Scoici - cum ar fi scoici, stridii și midii - sunt moluște bivalve care se hrănesc cu filtru, cu două cochilii articulate, fiecare cu un „picior” retractabil folosit pentru mișcare și îngropare. Scoicile au capacitatea unică de a se propulsa, deși stângaci, în esență, batând din cochilii și scoțând jeturi de apă. Sursa acestei puteri? Un mușchi aductor intern puternic, care este „scoica” suculentă pe care o găsim pe plăcile noastre.

suculente

Fiind atât de mici și de scăzute în lanțul alimentar, scoicile sunt în general sărace în contaminanți, toxine și metale grele, cum ar fi mercurul.

Programul Monterey Bay Aquarium Seafood Watch consideră scoicile de crescătorie cea mai bună alegere, iar scoicile de mare sălbatice sunt o alternativă bună. Excepția este scoicile capturate de scafandri din Peru, pe care consumatorii sunt sfătuiți să le evite.

În bucătărie

Cele mai frecvente tipuri de scoici includ scoici mari, cărnoase (aproximativ 1 până la 11⁄2 inch în diametru), scoici mici și dulci (aproximativ 1⁄2 inch) și scoici de scafandri colectate manual (dimensiunea variază, dar acestea tind să fie pe latura mai mare). Scoicile „ambalate uscat” sunt deseori preferate față de „ambalate umed” - acesta din urmă este conservat într-un amestec de apă-sodiu tripolifosfat care afectează subtil aroma și textura. Cu toate acestea, scoicile „umede” pot fi încă savurate prin înmuierea într-o soluție de apă sărată de casă: 4 căni cu apă rece, ¼ cană de suc de lămâie proaspăt și 2 linguri de sare.

Fiind un mușchi dens și slab, înseamnă că scoicile pot trece rapid de la perfect gătite la prea gătite și cauciucate, necesitând doar 1⁄2 până la 3 minute de gătit pe fiecare parte, în funcție de dimensiune și metoda de preparare. Pentru a obține un exterior caramelizat și un interior umed și fraged atunci când se fierbe, uscați scoicile complet, evitați supraaglomerarea tigaiei și gătiți netulburat la foc mediu-mare până când abia opac și ferm. Deși sigur de mâncat, micul mușchi lateral în formă de semilună, dacă este prezent, poate fi dur atunci când este gătit, atât de des este îndepărtat și aruncat.

Cu o dulceață înnăscută, scoicile au nevoie de puțină pregătire, dar pot rezista la arome îndrăznețe, cum ar fi slănina sau ciupercile de pământ. Sunt adesea gătite și servite pe paste sau risottos și în supe ușoare sau salate verzi. Scoicile pot fi, de asemenea, feliate subțire și servite crude sub formă de crudo, în sushi sau în legumele ras. Bucurați-vă la nivel mondial, scoicile strălucesc atunci când sunt asociate cu citrice strălucitoare, ierburi și fructe proaspete, unt sau smântână dulce, condimente afumate și arome picante și parfumate din bucătăriile din Asia de Sud-Est.

În clinică

O porție de 3 uncii de scoici gătite are aproximativ 94 de calorii și este o sursă excelentă de fosfor (362 miligrame) și proteine ​​(aproximativ 17 grame). O porție oferă, de asemenea, peste 25% din valoarea zilnică a seleniului și vitaminei B12 și este una dintre cele mai bogate surse alimentare de colină. Scoicile oferă cantități mai mici de potasiu, zinc și alte vitamine B.

Foarte scăzut în grăsimi totale, scoicile oferă unele grăsimi mononesaturate și polinesaturate sănătoase pentru inimă, incluzând mai mult de 100 de miligrame pe porție combinate de acid eicosapentaenoic omega-3 și acid docosahexaenoic.

O porție de scoici oferă aproximativ 567 miligrame de sodiu.

În cantitate

Scoicile sunt foarte apreciate și, prin urmare, au un cost premium, deci asigurați-vă că achiziționați de pe piețe de încredere în fructe de mare, magazine alimentare sau furnizori online. Scoicile proaspete trebuie să fie pline, ferme și umede, cu un miros dulce. Dacă scoicile nu sunt marcate și un vânzător de pește nu este în măsură să furnizeze informații despre ambalare, scoicile „uscate” vor avea o culoare alb-crem crem, chiar slab roz; „Umede” tind să fie de un alb strălucitor. Dacă proaspătul nu este o opțiune, scoicile înghețate sunt o alternativă convenabilă și ar trebui să aibă un gust și o textură similare atunci când sunt fierte.

La fel ca toate fructele de mare proaspete, scoicile sunt extrem de perisabile și sunt cele mai bune atunci când sunt consumate în ziua cumpărării. Dați-l la frigider cât mai curând posibil, înfășurat cu o cârpă umedă sau un prosop de hârtie peste un castron de gheață timp de până la două zile. Scoicile congelate pot fi păstrate în congelator până la trei luni.

Scoicile pentru serviciu alimentar sunt proaspete sau congelate în cutii cu mai multe ambalaje, de obicei sunt ambalate în stare uscată și sunt marcate în Statele Unite cu numărul pe kilogram. Scoici de mare în medie 20-30 de lire sterline; scoicile mai mici sunt între 70 și 120 pe kilogram; iar scoicile de scafandru variază de la 10 la 30 pe kilogram. Deși cel mai adesea vândut doar ca carne, scoicile scoase pot fi obținute - la un preț - cu cochilii lor pentru a fi utilizate în prezentarea stilului alimentar.

Heather A. Goesch, MPH, RDN, LDN, este un nutriționist dietetician înregistrat specializat în nutriția maternă și generală a femeilor în sud-estul Carolinei de Nord. Este blogger de supă de piatră și autoră a heathergnutrition.com/modsblog.

Curry de porumb Coconutty cu scoici

Dezvoltat de Michele Redmond

Porții: 2
Mărimea porției: 1 cană curry cu 4 până la 5 scoici (370 grame)
Timp de pregatire: 20 de minute
Timp de gătit: 18 minute

Ingrediente

  • ¾ lire de scoici de mare (aproximativ 8-10 scoici)
  • 2½ linguri (40 mililitri) ulei de măsline, împărțit
  • 2 șalote, tăiate în jumătate pe lungime, feliate subțire (aproximativ ½ cană)
  • 1 lingura ghimbir proaspat ras
  • 2 catei de usturoi, tocati marunt
  • Cutie de 13,5 uncii (400 mililitri) lapte ușor de cocos
  • 1 cană boabe de porumb conservate fără sare
  • 2 lingurițe (10 mililitri) suc proaspăt de lime
  • 1 linguriță de piper serrano, tăiat în jumătate pe lungime, feliat subțire
  • ¾ linguriță turmeric

Directii

  1. Așezați scoici pe o farfurie, uscați ușor cu un prosop de hârtie și îndepărtați mușchii laterali. Într-o tigaie medie, încălziți 1 lingură de ulei de măsline la foc mediu. Adăugați șalotă și gătiți, amestecând periodic, timp de 2 până la 3 minute sau până când se înmoaie. Adăugați ghimbir, usturoi și lapte de cocos, amestecați periodic și fierbeți până se îngroașă, aproximativ 6 până la 8 minute. Reduceți căldura la minim, adăugați porumb și gătiți 2-3 minute. Adăugați suc de lămâie și serrano și scoateți-l de pe foc.
  2. Așezați curcuma într-un castron mic. Apăsați ușor o parte plată a fiecărei scoici în turmeric pentru a acoperi, apoi așezați scoici înapoi pe farfurie cu partea condimentată în sus. Se toarnă turmericul rămas în curry și se amestecă pentru a se combina.
  3. Adăugați uleiul de măsline rămas într-o altă tigaie medie la foc mediu. Când este aproape de fumat, după 1 până la 2 minute, adăugați scoici condimentate cu fața în jos. Gatiti timp de 1-2 minute sau pana se formeaza o crusta maro, apoi rasturnati scoicile cu o spatula. Gatiti 1 minut suplimentar pana carnea este opaca si ferma, apoi scoateti-o de pe foc. Împărțiți curry în 2 boluri și acoperiți cu scoici.

Nutriție pe porțieStk #: CALORII 508; TOTAL GRASIME 31g; SAT. FAT 11g; CHOL. 41 mg; SODIU 738mg; CARB. 36g; FIBRA 5g; ZAHAR 13g; PROTEINE 24g; POTASIU N/A; FOSFOR N/A

Notă: Informații nutriționale pentru potasiu și fosfor în laptele ușor de cocos nu sunt disponibile.