Împărtășind peste 30 de ani de expertiză culinară, opinii culinare, experiențe și comentarii distractive cu adepți avizi ai sportului de gătit!

  • Acasă
  • Rețete
  • Videoclipuri TV
  • Facebook
  • Trimite-mi un email
  • Despre
  • Arhive

Categorii

  • 01) Hors D'Oeuvres, aperitive și aperitive
  • 02) Supe, salate, sandvișuri și gustări
  • 03) Antrepă și caserole principale
  • 04) Însoțiri și porții laterale
  • 05) Coacere pâine, pâine rapidă și brioșe
  • 06) Prăjituri, deserturi, deserturi cu fructe și plăcinte
  • 07) Cookies, Brownies, Bars, Fudge & Brittle
  • 08) Condimente, sosuri, sos și marinate
  • 09) Mic dejun, brunete și bufete
  • 10) Picnicuri, grătare și grătare
  • 11) Petreceri, sărbători și sărbători
  • 12) Patrimoniul meu est-european și italian
  • 13) Tex/Mex, thailandez/asiatic, indian, grecesc și multe altele
  • 14) Pește/fructe de mare, paste și vegetariene prea
  • 15) Cu dragoste din bucătăria lui Melanie: tehnici, rețete de bază, stocurile mele de supă și un discurs ocazional
  • 16) Bitchin 'from Melanie's Kitchen: Comentarii, Opinii, Rantings, Povestiri și o băutură ocazională sau un cocktail
  • 17) Doar hayonul Penn State
  • 18) Doar Ziua Recunoștinței
  • 19) Mâncare potrivită pentru copii și pentru familie
  • 20) Doar simplu, confortabil Food & Crockpot
  • 21) Doar elegant, extraordinar și rafinat
  • 22) Alertă. Poate fi făcut înainte și înghețat
  • 23) Întrebări și răspunsuri culinare și terapie în bucătărie
  • 24) În jurul orașului, excursii și întâlniri
  • 25) Ce ar face Don Draper? Rețete retro din trecutul meu până în prezent!

Arhive

  • Decembrie 2020
  • Noiembrie 2020
  • Octombrie 2020
  • Septembrie 2020
  • August 2020
  • Iulie 2020
  • Iunie 2020
  • Mai 2020
  • Aprilie 2020
  • Martie 2020

Comentarii recente

Puteți găsi peste 1000 de rețete testate în bucătărie folosind Rețete filă, urmăriți aproape 100 de segmente ale mele Kitchen Encounters/WHVL-TV folosind Fila Videoclipuri TV, alăturați-vă discuției despre toate creațiile mele folosind Facebook filă sau E-mail întrebările și comentariile dvs. direct către mine - niciunul nu rămâne fără răspuns. A se distra!

salată

15.08.2013

Salată de castravete rusesc și ridiche

Majoritatea dintre voi știți deja, dar, pentru cei care nu știu: moștenirea mea este rusă „albă”. Moștenirea soțului meu Joe este italiană. Glumim adesea despre faptul că a noastră este o căsătorie făcută în raiul culinar: blini, borș, pirogi și varză umplută întâlnește bruschetta, minestrone, ravioli și ossobuco. Datorită calendarului bisericii ortodoxe rusești, în cea mai mare parte, vom sărbători două Crăciun și două Paști. Acestea și toate sărbătorile etnice se învârt în jurul unor mese pline de mâncare fabuloasă și multă băutură alcoolică: Vodcă pentru ruși, Anisette pentru italieni!

Am o afinitate pentru tariful rusesc și stilul de mâncare din Europa de Est, deoarece am crescut experimentându-l, dar, recunosc, pentru noii veniți, este nevoie să te obișnuiești puțin. Părinții mei sunt născuți în America, așa că am crescut într-un mediu rusesc „tonifiat”, dar sora mamelor mele s-a căsătorit cu un rus/ucrainean născut și crescut *, care are familia (părinți, frați și surori) a imigrat în SUA după al doilea război . Întregul clan s-a stabilit în Trenton, NJ. Odată ce unchiul Al (Alexi) s-a căsătorit cu sora mamei mele Marie, familia lui a devenit familie: mătușa Olga, unchiul Tony, Sasha etc. Toți copiii lor au devenit veri mei și, permiteți-mi să vă spun. toți au avut un timp „sălbatic și nebun”:

* Rus/ucrainean: Dacă nu sunteți rus sau ucrainean, nu veți observa o mare diferență. De fapt, când aveau o singură graniță (când era Marele Imperiu Rus), Ucraina era numită „Malorosslya” (Rusia Mică) și Belarusul era „Belorusslya” (Rusia Albă). Cuvântul „Ucraina” provine din cuvântul „u kraya” care înseamnă „lângă margine” („lângă marginea teritoriului Rusiei”). Teritoriul rus s-a numit „Velikorossia” (Marea Rusie)! Acestea fiind spuse:

Dacă sunteți rus sau ucrainean, desigur, veți revendica diferențe (toate meschine și impuse de familie, politică, religie și/sau societate). În opinia mea, nu cred că există două țări în lume cu o cultură sau o istorie atât de asemănătoare, deoarece acestea au făcut parte din același imperiu pentru aproape întreaga existență a acestora.!

„Nasdrovia”: „sănătății” și „mulțumesc pentru mâncare”!

Rușii (asemănători italienilor) sunt cunoscuți pentru ospitalitatea lor și sunt mândri de ei. Chiar dacă vă aruncați pe ele în mod neașteptat, mâncarea este pusă imediat pe masă, împreună cu o sticlă de vodcă, câteva farfurii mici și câteva pahare împușcate. Feriți-vă de rușii care nu respectă această procedură. Ca oaspete, este de așteptat să gustați din toate și, chiar dacă nu beți, să luați o înghițitură. „Nasdrovia”, adică „pentru sănătate” nu este la fel de mult un toast rus, ci este o mulțumire pentru gazdă!

Undeva pe masa rusească, pe lângă vodcă, va fi smântână!

Rușii și majoritatea est-europenilor folosesc „smântână” precum americanii folosesc creme fraiche și maioneză. Îl îmbracă sau îl amestecă în multe feluri de mâncare. Îl împrăștie și pe alimente - în același mod în care folosim untul. „Smetana” este „smântână”, un produs lactat produs prin acrarea smântânii grele și, mi-au trebuit ani de zile să înțeleg de ce este o bază rusă iubită:

Sub conducerea guvernului cu pumn de fier, poporul rus era sărac. Când nu ai nimic, nu pierzi nimic. Unii țărani ruși și-au oferit un mic dachau, un teren unde li s-a permis să cultive legume și să crească câteva animale. Alții au devenit agricultori colectivi, unde mai multe familii au lucrat împreună pentru a se hrăni reciproc. În timp ce acest lucru pare confortabil și plăcut, într-un climat de „tundră înghețată” cu un sezon de vegetație scurt și fără echipamente mecanizate sau sisteme de irigare, acesta este un lucru esențial pentru viață și o spargere înapoi. Conservarea, decaparea și/sau conservarea a tot ceea ce este comestibil este un mod de viață. Dacă cineva a avut norocul să aibă o vacă, familia sau colectivul au primit lapte. Când laptele se separă, veți obține lapte, smântână și smântână (similar cu creme fraiche). Bacteriile din smântână sunt/au fost considerate sănătoase, precum și o sursă de grăsime atât de necesară. Prin adăugarea unui pic de zahăr, rușii folosesc chiar smântână în loc de frișcă pentru deserturi!

Salată din Ogurts și ridichi Beloi cu Smetanoy!

Legumele proaspete sunt bunuri apreciate în toată Rusia, așadar, „salata” este o parte importantă a oricărei etape a mesei. Acest clasic garnitură din Europa de Est este unul dintre cele mai vibrante feluri de mâncare pe care v-ați aștepta să le găsiți pe o masă rusească de „gustări” („bufet de aperitive”). În afară de cartofi, morcovi și sfeclă, ridichile roșii și albe sunt doar câteva dintre legumele suficient de consistente pentru a crește într-un climat rece. Castraveții, cresc rapid în sezonul scurt de vară rusesc. Acest lucru îi face pe amândoi ingrediente populare în bucătăria rusă. Simțiți-vă liber să faceți această garnitură crocantă și răcoritoare folosind și toți castraveții sau toate ridichile!

4 căni de felii subțiri, castraveți groși de 1/8 "-1/4" (2, 8 "castraveți), tocate uscate ( Notă: După ce feliem castraveții, îmi place să-i învelim în câteva straturi de prosoape de hârtie și să le punem deoparte să se scurgă timp de aproximativ 15-20 de minute înainte de a face salata. Această alegere este a ta.)

1 cană felii subțiri, ridichi roșii groase de 1/8 "-1/4" (10-12 ridichi)

1 ceașcă de ceapă galbenă sau dulce foarte subțire/rasă (1/2 dintr-o ceapă mare)

2 linguri de mărar proaspăt tocat mărunt ("Mărarul și menta sunt pentru bucătăria rusă ceea ce busuiocul și oregano sunt pentru bucătăria italiană!"

Melanie Kononchuk-Maliniak Preschutti)

1 lingură de capere, scurse și tocate

1/2 cană smântână

1 lingură de oțet alb

1/2-1 linguriță de zahăr, după gust

1/4 linguriță piper alb

amestec de sare de mare și piper proaspăt măcinat, după gust ( Notă: folosesc 10-15 grinduri de sare de mare și 40-50 grinds de amestec de boabe de piper.)

amestec suplimentar de sare de mare proaspăt măcinat și amestec de boabe de piper, pentru topping fiecare porție

crengi de mărar, pentru garnitură

Pasul 1. Tăiați capetele stâlpilor din castraveți și ridichi și tăiați-le felii conform instrucțiunilor. Curățați și tăiați/tăiați ceapa. Dacă aveți norocul să aveți un feliator de legume sau o mandolină, toate aceste sarcini vor dura mai puțin de 5 minute.

Notă: Mi-am cumpărat faimoasa felietoare de legume Feemster, de acum 20 de ani, cu 5,00 USD. Vă rog să vă raportez că sunt încă disponibile astăzi pe Amazon.com!

Pasul 2. Tocați caperele și mărarul conform instrucțiunilor și puneți-le deoparte.

Pasul 3. Într-un castron mare, amestecați caperele, smântâna, oțetul, zahărul și piperul alb. Condimentați cu sare proaspăt măcinată și amestec de boabe de piper. Gustă și reglează condimentele.

Notă: Caperele au gust sărat. Se amestecă în amestecul de smântână pentru a preveni sărarea excesivă!

Pasul 4. Adăugați castraveții tăiați, ridichi, ceapă și mărar tocat. Folosind o spatulă mare de cauciuc, combinați bine toate ingredientele până când acoperiți uniform sosul de smântână. Se acoperă cu folie de plastic și se pune la frigider până la răcire, timp de 2-6 ore. Se servește rece:

Salată de castravete și ridiche rusă-cremoasă: Rețeta produce 4-6 porții.

Lista echipamentelor speciale: feliator de mandolină sau legume (opțional); scândură; cuțit de bucătar; prosoape de hârtie (opțional); spatulă mare de cauciuc

Nota lui Cook: Pentru un alt clasic rusesc, puteți găsi rețeta mea pentru

Pies: Like My Russian Baba Used to Make w/my method for "Perfect Food Processor Pies Dough

în categoriile 4, 12 sau 22!

„Suntem cu toții în lumea alimentară împreună”.

Salată de suflet de vară: castraveți și ceapă murate

My Buttery Sour-Cream Sour-Cherry Pound-Cake

Salată roșie rusească: cartof, sfeclă, ceapă și ridiche

„Vinaigrette” din semințe de mac dulce și acru „rusă”

Toamna vine: praf de cartofi cu brânză de chimen