Anunțul Organizației Mondiale a Sănătății despre legătura dintre cancer și consumul de carne procesată și carne roșie a făcut o veste mare în țara mea, Argentina. La urma urmei, suntem națiunea cu al doilea consum de carne de vită din lume. Experții în nutriție de aici au primit multe întrebări de la iubitorii de carne: ar trebui să renunț la carnea de vită? Câtă carne este OK să mănânci?

citirea

Aici șase dintre cele mai frecvente întrebări pe care le-am auzit.

Ce spune raportul?

Declarația, făcută de Agenția Internațională de Cercetare a Cancerului (IARC), agenția de cancer a OMS, clasifică consumul de carne roșie ca fiind probabil cancerigen pentru oameni (Grupul 2A), pe baza unor dovezi limitate că consumul de carne roșie cauzează cancer la om. ” Aici, „carne roșie” se referă la soiuri precum carnea de vită, vițelul, carnea de porc, mielul și capra.

Și „Carnea procesată a fost clasificată ca fiind cancerigenă pentru oameni (grupa 1), pe baza unor dovezi suficiente la om că consumul de carne procesată provoacă cancer colorectal”. Aici, „carne procesată” se referă la orice carne care a fost transformată prin sărare, întărire, fermentare, afumare sau alte procese pentru a spori aroma sau pentru a îmbunătăți conservarea.

Ce sunt cancerigeni „Grupul 1” și „Grupul 2a”?

Pe lângă carnea procesată, alți „agenți cancerigeni din grupa 1” includ fumatul și alcoolul. Pe lângă carnea roșie, alți „agenți cancerigeni din grupa 2a” includ radiații ultraviolete. Deși acest lucru poate părea înspăimântător, este important să rețineți că această clasificare arată cât de sigur IARC este că carnea roșie și procesată provoacă cancer, nu cât de mult provoacă cancerul. Raportul spune că fiecare porție de 50 de grame de carne procesată consumată zilnic crește riscul de cancer colorectal cu 18%, în timp ce riscul de cancer pulmonar din tutun este mult mai mare (86%). Există încă o mulțime de întrebări de răspuns cu privire la relația cărnii roșii cu cancerul.

Care sunt dovezile?

Știm deja că există un număr mare de dovezi care leagă cancerul colorectal de un consum mai mare de carne procesată și carne roșie. O meta-analiză a studiilor prospective finanțate de World Cancer Research Fund International publicată în 2011 este unul dintre cele mai convingătoare studii care susțin această relație. Cu toate acestea, ar trebui să ne amintim că riscul nu este același cu cauza și că mulți factori genetici și de stil de viață vor determina dezvoltarea cancerului.

Raportul se adresează metodelor de gătit?

Nu există nicio concluzie, dar într-o foaie „Întrebări și răspunsuri”, IARC spune că gătitul la temperaturi ridicate sau cu mâncarea în contact direct cu o flacără sau o suprafață fierbinte, ca în grătar sau tigaie, produce mai mult din anumite tipuri de substanțe chimice cancerigene (cum ar fi hidrocarburile policiclice aromatice și aminele aromatice heterociclice).

Câtă carne roșie este sigură de mâncat?

Declarația OMS recunoaște că carnea roșie are „valoare nutrițională”. Carnea roșie este o sursă importantă de fier, proteine ​​și vitamine B, astfel încât consumul moderat de carne roșie poate face parte dintr-o dietă sănătoasă. Cu toate acestea, nu există suficiente dovezi pentru a oferi iubitorilor de carne o cantitate specifică care este OK de consumat, în timp ce persoanelor fizice li se recomandă să-și limiteze consumul de carne procesată.

Ce spune Academia de Nutriție și Dietetică?

La scurt timp după publicarea raportului OMS, Academia de Nutriție și Dietetică - cea mai mare organizație din lume de profesioniști în domeniul alimentației și nutriției și editorul acestei publicații - a lansat un răspuns la raportul OMS. Academia recomandă consumatorilor să își modifice alegerile zilnice de proteine, incluzând carnea slabă, păsările de curte și peștele, împreună cu sursele de plante și să limiteze consumul de carne procesată.

Mai important, Academia subliniază echilibrul alimentelor și băuturilor în cadrul necesităților de energie, mai degrabă decât al oricărui aliment sau masă. Conform documentului de poziție al Academiei, „Abordarea totală a dietei pentru o alimentație sănătoasă”, „[W] se pune prea mult accent pe un singur aliment sau pe o componentă alimentară, confuzia și controversa pot împiedica, mai degrabă decât să faciliteze, capacitatea consumatorilor de a adopta o alimentație sănătoasă modele alimentare. "

În cele din urmă, Academia spune: „Oricine este îngrijorat de modul în care carnea roșie poate fi inclusă într-un plan de alimentație sănătoasă ar trebui să consulte un nutriționist dietetician înregistrat”.