vită

[Fotografie: Vicky Wasik]

Acest sandviș clasic deli este făcut prin umplerea pâinii de secară prăjită cu carne de vită, varză murată, brânză elvețiană topită și pansament rusesc. Cheia succesului este să păstrezi totul frumos și fierbinte.

De ce funcționează

  • Preîncălzirea krautului și a cărnii de vită asigură că brânza se topește rapid la asamblare.
  • Prăjirea secarei pe o parte produce o textură exterioară clară, dar lasă interiorul fraged pentru o fuziune maximă cu brânza.

Noutăți despre Serious Eats

  • Randament: Face 4 sandvișuri
  • Timp activ: 25 minute
  • Timp total: 25 minute
  • Evaluat: 4.5

Ingrediente

  • Pentru pansamentul rusesc (a se vedea nota):
  • 2 1/2 linguri (35ml) maioneză
  • 2 linguri (30ml) smântână
  • 1 1/2 linguri (20ml) ketchup
  • 1 lingură (15 ml) gust de mărar
  • 1 lingură (15ml) suc proaspăt de la 1 lămâie
  • 1 linguriță (5ml) hrean ras dintr-un borcan
  • Sare kosher și piper negru proaspăt măcinat
  • Pentru Sandvișuri:
  • 1 kilogram (500g) de carne de vită tăiată felii (vezi nota)
  • 1/2 lira (225g) varză murată
  • 8 felii de pâine de secară evreiască
  • 5 linguri (70g) unt nesărat, înmuiat
  • 8 felii de brânză elvețiană

Directii

Pentru pansamentul rusesc: Într-un castron mediu, amestecați maioneză, smântână, ketchup, gust, suc de lămâie și hrean. Condimentați condimentul cu sare și piper și puneți-l deoparte.

Pentru Sandvișuri: Preîncălziți cuptorul la 350 ° F. Așezați o foaie de folie de aluminiu pe o foaie de copt cu margini și așezați carnea de vită în centru. Aduceți marginile foliei în sus pentru a forma pereții, apoi adăugați 2 linguri (30ml) apă la carnea de vită. Sigilați bine pachetul și transferați-l în cuptor pentru a încălzi carnea de vită, 10 minute.

Între timp, într-o cratiță mică, combinați varza murată cu 3 linguri (45ml) de apă și puneți-o la foc mediu până când se încălzește, aproximativ 4 minute; tine cald.

Periați câte o parte din fiecare felie de pâine cu unt. Încălziți o tigaie sau o plită mare din fontă la foc mediu. Lucrând în loturi, adăugați pâine, untul cu fața în jos și prăjiți până se rumenesc, aproximativ 2 minute. Se transferă pe o foaie de copt curată, prăjită în sus.

Împrăștiați cu generozitate pansamentul rusesc pe toată latura de pâine prăjită. Încărcați carnea de vită, asigurându-vă că lăsați orice exces de umiditate să scurgă mai întâi, pe jumătate din feliile de pâine. Acoperiți varza acră deasupra cărnii de vită, asigurându-vă că lăsați mai întâi orice exces de umiditate să scurgă din ea. Așezați jumătate de felii de brânză peste varză murată și cealaltă jumătate pe restul de felii de pâine îmbrăcate în rusă.

Se transferă la cuptor și se gătește până când brânza se topește complet, aproximativ 3 minute. Închideți sandvișurile și serviți imediat.