Dietele vechilor oameni azteci se învârteau puternic în jurul porumbului și al produselor din porumb. Măcinarea de porumb, tortilla de porumb și tamales de porumb erau consumate zilnic, servite cu combinații de fasole, roșii, dovlecei și, uneori, carne, toate condimentate de obicei cu multă sare și ardei iute. Deși tortilla și tamales erau o bază obișnuită, aceste ingrediente ar putea fi servite și ca o tocană consistentă sau caserolă. Nutriția aztecă antică se concentra în jurul multor alimente folosite și în bucătăria mexicană, iar asemănările lor pot fi încă văzute în timpurile moderne.

Porumb

Un tip de grâu de porumb numit ātōlli a fost o coloană vertebrală nutrițională în dieta antică aztecă, la fel ca greaca Kykeon sau berea egipteană în culturile lor respective. Ātōlli a fost obținut prin înmuierea porumbului într-o soluție alcalină de var stins și cenușă în apă, procese care au dat de fapt o valoare nutritivă suplimentară. Soluția alcalină a adăugat minerale la porumb și a făcut digestibile vitamine și proteine ​​anterior nedigerabile. După înmuiere pentru o perioadă de timp, amestecul a fost apoi fiert. Substanța rezultată ar putea fi aromată cu miere, sare, ardei iute, roșii, cereale precum chia sau orice număr de condimente.

Legume și carne

Produsele din porumb, cum ar fi tortilla și tamales, erau adesea consumate cu fasole, roșii, ardei iute și alte legume. Alături de porumb, acestea au fost printre cele mai consumate alimente, ceea ce înseamnă că dieta medie aztecă a fost aproape vegetariană. Cu toate acestea, mâncărurile cu carne au fost pregătite ocazional, deoarece aztecii au domesticit câini și păsări pentru consum și au avut acces la pește. Au mâncat chiar și câteva animale mai mici, care ar fi considerate destul de neplăcute pentru limba occidentală, cum ar fi iguanele și salamandrele. În plus față de carnea de animale, dieta aztecă a inclus câteva insecte, cum ar fi viermii, lăcustele, furnicile, larvele și ouăle de insecte - surse suplimentare de proteine. Clasele superioare ale societății aztece s-au angajat și în canibalism ritualic, deși nu suficient de des pentru a fi considerate o parte normală a nutriției aztece.

Băuturi

Băuturile fermentate făcute din fructe, cum ar fi ananasul, erau destul de populare în rândul aztecilor. Cel mai răspândit dintre toate a fost pulque, o băutură fermentată făcută din planta de aloe. Clasele superioare, totuși, asociau pulque cu cei săraci și, în consecință, au evitat-o, preferând băuturile fermentate din alte fructe. Cea mai luxoasă dintre toate băuturile aztece a fost făcută din cacao, de obicei gătind și măcinând fasolea și amestecând în apă fierbinte, la fel ca ciocolata fierbinte. Băutura a fost apoi aromată cu oricare dintre o mare varietate de ingrediente, inclusiv ardei iute, vanilie, scorțișoară, miere, porumb și condimente abundente.

Analiza nutriției aztece antice

sănătății
Accentul pus pe porumb și alte legume din dieta aztecă Mai au lăsat cetățeanul mediu puțin scăzut în grăsimi alimentare, dar nu sunt evidente deficiențe majore în macro sau micronutrienți. Consumul greu de legume (inclusiv porumb), consumul moderat de fructe, cereale și insecte, urmat de un consum conservator de carne ar fi dus la o dietă destul de bine rotunjită. Având în vedere aceste lucruri, raportul macronutrienților pentru dieta medie a cetățenilor azteci ar fi fost probabil în jur 50-65% glucide, 25-35% proteine, și 10-25% grăsimi.

Alimente antice aztece

Mai jos sunt enumerate câteva alimente care ar fi fost găsite în mod obișnuit în dieta antică aztecă, organizate aproximativ pe grupe de alimente.

Cereale și cereale

  • Nemuritoare
  • Ātōlli
  • Chia
  • Porumb
  • Quinoa

Fructe, legume și leguminoase

  • Aloe (in pulque)
  • Fasole
  • Ardei iuti
  • Boabe de cacao
  • Porumb
  • Ciuperci
  • Ananas
  • Suc de fructe
  • Roșii

Carne

  • Câine
  • Peşte
  • Gopher
  • Iguană
  • Insecte
  • Salamandre
  • Curcan

Kiple, K. F. și Ornelas, K. C. (2000). Istoria mondială a mâncării din Cambridge. Cambridge, Marea Britanie: Cambridge University Press.

Coe, S. D. (1994). Primele bucătării americane. Austin: University of Texas Press.

Montellano, B. O. (1990). Medicină aztecă, sănătate și nutriție. New Brunswick: Rutgers University Press.

Ensminger, A. H. (1994). Enciclopedia alimentelor și nutriției. Boca Raton: CRC Press.

Test de 10 secunde cu proteine
Găsește-ți pudra perfectă