Ingrediente

1 lingură de muștar Dijon

rachete

2 linguri de oțet balsamic

80ml ulei de măsline extravirgin

4 calamari mici-medii, curățați

1 cană făină de orez

1 ciorchine de rachete mari cu frunze sau 2 pumni mari de rachete pentru copii

Pene de lămâie, pentru a servi

Metodă

Pentru a face sosul, amestecați muștarul, oțetul, mierea, sarea și piperul împreună. Stropiți încet uleiul.

Desprindeți tentaculele de corpul calmarului și aruncați interiorul. Scoateți aripile și rezervați. Îndepărtați pelicula subțire de piele și aruncați-o. Feliați fiecare calmar în inele late de 1cm și tăiați tentaculele în sferturi.

Încălziți uleiul într-o friteuză sau oală la 180 ° C și tapetați o tavă cu un suport sau un prosop de hârtie. Sau dacă utilizați un uscător de aer, setați manual la 180C timp de 10 minute.

Bateți albușul de ou cu un praf de sare până la spumă. Adăugați calmarul și acoperiți-l, apoi scurgeți excesul de ou și puneți-l în vasul de făină. Se pudrează ușor fiecare bucată de calamar, scuturând orice exces.

Adăugați calmarul bătut la uleiul fierbinte. Se prăjește în loturi și asigurați-vă că uleiul a atins din nou temperatura corectă înainte de a adăuga mai multe. Gatiti aproximativ 2-3 minute pana se formeaza o crusta. Îndepărtați cu o lingură cu fantă și scurgeți-o pe raft. Se presară peste sare.

Aranjați racheta pe platou și împrăștiați calmarul deasupra. Stropiți pansamentul deasupra și serviți cu pene de lămâie.