron mare puneți împreună carnea măcinată, ceapa tăiată cubulețe, orez, cimbru, piper măcinat și maghiran. Amestecă totul foarte bine.
  3. Pus deoparte.
  4. Faceți chifle de varză:
  5. Pregătiți frunzele de varză îndepărtând miezul și partea cea mai groasă a fiecărei frunze. Dacă frunzele sunt prea mari tăiați-le în jumătate.
  6. Luați o frunză de varză și puneți 1 lingură de carne pe ea. Înfășurați carnea în frunza de varză pentru a obține o ruladă îngrijită.
  7. Așezați varză mărunțită pe fundul vasului, apoi începeți să adăugați rulouri.
  8. Opțional, puteți adăuga un strat de slănină peste fiecare strat de rulouri.
  9. Umpleți oala cu rulouri de varză, apoi amestecați împreună sucul de roșii și pasta și turnați-l peste rulouri.
  10. Adăugați apă pentru a acoperi rulourile.
  11. Stratul final ar trebui să fie varză mărunțită. (Utilizați restul de varză)
  12. Presărați mai mult bacon, cimbru și frunze de dafin și acoperiți cu un capac.
  13. Se coace la cuptor la 350F timp de 3 ore.
  14. După 3 ore scoateți capacul și lăsați rulourile de varză să se coacă încă 30-45 de minute. S-ar putea să observați că apa s-a evaporat, așa că puteți adăuga puțin mai mult, dar nu umpleți din nou oala.
  15. Serviți-le calde cu o ciorbă de smântână deasupra, pâine proaspătă sau mămăligă și ardei iute.
  16. Crockpot: urmați aceeași metodă de realizare a rulourilor, dar gătiți-le în crockpot la „Low” de la 6-8 ore sau 4-5 ore la „high”.
  17. Pot instant: urmați rețeta așa cum o descriu. Închideți vasul și apăsați butonul manual „Pressure Cook” setând timpul pentru aproximativ 18-20 de minute. Faceți o eliberare naturală de presiune.

Produse Recomandate

Ca asociat Amazon și membru al altor programe afiliate, câștig din achiziții eligibile.

Informatii nutritionale:

Randament:

Mărimea porției:

Ai făcut această rețetă?

Vă rugăm să lăsați un comentariu pe blog sau să distribuiți o fotografie pe Instagram