barramundi

Proteină durabilă cu omega-3

Cunoscut și sub numele de biban de mare asiatic, biban de mare durabil sau biban gigant, o porție de 5 uncii de barramundi are 137 de calorii (jumătate din somon), 2½ grame de grăsimi totale, grăsimi saturate neglijabile și 76 de miligrame de colesterol. Este, de asemenea, o sursă excelentă de proteine ​​de înaltă calitate. Și când vine vorba de acizi grași omega-3, barramundi strălucește cu adevărat, oferind 600 până la 800 de miligrame de omega-3 (aproape jumătate din cantitatea săptămânală recomandată în Ghidul dietetic din 2010 pentru americani).

Se crede că omega-3 sănătoși pentru inimă funcționează pe mai multe niveluri - combate inflamația, scad trigliceridele, reduc aritmiile și încetinesc acumularea plăcii arteriale. Studiile arată că consumul a cel puțin 250 de miligrame de omega-3 ar putea reduce riscul de moarte subită cardiacă cu 35% și, în general, evenimentele coronariene fatale cu 17%. Alte cercetări arată că omega-3 pot oferi beneficii persoanelor cu artrită, depresie și pierderi de memorie asociate îmbătrânirii și sunt asociate cu o incidență mai mică a degenerescenței maculare legate de vârstă. Datele preliminare sugerează că acizii grași omega-3 pot juca, de asemenea, un rol în protejarea împotriva bolii Alzheimer și a demenței.

Femeile însărcinate sau care alăptează sunt încurajate să mănânce pește precum barramundi, deoarece grăsimile omega-3 au fost asociate cu o dezvoltare cognitivă îmbunătățită la sugari. În plus, Barramundi a crescut în SUA are un conținut scăzut de mercur și PCB - contaminanți care pot afecta dezvoltarea sistemului nervos al fătului.

Cum să gătești Barramundi

Un relativ nou venit la masa americană, barramundi a câștigat rapid favoarea în rândul consumatorilor. Un pește alb gros, pur, fulgios, care amintește de bibanul chilian, barramundi are un gust neted, bogat și blând, care completează o varietate de profile aromatice - de la ingrediente mediteraneene precum fenicul și roșii, sau portocale și măsline, până la sos de soia și ghimbir, sau busuioc thailandez și sriracha.

Puteți să-l fierbeți într-un curry ușor, să serviți peste risotto de porumb dulce, să le sotati cu anghinare, praz și ciuperci sau să adăugați o salsa picantă. Sau păstrați-l simplu: lămâie și ierburi, sau ulei de măsline și usturoi.

Majoritatea baramundi de pe piață se vinde proaspăt din fileuri individuale congelate sau congelate, deși unele piețe etnice pot transporta barramundi viu. Delicios, aburit, copt, fript sau înnegrit, Barramundi funcționează bine în tocănițe, prafuri și salate. De asemenea, ia fum bine, făcându-l un candidat bun pentru grătar.

Barramundi pentru bucătării profesionale

În plus față de versatilitatea sa culinară, bucătarii premiază Barramundi pentru prețul și performanța sa - acest pește robust ține bine pe o masă cu aburi. Barramundi costă mult mai puțin decât peștii comparabili, cum ar fi lăcașul roșu, ciorba și basul negru, și se pretează la metode de preparare cu costuri mai mici, cum ar fi tocanele și curry.

Barramundi este disponibil în stare proaspătă sau congelată pentru operațiunile de servicii alimentare. Puteți găsi barramundi proaspăt crescut de fermă rotund, viu sau filetat. Peștele viu variază de obicei între 1 și 1 ¾ kilograme. Peștele întreg rotund este disponibil în pachete de 25 de kilograme, iar livrările sunt livrate zilnic din Boston. Fileurile dezosate (3 până la 5 uncii sau 5 până la 7 uncii) vin în cutii de 5 și 10 lire. Fileurile congelate sunt vândute pe piele sau pe piele în cutii de 10 kilograme, într-o varietate de mărimi de file. Barramundi capturat în sălbăticie din Indonezia este disponibil în dimensiuni cuprinse între 16 și 48 de uncii și se vinde în cutii de 15 lire.