grătar

Alexandra Shytsman/Verywell

Trei litere mici alcătuiesc o bucătărie întreagă și totul se bazează pe un sos de semnătură: BBQ. Sosul de grătar dulce și picant este un element esențial în gătitul sudic și eroul bucătăriilor de vară.

S-ar putea să vă întindeți pentru a înviora aripi de pui, carne de porc mărunțită, sandvișuri și chiar cartofi prăjiți. Zeci de soiuri de rețete regionale alcătuiesc o panoplie de opțiuni, de la Carolina bold la sosul în stil Kansas City.

Este firesc ca papilele noastre gustative să tânjească acest sos înțepător - la urma urmei, este de obicei făcut cu mult zahăr adăugat și o doză puternică de sodiu. Din păcate, aceste ingrediente se pot adăuga rapid. Când vă scufundați, coaceți sau grătiți cu sos de grătar, este înțelept să acordați atenție dimensiunilor porțiilor.

Informații nutriționale despre sosul pentru grătar

Nutriția sosului pentru grătar poate varia foarte mult, în funcție de ingrediente și preparat. Următoarele informații sunt pentru o marcă de sos de grătar.

Aceste informații nutriționale pentru două linguri (36g) de sos de grătar sunt furnizate de USDA.

  • Calorii: 70
  • Gras: 0g
  • Sodiu: 300 mg
  • Glucidele: 17 ani
  • Fibră: 0g
  • Zaharuri: 15 ani

Carbohidrați

Sosul pentru grătar nu este cu siguranță lipsit de carbohidrați, cu până la 17 grame în doar două linguri. Din păcate, acestea nu sunt carbohidrații complecși de care doriți să beneficiați mai mult în dietă. În schimb, carbohidrații din sosul de grătar provin în primul rând din zahăr adăugat, restul fiind sosul de roșii. Multe mărci listează siropul de porumb bogat în fructoză sau alți îndulcitori ca prim ingredient.

În general, nu veți găsi grăsimi de niciun fel (saturate, nesaturate sau omega-3) în sosul de grătar, deoarece ingredientele sale pe bază de plante nu conțin în general acest macronutrient.

Proteină

Proteinele sunt, de asemenea, minime în sosul de grătar, cu două linguri care asigură până la un gram.

Vitamine si minerale

Sosul pentru grătar conține cantități mici de vitamine și minerale, inclusiv potasiu, vitamina C și vitamina A. Cu toate acestea, este puțin probabil să obțineți beneficii majore pentru sănătate din acești micronutrienți, cu excepția cazului în care beți sos la ceașcă (care poate fi tentant, dar nu este recomandabil).

Beneficii pentru sănătate

Poate lupta împotriva unor tipuri de cancer

Deși sosul pentru grătar are o aromă proprie, este făcut în principal din sos de roșii, care adăpostește un puternic antioxidant numit licopen. Acest compus carotenoid conferă produselor din roșii culoarea roșie semnată.

Cercetările au asociat aportul de licopen cu un risc redus de anumite tipuri de cancer, în special cancerul de prostată. Cu toate acestea, este discutabil cât de mult licopen veți obține într-o singură porție de două linguri de sos de grătar.

Poate reduce tensiunea arterială

Este posibil ca beneficiile licopenului să nu se oprească în prevenirea cancerului. Un mic studiu din 2014 a constatat că acest antioxidant a îmbunătățit funcția vasculară la persoanele cu boli cardiovasculare. Cu toate acestea, merită menționat faptul că acest lucru nu pare să fie cazul voluntarilor sănătoși.

Antioxidanții pot proteja pielea

Pe lângă licopen, baza de roșii a sosului pentru grătar conține antioxidanți precum vitamina A și vitamina C, care ajută la „curățarea” celulelor de radicalii liberi dăunători. Acest proces poate proteja pielea de daunele provocate de soare și poate avea proprietăți anti-îmbătrânire.

Adaugă aromă fără grăsime

Dacă trebuie să urmezi o dietă cu conținut scăzut de grăsimi, sosul pentru grătar este o modalitate de a adăuga aromă meselor fără a aduna grăsimi.

Compatibil cu o dietă vegană

Multe rețete de sos de grătar (chiar și cele cumpărate din magazin) sunt în mod natural vegane, deoarece ingredientele de bază ale roșiilor, oțetului, îndulcitorilor și condimentelor sunt toate pe bază de plante. Dacă urmați o dietă vegană, asigurați-vă că verificați etichetele sosului de grătar pentru produsele de origine animală.

Alergii

Este posibil, deși puțin probabil, să fii alergic la oricare dintre ingredientele utilizate în mod obișnuit în sosul pentru grătar. Cel mai probabil vinovat al unei reacții alergice este roșiile. Multe persoane cu alergie la roșii vor experimenta sindromul de alergie orală, care se poate simți ca o senzație de furnicături în gură sau gât. O reacție alergică mai gravă poate include vărsături, greață, urticarie, erupții cutanate, tuse sau curgerea nasului.

Dacă aveți o alergie la roșii, va trebui să stați departe de sosurile de grătar pe bază de roșii - dar nu ezitați să vă bucurați de versiunile pe bază de muștar în stil Carolina de Sud.

Persoanele cu alergii la soia și grâu ar putea dori, de asemenea, să verifice cu atenție etichetele sosului pentru grătar, deoarece uneori aceste ingrediente se pot strecura într-o rețetă.

Soiuri

Există la fel de multe feluri de sos de grătar pe cât există regiuni din S.U.A. Multe zone din sud, Texas și Kansas City au toate rețetele lor unice.

  • Carolina tradițională sosurile pentru grătar încep cu ketchup, sos de roșii sau pastă de roșii și se adaugă oțet (adesea oțet de mere), îndulcitor și condimente precum praf de chili, usturoi praf, sare și piper.
  • Carolina de Sud s-ar putea să găsiți chiar sosuri aromate care cad sub umbrela pentru grătar fără a folosi roșii. În schimb, acestea folosesc o bază de muștar.
  • În stil Texas sosul pentru grătar, pe de altă parte, este mai subțire și mai puțin dulce, uneori aromat cu ceapă și țelină.
  • orasul Kansas sosurile sunt cunoscute pentru că sunt groase și - unii spun - mai ales zahăr.

Când este mai bine

Atunci când alegeți sosul potrivit pentru coaste sau pui, este o regulă bună să citiți etichetele nutriționale și ale ingredientelor. Pentru a menține zahărul scăzut, căutați un sos cu mai puțin de 5 grame de zahăr pe lingură. (Pe etichetele nutriționale mai noi ale FDA, puteți obține mai multe informații verificând elementul rând „Zaharuri adăugate”). De asemenea, căutați sirop de porumb bogat în fructoză sau alți îndulcitori enumerați ca prim ingredient. Dacă vrei cu adevărat să devii serios în ceea ce privește limitarea lucrurilor dulci, optează pentru un brand specific cu conținut scăzut de zahăr.

Depozitare și siguranță alimentară

Înainte de deschidere, sosul pentru grătar poate fi păstrat într-o zonă răcoroasă și uscată. Odată deschis, asigurați-vă că ați refrigerat sosul nefolosit în câteva ore. Și în ceea ce privește când să arunci sticla crustă care este în frigiderul tău de veacuri? Majoritatea mărcilor de sos de grătar pregătite comercial rămân bune în frigider timp de patru până la șase luni.

Cum să vă pregătiți

Sosul de grătar cumpărat în magazin poate fi convenabil, dar experții în grătar vă vor spune că sosul de casă este chiar acolo. Realizarea propriului sos de grătar poate produce arome mai profunde și mai complexe - și este de fapt destul de simplu. În plus, când faci DIY, poți controla cantitățile de zahăr și sodiu care intră în rețeta ta. Găsiți o rețetă cu îndulcitor minim adăugat și sare pentru cea mai sănătoasă alegere.