ciocolata

Nimic nu seamănă cu gustul proaspăt, preparat în casă deserturi cu ciocolata (ca brownies de caju fără gluten, de exemplu!) - și nimic atât de dezamăgitor ca atunci când lotul de bunătate dulce de cacao pe care îl topiți pentru o rețetă preferată nu merge bine.

Dar așteaptă, nu este un oximoron? Cum poate greșit ciocolata?

Trist, dar adevărat, se poate întâmpla ... și chiar în bucătăriile noastre!

După cum se pare, topirea cacao de copt nu este la fel de ușoară pe cât pare. Este o floare puțin delicată când vine vorba de căldură. Este ușor de gătit și poate fi ars - și poate chiar să se prindă în granule tari și granuloase.

Lucruri înfricoșătoare, nu? Nu vă temeți, chocoholici! Dacă ți se întâmplă acest lucru, există modalități de a-ți salva lotul de cacao care a devenit necinstit.

Alăturați-vă nouă în timp ce ne uităm la modul de restabilire a loturilor noroioase, supraîncălzite și la modul de netezire a topiturii de ciocolată care a devenit granulată - și, bineînțeles, cum să prevenim ca aceste dezastre să se repete.!

Gros și Muddy

Dacă ați lăsat vreodată ciocolată așezată la soare, știți cât de sensibil este la căldură și la temperaturi ridicate.

Când se topesc pentru o rețetă, bomboanele albe și cu lapte au o temperatură maximă de 110 ° F, în timp ce soiurile întunecate nu trebuie încălzite niciodată la peste 120 ° F.

Dacă temperaturile depășesc aceste semne, amestecul se va supraîncălzi. Va pierde strălucirea bogată, lucioasă tipică stării sale topite și va căpăta un aspect plictisitor, noroios, cu o textură groasă, noroioasă.

Și cu cât fierbe mai mult la temperaturi ridicate, cu atât va fi mai greu să economisești.

Pentru a salva cacao supraîncălzit, acesta trebuie răcit rapid. Scoateți tigaia de pe foc pentru a opri topirea și transferați-o într-un castron rece și uscat - apoi încercați una dintre aceste soluții și țineți cont de acest sfat:

1. Adăugați mai multe

Se amestecă 1/4 până la 1/2 ceașcă de butoane proaspete de cacao pentru a reduce temperatura și se amestecă constant până când noile bucăți s-au dizolvat.

2. Ulei

Dacă păstrează în continuare o textură groasă sau noduroasă, adăugați o lingură de ulei vegetal și amestecați bine până când este complet integrat.

3. Se strecoară sau se amestecă

Puteți încerca, de asemenea, să-l strecurați printr-o sită pentru a îndepărta bulgări sau să folosiți un handheld blender de imersie pentru a-l netezi.

4. Produse lactate

De asemenea, puteți încerca să adăugați niște smântână fierbinte și să amestecați până când se omogenizează din nou. Evident, crema va modifica puțin consistența și nu se va seta în același mod - dar este o opțiune excelentă pentru ganache, tort de lavă, sau ca sos pentru budinci, sundaes și multe altele.

5. Break It Up

Pentru a preveni supraîncălzirea amestecului dvs., utilizați bucăți mici. Butoanele sunt bune pentru a se topi sau pentru a sparge bare sau bucăți în bucăți mai mici pentru a promova o topire rapidă și uniformă.

6. Păstrați temperatura sub control

Datorită sensibilității la căldură, un termometru pentru bomboane este recomandat pentru a obține cele mai bune rezultate.

Bolurile mici, rezistente la căldură, sunt, de asemenea, la îndemână pentru a preveni prepararea ulterioară a gătirii după ce este topită, sticla transparentă fiind o opțiune bună.

7. Evitați gheața

În timp ce cheia pentru a economisi o topire de cacao prea gătită este să o răciți rapid, în niciun caz nu trebuie să adăugați gheață sau apă rece. Orice cantitate de apă sau abur îl va face să se prindă și să se coaguleze într-o textură granulată.

Deci, se poate confrunta?

Da, se poate. Iată cum.

Ciocolata este un amestec solid realizat din ingredientele de bază din pudră de cacao, unt de cacao și zahăr. În plus, tariful de astăzi include uneori solide din lapte, arome și conservanți.

Acest amestec de particule uscate din cacao pur și crud și zahăr cu grăsime din untul de cacao și solidele din lapte este coeziv - și acest lucru conferă formei topite aspectul său lucios și textura netedă.

Într-o stare topită, introducerea chiar și a unei picături de apă este suficientă pentru ca particulele uscate să atragă umezeala și să se lipească, formând o textură aspră, granulată. Iată ce veți vedea când ciocolata dvs. s-a coagulat sau s-a confiscat.

Cum să-l salvați?

Pentru a restabili un topit confiscat, este necesară puțină grăsime suplimentară sub formă de ulei vegetal, lămurit unt, sau unt de cacao. Ghee și uleiul de cocos sunt, de asemenea, opțiuni excelente.

Adăugați grăsime în cantități mici, aproximativ 1 lingură pentru 6 uncii de cacao topită, amestecând constant până când granulele se dispersează și amestecul devine neted.

Dacă rămân boabe, se strecoară încet printr-o sită.

O uncie de prevenire

Cel mai bun lucru pentru a împiedica confiscarea cacao-ului este să vă asigurați că nu va intra în contact cu apă.

Dacă utilizați un cazan dublu, păstrați apa chiar sub un fierbere sau reduceți focul când ciocolata este așezată deasupra. Acest lucru va împiedica orice apă clocotită să se stropească în topitura de cacao și va reduce cantitatea de abur - care poate provoca, de asemenea, confiscarea.

Evitați utilizarea ustensilelor din lemn, deoarece acestea pot reține apa și pot modifica amestecul și asigurați-vă că toate bolurile, tigăile și bate sau alte ustensile sunt complet uscate.

Ștergeți fundul vasului de topire pentru a îndepărta orice apă. Și nu puneți niciodată un capac deasupra, deoarece condensul poate picura cu ușurință în amestec.

Dacă folosiți cuptorul cu microunde în loc de un cazan dublu, utilizați un vas rezistent la căldură și setați nivelul de temperatură la scăzut. Opriți-vă pentru a amesteca frecvent și îndepărtați imediat ce ultimii biți sunt aproape topeți.

Topire lină tot timpul

Vă puteți delecta de fiecare dată cu ciocolată fină, topită, făcută de la zero și preparate de la zero, dacă vă amintiți aceste sfaturi simple.

Păstrați temperatura scăzută, utilizați un termometru pentru bomboane pentru a preveni supraîncălzirea și evitați orice contact cu apa, astfel încât să nu se profite. Fă asta și tu și ai tăi vei fi în raiul ciocolatei!

Ce zici de voi, brutari și pasionați de deserturi - aveți alte soluții încercate și adevărate pentru a salva ciocolata cocoloasă sau confiscată? Împărtășiți expertiza dvs. în comentariile de mai jos.

Credit foto: Shutterstock.

Despre Lorna Kring

Recent retrasă ca specialist în costum în industria TV și a filmului, Lorna se bucură acum de bloguri pe teme de stil de viață contemporan. Un pic deranjată de grădină, este deosebit de obsedată de roșiile și ierburile organice și se bucură să spargă pâinea cu familia și prietenii.