Aceasta este a treia și ultima postare din seria noastră, Sănătatea și nutriția cafelei. Prima noastră postare, „Nutriția și sănătatea cafelei: cafea neagră”, acoperea, ați ghicit-o, nutriția cafelei negre. A doua noastră postare, „Nutriția și sănătatea cafelei: opțiuni și nutriție pentru lapte”, a discutat despre modul în care laptele din cafea vă poate crea sau sparge obiectivele dietetice. Această postare finală va acoperi modul în care vă puteți îndulci și aromă cafeaua în moduri noi pentru a vă îndeplini obiectivele nutriționale obișnuite.
Zahar, siropuri, sosuri. Aici ne putem găsi spunând că bem cafea atunci când în realitate sorbim o bomboană fierbinte, de dimensiuni king-size. Nu vom menționa niciun nume, dar unele lanțuri servesc „băuturi cu cafea” însoțite, care conțin 60 - chiar 70 de grame de zahăr. De fapt, este mai rău decât un candy bar. Deci, cum putem îndulci/aromă băuturile din cafea fără a le transforma în echivalentul nutrițional al unui Snickers?
Să începem cu câteva informații utile:
O linguriță de zahăr are aproximativ 16 calorii și 4 grame de zahăr.
Toate siropurile naturale (vanilie, alune etc.) pe care le folosim la La Vita Dolce conțin aproximativ 25 de calorii și 6 grame de zahăr per pompă. Pentru 12 oz. băutură aromată, de obicei folosim 1 pompă de sirop (că acest lucru nu trebuie neapărat așteptat la alte cafenele - unele lanțuri folosesc 3 până la 6 pompe pe băutură!).
Adăugarea unui sirop aromat la băutură (din nou, la La Vita Dolce, unde folosim sirop în doze relativ mici) este echivalent cu adăugarea a aproximativ 1,5 lingurițe de zahăr.
Deci un 12 oz. vanilie latte la La Vita Dolce nu are aproape cantitatea de zahăr ca o bomboană king-size. Dar un mocha mare cu caramel și bici poate fi bine în gama de bomboane.
Zahăr și condimente: să le faci plăcute (r)
Indiferent de locul în care vă aflați în spectrul nutritiv al cafelei de cafea neagră, dacă adăugați orice fel de sirop de zahăr la băutură, sugestiile de mai jos vă pot ajuta să alunecați spre capătul mai sănătos, în timp ce vă bucurați în continuare.
Pentru iubitorii de zahăr extrem, vă sugerăm să tăiați treptat siropurile și sosurile adăugate băuturii. Treceți de la 3 pompe de ciocolată plus 3 pompe de caramel la 2 pompe din fiecare. Și apoi poate tăiați caramelul și așa mai departe. De-a lungul timpului, puteți începe să vă bucurați de aroma cafelei în sine, pe măsură ce gustul se ajustează.
Există, de asemenea, opțiunea de a folosi îndulcitori artificiali. Nu voi intra în implicațiile acestora asupra sănătății, deoarece rezultatele cercetării sunt variate. Dar sunt cu siguranță o opțiune și anumite siropuri vin în soiuri fără zahăr.
Totuși, cea mai importantă sugestie este să o fac încearcă să nu mai folosești siropuri și sosuri în cafea. Siropurile și sosurile sunt de obicei vinovate atunci când o băutură de cafea devine grav nesănătoasă. Știu că siropurile sunt convenabile, întrucât sunt ușor de utilizat - pompare și gata (sau pompă pompă pompă și gata, după caz). Acestea permit mai puțini pași în procesul de preparare a băuturilor, deoarece aromează și îndulcesc totul într-unul.
Carnea mea de vită cu siropuri este, bine, exact asta: ele leagă indisolubil aroma și zahărul în proporții prestabilite. Pentru a obține mai multă anumită aromă, trebuie să adăugați și mai mult zahăr. Siropurile ne iau o parte din control. Nu mă interesează asta.
Dar, nu vă faceți griji, există modalități de a adăuga aromă și zahăr independent unul de celălalt și, prin urmare, limitați sau eliminați zahărul adăugat.
La La Vita Dolce, încercăm să folosim ingrediente care sunt sursa naturală a unei arome. Gândiți-vă să folosiți scorțișoară măcinată în loc de sirop de scorțișoară. Chiar și 100% suc este mai bun decât un sirop cu aromă de fructe. Când adăugați aromă prin surse neindulcite, puteți alege să adăugați zahăr pentru a vă îndulci băutura, dar puteți controla cantitatea pe care o adăugați. Nutriția rezultată a băuturii dvs. se poate îmbunătăți substanțial.
Vedeți exemplul de mai jos, care compară nutriția unui tradițional de 12 oz. mocha la 12 oz La Vita Dolce. Cacao Lapte de migdale Mocha. Utilizând diferite lapte și surse de aromă și îndulcitor, obținem rezultate nutriționale foarte diferite.
| Calorii | 233 | 99 |
| Gras | 8,5g | 3g |
| Sâmbătă Gras | 5g | 0,5g |
| Carbohidrați | 30g | 15.5г |
| Zahăr | 29g | 12g |
| Fibră | 1,5g | 1,5g |
| Proteină | 9g | 1g |
| Colesterol | 35 mg | 0 mg |
| Calciu | 30% | 46% |
| Vit A | 6% | 10% |
| Vit D | 25% | 25% |
Diferențele dintre cele două băuturi sunt:
- Ambele au 2 fotografii de espresso (fără diferență în conținutul de cafea)
- Mocha tradițională este făcută cu sos de ciocolată, în timp ce Mocha din lapte de migdale Cacao este făcută cu cacao crud și zahăr.
- Mocha tradițională se face cu lapte integral de vacă, iar Mocha cu lapte de migdale Cacao se face cu lapte de soia. Glumeam. Da, este făcut cu lapte de migdale vanilat neîndulcit.
Ambele sunt indulgențe delicioase cu ciocolată. Dar Cacao Almond Milk Mocha are mai puțin de jumătate din grăsimi, calorii și zahăr și aproape nu are grăsimi saturate. Vă puteți simți bine cu voi înșivă și vă puteți bucura în același timp de un tratament decadent.
De asemenea, aveți un control complet asupra cantității de zahăr din laptele de migdale Cacao Mocha - zahărul nu este deja adăugat la ceea ce conferă băuturii aroma sa de ciocolată.
Informațiile nutriționale de mai sus rezultă din cantitățile noastre standard de cacao și zahăr. Cu toate acestea, unii clienți ne cer să folosim mai puțin zahăr, ceea ce putem face cu ușurință fără a folosi mai puțin cacao (avem cel puțin un client care primește doar cacao și nu are zahăr). Acest lucru face ușor să obțineți o mocha mai puțin dulce, dar totuși ciocolată. Sau puteți folosi un alt îndulcitor cu cacao, cum ar fi miere sau Stevia. Și dacă doriți să fie mai dulce, puteți chiar să adăugați mai mult zahăr, în timp ce vă simțiți mai bine decât ați fi cu mocha tradițională.
Este destul de incitant, cel puțin pentru mine, să ai mai mult control atât asupra elementelor specifice de aromă adăugate băuturii tale, cât și cât de bine te simți despre tine în timp ce o bei. Face ca întreaga experiență să fie și mai delicioasă.
(Aș dori, de asemenea, să subliniez că, pe lângă faptul că are mai puțin zahăr decât ciocolata procesată, cacaoul crud are mult mai mulți antioxidanți și beneficii potențiale pentru sănătate. Deci nu reduceți doar lucrurile rele, ci primiți niște lucruri foarte bune Citiți despre aceasta în această postare întreagă pe Mocha de lapte de migdale Cacao.)
Alte exemple de acces la sursă de aromă sunt folosirea extractului de vanilie în loc de sirop de vanilie sau utilizarea nucșoară măcinată, scorțișoară, condiment și ghimbir în loc de sirop de dovleac condimentat (folosim aceste condimente măcinate în Latteul nostru de dovleac condimentat). Una dintre băuturile noastre de specialitate are un strop de suc de mere 100%. Thai Iced Latte este făcut cu cardamom măcinat, lapte condensat îndulcit și lapte de migdale; pentru anumiți clienți reducem zahărul, menținând în același timp aroma condimentată, folosind lapte condensat mai puțin îndulcit.
Ai ideea. Poți să te distrezi mult mai sănătos (și aș spune gustos) cu arome când nu te mai bazezi pe siropuri.
Câteva comentarii finale, întrucât acesta este ultimul post din seria Concoctions Coffee for Your Dietary Goals.
Metoda Brew
În a doua postare a acestei serii, am menționat pe scurt că există o serie de factori care pot afecta gustul cafelei negre. Acestea includ originea boabelor, modul în care au fost procesate boabele, modul în care au fost prăjite și modul în care sunt preparate. Cei mai mulți dintre noi nu cultivă, nu prelucrează sau prăjesc acasă, dar preparăm acasă.
Având în vedere natura acestei postări, vreau să menționez prepararea la rece și turnarea peste preparare. Dacă îți place cafeaua cu lapte și zahăr, dar vrei să te îndrepți spre băutura neagră, aceste metode sunt opțiuni bune.
Prepararea la rece produce de obicei cafea care are un gust „mai dulce”. Dolce Nitro, cu infuzie de azot, preparat la rece, La Vita Dolce, are un gust natural mai dulce și mai cremos decât băutura noastră de picurare; ca urmare, le spun adesea clienților care adaugă de obicei zahăr și lapte să încerce mai întâi negru. (Cremozitatea provine din azotul pe care îl infuzăm în prepararea rece).
Turnarea peste cafea, în comparație cu cafeaua preparată prin picurare sau cafeaua preparată prin presă franceză, este probabil mai plăcută pentru cei obișnuiți și cu băuturile îndulcite. Metoda turnare scoate în cafea note fructate și florale și va produce o infuzie cu un corp mai puțin decât alte metode.
Vorbește cu barista ta
Dacă vii la La Vita Dolce, vorbește-ne despre preferințele tale gustative și despre obiectivele tale alimentare! Baristilor noștri le place să facă băuturi personalizate pentru clienți și știu o mulțime de moduri de a ajusta o băutură în funcție de nevoile dumneavoastră.
Putem schimba laptele, putem schimba proporția laptelui în cafea, înlocuim condimentele și alte ingrediente aromate pentru siropuri, înlocuim zahărul cu alți îndulcitori, tăiem caramelul adăugat în jumătate și așa mai departe. De exemplu, după ce am vorbit cu clienții despre ceea ce le place și despre obiectivele lor de sănătate, am încheiat fabricarea Mocha din lapte de migdale Cacao în multe moduri. Am înlocuit jumătate din zahărul din băutură cu Splenda, am folosit degresat în loc de lapte de migdale, am tăiat tot zahărul, am mărit cantitatea de espresso și așa mai departe.
Ne face ziua când știm că băutura ta este un deliciu pentru tine din toate punctele de vedere. Deci, mergeți mai departe, creați-ne ziua.
- Opțiuni de lapte pentru nutriția și sănătatea cafelei; Nutriție La Vita Dolce
- Nutriția și sănătatea cafelei Cafea neagră La Vita Dolce
- Sănătate; Soluții pentru produse nutriționale Ingredion EMEA
- SĂNĂTATE; SEMINARE DE NUTRIȚIE; Nutriție; Soluții de sănătate întregi
- Valoarea nutrițională a cafelei Cum vă poate îmbunătăți sănătatea - Art of Barista