„Niciodată nicio națiune nu știa atât de multe despre nutriție, dar a mâncat atât de prost”, afirmă Dina Rose în It's Not About the Broccoli. Dar știe America cu adevărat atât de multe despre nutriție în secolul 21? Când am crescut în anii '60, cultura americană a fost agățată de auto-psihanaliză, astfel încât să putem avea o viață mai împlinită. Există încă multe cărți și reviste de auto-ajutor disponibile, în special în ceea ce privește bogăția și progresul în carieră. Actualizarea de sine, însă, părea să fie cheia sănătății și fericirii în acea zi și epocă. Mișcarea a fost numită psihologie pop și este încă în viață.

nutriției

Acum, se pare, că obsesia noastră s-a transformat de la bunăstarea psihologică la dietă și sănătate. Sfaturile dietetice pe care le primim astăzi NU sunt axate pe nutriția clasică. Mai degrabă, dieta și sănătatea ocupă un spațiu media pe care eu îl numesc nutriție pop. Când caut pe Google „psihologie pop” sunt îndreptat către un articol de pe Wikipedia. Googlingul „nutriție pop” mă trimite la un site de slăbit, precum și la site-uri despre compoziția nutrițională a Tootsie Pops, pudding pops și sifon. Iată câteva dintre premisele de bază ale nutriției pop și cum diferă de ceea ce eu numesc nutriție tradițională.

Nu toate caloriile sunt egale. De fapt, este posibil ca conceptul de calorii să nu mai fie relevant. Nutriția tradițională susține că creșterea sau pierderea în greutate se datorează echilibrului energetic. Dacă consumăm mai multe calorii decât ardem, ne îngrășăm. Dacă ardem mai multe calorii decât consumăm pierdem în greutate. Nutriția pop sugerează că nu caloriile pe care le consumăm, ci mâncarea pe care o consumăm este cea care face diferența. Acum auzim că alimentele pe bază de plante, în special fructele și legumele, ne ajută să pierdem în greutate în timp ce carnea, mâncarea rapidă și alimentele procesate se pun pe kilograme. Majoritatea nutriționiștilor pop tind să dea vina pe consumul de feluri greșite de alimente și nu pe lipsa de exercițiu pentru problema noastră în creștere a obezității. Nu sunt împotriva fructelor și legumelor, dar nu văd nicio problemă cu adăugarea de soluții pe bază de animale ca parte a unei diete echilibrate.

Fiecare aliment poate fi clasificat ca fiind nesănătos sau sănătos. S-ar părea că nu există alimente la mijlocul drumului, deși există unele care sunt mai nesănătoase decât altele. De exemplu, orice mâncare rapidă și orice mâncare procesată cu un conținut ridicat de zahăr ar trebui evitate. Cu toate acestea, toate alimentele procesate sunt rele și toate alimentele întregi sunt bune, potrivit nutriționiștilor pop. Multe conserve de legume, precum și fructe conservate sau congelate nu sunt ambalate în sirop se încadrează în întreaga categorie și nu sunt procesate. Apoi, există superalimentele care au caracteristici speciale care ne vor ajuta să depășim componentele rele ale alimentelor rele. Nutriția tradițională recomandă consumul unei diete echilibrate, cu accent pe alimentele integrale, cum ar fi fructele, legumele și carnea slabă, cu limite pentru alimentele bogate în calorii, sare, grăsimi saturate și zaharuri. Susțin că alimentele procesate ar trebui judecate pe baza ingredientelor lor și nu pe modul în care au fost preparate.

Alimentele organice sunt mai sigure, mai sănătoase și mai bune pentru mediu decât cele cultivate convențional. Aproape toți nutriționiștii pop recomandă să alegem produse ecologice atunci când ni se oferă oportunitatea. Cu toate acestea, există puține sau nici o dovadă care să susțină superioritatea nutrițională a alimentelor organice față de omologii lor neorganici. Atât culturile organice, cât și cele neorganice sunt tratate cu pesticide toxice, dar substanțele chimice agricole utilizate de cultivatorii organici sunt mult mai restrictive decât pentru culturile neorganice. Afirmațiile că practicile organice duc la o contaminare mai mare cu bacterii nesigure nu par să fie nici cazul.

Fructele și legumele cultivate local, recoltate la valoarea maximă a nutrienților și consumate la scurt timp după recoltare sunt considerate a fi superioare celor expediate în toată țara și depozitate în depozite pentru a ajunge la consumator multe zile mai târziu, indiferent dacă sunt organice sau nu. Cercetările bazate pe dovezi indică faptul că practicile organice pot duce la un prejudiciu mai mic asupra mediului, dar recoltele mai scăzute ale recoltei pentru anumite culturi au ca rezultat necesitatea unui teren mai mare pentru a produce aceeași cantitate de alimente.

Evitați alimentele procesate deoarece conțin mult mai mult zahăr, sare și substanțe chimice toxice decât alimentele de casă. Alimentele nedorite au un conținut ridicat de zahăr, grăsimi și sau sare, DAR nu toate alimentele procesate sunt nedorite și nu toate alimentele nedorite sunt procesate. Plăcinte, prăjituri, prăjituri, bomboane, dulciuri, produse din ciocolată, chipsuri și cartofi prăjiți sunt toate alimente ademenitoare care conțin prea mult zahăr, grăsimi și/sau sare, indiferent dacă sunt fabricate într-o fabrică sau făcute acasă. Cel puțin pentru un aliment procesat, cantitatea de zahăr, grăsime și sare este declarată pe etichetă. Majoritatea gustărilor de casă provin din rețetele găsite online și nu oferă o estimare a cantității acestor componente alimentare nedorite. Zaharul adăugat este o preocupare majoră, dar nu este bine publicat faptul că zaharurile „aprobate” precum mierea, siropul de arțar, siropul de orez brun și concentratul de suc de fructe sunt, de asemenea, considerate a fi zaharuri adăugate.

Nici un aliment nu conține substanțe chimice. Acestea sunt elementele de bază ale tuturor componentelor unui aliment sau băutură (considerat a fi un aliment lichid). Cea mai consumată toxină din dietele americane este etanolul găsit în băuturile alcoolice. Aditivii alimentari nu sunt principalii factori care contribuie la cancerul despre care se crede că ficatul este organul din organism care elimină toxinele din corpul nostru. Singurul program eficient de detoxifiere pentru produsele chimice alimentare este pentru etanol. Toate celelalte diete de detoxifiere sunt extrem de restrictive în calorii și induc cetoza, ceea ce probabil nu este o practică sănătoasă.

Ouăle, carnea și produsele lactate sunt alimente proteice, dar este mai bine să obțineți proteine ​​din plante. Dietele pe bază de plante sunt bune, dar puține surse de plante conțin proteine ​​complete care furnizează toți aminoacizii esențiali. Amestecul de boabe și fasole poate asigura amestecul necesar al acestor aminoacizi, dar veganii care evită și boabele pot să nu consume suficiente proteine. Ouăle, carnea și produsele lactate oferă nu numai proteine ​​de înaltă calitate, ci sunt surse bogate de multe vitamine și minerale. Completarea dietelor pe bază de plante cu unele produse de origine animală va ajuta la depășirea deficiențelor de nutrienți care pot rezulta dintr-o dietă vegană strictă. Acestea fiind spuse, majoritatea americanilor consumă cantități în exces de alimente pe bază de animale, care tind să fie mai bogate în grăsimi și calorii decât este necesar pentru o dietă sănătoasă și echilibrată.

Alimentele reale sunt mult mai bune pentru noi decât substanțele alimentare. Așa cum spunea unul dintre colegii mei, „Asta sună foarte bine când spui că e foarte repede”. Ce este un adevărat aliment. OK, înțeleg că o masă de pui slab cu broccoli, orez brun și un măr este mai sănătoasă decât o gustare de cocsă, o pungă de chipsuri de cartofi, niște Oreos și un bar Hershey. Dar asteapta. Puiul acela a fost crescut și sacrificat uman? Ce s-a întâmplat cu bucățile de carne mai grase? Broccoli, orezul brun și mărul erau organice? Obținerea mâncării la nivel local o face și mai reală. Ca să nu crezi că exagerez, te refer la 100 de zile de hrană adevărată.

Mi se pare ciudat că laptele pe bază de plante și burgerii vegani pot fi clasificați drept alimente adevărate, în timp ce gustările consumate de americani de peste un secol pot fi descrise ca substanțe alimentare. Cred că străbunele mele nu ar fi recunoscut multe dintre produsele populare de astăzi, cum ar fi sushi, chai, lapte de migdale și burgeri de soia ca alimente adevărate (1). De ce trebuie să împărțim alimentele în reale și nu reale, decât să le evaluăm în funcție de valoarea nutrițională?

Nutrienții nu contează. Alimentele contează. O tendință în creștere este că intrăm într-o eră post-nutrițională. Întrucât nimeni nu mai primește scorbut, afirmația este că suntem victimizați de hype cu privire la proprietățile magice ale produselor cu un conținut ridicat de vitamine sau minerale specifice. Dacă cineva consumă numai alimente sănătoase și evită alimentele nesănătoase, atunci o dietă sănătoasă este garantată, sau așa s-ar părea. Cu toate acestea, o nouă întorsătură este că substanțele nutritive dintr-un aliment nu sunt un factor determinant principal în ceea ce privește dacă un aliment este sănătos sau nu. Mai degrabă, se bazează pe categorii precum alimentele vegetale bune, cu excepția cazului în care sunt contaminate cu aditivi alimentari și alimente de origine animală, inclusiv ouă și produse lactate proaste. A crede orice altceva înseamnă a fi victima nutriționismului, care este aproximativ o supra-dependență de nutriția tradițională care ne-a dus în rătăcire. Cred că dietele sănătoase se bazează pe o mare varietate de alimente care furnizează în mod colectiv un echilibru de nutrienți esențiali.

Linia de fund. Este atât de ușor să dai vina pe „experții în nutriție” pentru confuzia alimentară. Eu nu. Este foarte dificil să dezvolți răspunsuri clare la întrebări complexe. Studiile individuale nu oferă certitudinea pe care o dorim, dar tiparele reies dintr-o multitudine de studii. Analizele sistematice și meta-analizele pot oferi răspunsuri nuanțate la probleme complexe. Cercetarea nutrițională oferă modele, iar dieteticienii pot servi drept ghid pentru dezvoltarea strategiilor practice pentru o alimentație sănătoasă. Nutriționiștii pop prin cărți și internet sunt cei care ne-au supraîncărcat mintea cu informații contradictorii, ignorând în același timp nutriția tradițională. Ni se spune acum să evităm alimentele procesate. Cât va trece până când ni se va spune să ignorăm sfaturile unui dietetician sau ale unui nutriționist?

  • Vezi Regula # 2 din Regulile alimentare de Michael Pollan. „Nu mânca nimic străbunicii tale nu ar recunoaște ca mâncare”.

Săptămâna viitoare: evaluarea părinților mei cu privire la instilarea unor modele de alimentație sănătoasă.