blini

Cuvinte și fotografii de Ren Behan

Merg mai departe în turneul nostru virtual al Cupei Mondiale Foodie în Rusia; o țară și o bucătărie pe care o cunosc foarte mult, Polonia fiind vecina lor de alături și există o asemănare foarte puternică cu multe feluri de mâncare rusești și cu bucătăriile mele ancestrale. Suntem ferm pe un teritoriu alimentar consistent, est-european; genul de mâncare care vă va menține atât în ​​vremuri grele, cât și în vremuri reci! Există, de asemenea, o influență baltică, deci există o mulțime de pești, cum ar fi somonul și heringul, precum și „mâncarea pământului”, cum ar fi mierea sălbatică, fructe de pădure, ciuperci, secară și hrișcă ... și paharul obligatoriu sau două de vodcă rusească!

Când vine vorba de ospitalitate, o primire sovietică poate fi greu de învins, cu porții mari de veselie și mâncare deopotrivă. Pentru gustările mele din Cupa Mondială a Rusiei, am optat pentru câteva Blini clasice - clătite mici, cu drojdie, făcute în mod tradițional cu hrișcă și servite foarte des în Rusia, fie la micul dejun, fie ca gustare primitoare pentru vizitatori. Pentru slavi, aceste clătite rotunde reprezintă soarele, care este perfect, deoarece soarele pare să strălucească întotdeauna în Brazilia!

Toppingurile Blini implică de obicei somon afumat, caviar sau heringi, dar într-adevăr, puteți adăuga orice vă place. Îmi place să fac și câteva versiuni dulci, cu gemuri de fructe, smântână și miere.

Ingrediente

  • 100g făină de hrișcă (am folosit făină de hrișcă integrală de la Doves Farm)
  • 70g făină simplă
  • 1 linguriță drojdie rapidă
  • 1 ou, bătut
  • 250 ml lapte cald
  • vârf de cuțit de sare
  • Cremă de brânză, somon afumat, caviar (opțional), mărar sau arpagic pentru a garni.
  • Pate de ficat de pui cu castraveți culese sau ardei verzi tăiați mărunt
  • Cremă acră cu jumătate de linguriță de gem, cum ar fi afine sălbatice, gem de damson sau gem de cireșe, servită cu fructe de padure proaspete

Pentru topping

Metodă

Luați un castron mare și amestecați toate ingredientele blini împreună până când aveți un aluat neted. Acoperiți cu folie de cling și lăsați aluatul să stea timp de aproximativ o oră. După o oră, amestecați din nou amestecul - ar fi trebuit să se îngroașe ușor.

Încălziți o tigaie mare cu o cantitate mică de ulei vegetal. Folosind o linguriță, aruncați o cantitate mică de aluat în tigaie pentru a face clătite mici, rotunde - acestea ar trebui să aibă dimensiunea mușcăturii și aluatul ar trebui să fie suficient de gros pentru a scăpa ușor din lingură, dar să nu se întindă prea mult o dată în tigaie. Va trebui să le gătiți în loturi - aproximativ opt ar trebui să încapă într-o tigaie mare, plată.

Gătiți-le până la două minute pe fiecare parte, apoi răsturnați până când ambele părți sunt de culoare aurie. Prima parte va bula puțin.

Transferați cu grijă blini-ul gătit pe o farfurie și repetați cu aluatul rămas. Această rețetă face 32 de blini mici.

Completați bliniul cu aromele și toppingurile dulci sugerate mai sus sau cu orice topping la alegere!

Ați putea servi și aceste blini cu vodca mea de casă cu infuzie de citrice - găsiți rețeta aici.

Dacă sunteți la Londra și doriți să gustați câteva arome rusești, aruncați o privire la evenimentele de cină ale The Russian Revels, care oferă „sărbători rusești cu generozitate slavă și umor britanic”. Revelii ruși m-au inspirat să găzduiesc primul meu pop-up polonez, cu mâncare din propria bucătărie din Europa de Est. La evenimentele lor de cină, veți putea degusta gustări rusești - o selecție de feluri de mâncare mici, asemănătoare cu tapas-urile spaniole. Am, de asemenea, amintiri bune despre salata lor de cartofi și hering cu pâine de secară și o tocană de vinete georgiană. Dacă doriți să încercați mâna la o versiune dulce de găluște pirozhki rusești, puteți găsi rețeta mea aici - sunt umplute cu afine și servite cu friscă de scorțișoară.

Pentru mai multe țări din Cupa Mondială Jamie’s Foodie, faceți clic aici.