carpaccio

[Fotografie: Deborah Mele]

Notă: Pentru acest fel de mâncare, cel mai bine este să folosiți rucola pentru bebeluși sau sălbatici, dar dacă aceasta nu este disponibilă, puteți folosi o salată verde pentru copii mixtă. Puteți fie să vă stropiți vasul de carpaccio cu un sos de muștar ușor aromat așa cum am în rețeta mea, fie să alegeți să folosiți o vinaigretă simplă de lămâie. Pentru a crea vinaigreta, acoperiți carpaccio-ul cu o stoarcere de lămâie, un strop de ulei de măsline și un strop de sare și piper și ați terminat.

Noutăți despre Serious Eats

  • Randament: servește 6
  • Timp activ: 30 minute
  • Timp total: 1 oră 30 minute

Ingrediente

  • 1 lira de carne de vită
  • 1 (cutie de 5 uncii) rucola proaspătă pentru copii, spălată și uscată (vezi nota)
  • 1/2 cană ulei de măsline extravirgin, împărțit
  • Sare kosher și piper negru proaspăt măcinat
  • 3 linguri suc proaspăt stors de la aproximativ 2 lămâi
  • 1 linguriță de muștar Dijon
  • 1 gălbenuș de ou
  • 10 roșii mici tăiate în sferturi pentru a garnisi

Directii

Înfășurați filetul de vită în folie de plastic și lăsați-l la congelator timp de 1 oră. Folosind un cuțit foarte ascuțit, tăiați carnea de vită peste bob în felii groase de 1/8 inch. Așezați feliile între foi de folie de plastic sau hârtie de ceară și bateți ușor cu capătul plat al unui ciocan de carne sau rolați cu un sucitor greu până când hârtia se subțire.

Aranjați feliile pe 6 farfurii individuale refrigerate. Adăugați rucola într-un castron și aruncați cu 4 linguri de ulei de măsline și condimentați cu sare și piper. Aranjați rucola într-o grămadă în centrul fiecărei plăci.

Puneți restul de 4 linguri de ulei, suc de lămâie, muștar, gălbenuș de ou, sare și piper într-o măsură de 2 cani. Folosiți un blender cu imersiune sau un blender manual pentru a amesteca până la grosime. Stropiți sosul de muștar în jurul fiecărei farfurii evitând rucola. Se ornează farfuriile cu sferturile de roșii și se servesc imediat.

Mai multe rețete de vită
  • Tibs de vită
  • The Fake Shack (sau Shack Burger at Home)
  • Aragaz sub presiune Chili de carne de vită și ardei iute
  • Friptură de ardei chinezesc (carne de vită prăjită cu ceapă, ardei și sos de piper negru)
  • Saltimbocca de vițel (cotlete de vițel sărate romane cu prosciutto și salvie)
  • Vizualizați toate rețetele de carne de vită
Mai multe rețete italiene
  • Uovo în Raviolo (Ravioli de gălbenuș de ou)
  • Paste rapide și ușoare cu sos de roșii cherry
  • Pesto alla Trapanese (Pesto sicilian cu migdale și roșii)
  • Saltimbocca de vițel (cotlete de vițel sărate romane cu prosciutto și salvie)
  • Risotto cremos alla Milanese (Risotto cu șofran)
  • Vizualizați toate rețetele italiene
Mai multe rețete fără gătit
  • Mozzarella marinată, roșii cherry și salată de busuioc
  • Lămâi conservate
  • Prik Gaeng Panang (Paste Thai Curry Panang)
  • Dukkah (amestec de nuci și condimente din Orientul Mijlociu)
  • Supă de roșii Blender fără gătit
  • Vizualizați toate rețetele fără gătit
Această rețetă apare în

Toate produsele legate aici au fost selectate independent de editorii noștri. Este posibil să câștigăm un comision pentru achiziții, așa cum este descris în politica noastră de afiliere.

Deborah Mele este o bucătară autodidactă a cărei pasiune pentru bucătăria italiană a început în urmă cu aproape 40 de ani când s-a căsătorit într-o mare familie italiană plină de bucătari talentați. După ce a trăit în Milano, Italia timp de 8 ani, Deborah s-a schimbat; deși nu este italiană de naștere, ea a devenit o adevărată italiană pe de rost și pe gust și Deborah și-a creat blogul de rețete italiene ItalianFoodForever.com acum 12 ani pentru a-și împărtăși pasiunea pentru mâncarea italiană.

În timpul diferitelor sale călătorii prin Italia, Deborah s-a îndrăgostit de regiunea Umbria din Italia centrală și Deborah și soțul ei au cumpărat două ferme acolo unde locuiesc acum șase luni pe an și conduc o închiriere fermă pentru oaspeți. Viața Deborei în Umbria din ultimii cinci ani a dus la dezvoltarea unei înțelegeri mai profunde, expertiză și pasiune pentru bucătăria umbrică pe care o împărtășește acum la cursurile de gătit din bucătăria ei umbroasă.