Aportul de soia poate fi benefic pentru sănătate, dar unii își doresc încă mai multe dovezi.

Postat pe 11 septembrie 2017

soia

Un băiețel nefericit, evident bolnav și umflat, stă cu mama sa, așteptând ore la coadă pentru apa lor raționalizată. Medicii l-au diagnosticat cu „kwash-ul”, îi spune mama lui Shirl, unul dintre personajele principale din romanul de știință-ficțiune din 1966, Harry Room, Make Room! Faceți loc! Shirl se întreabă dacă prinde. Nu, explică Sol, pentru că „‘ kwash ’este prescurtarea de la„ kwashiorkor ”și vine din faptul că nu mănânci suficiente proteine. Obișnuiau să o aibă doar în Africa, dar acum au înțeles-o în toată SUA ... nu există carne în jur, iar lintea și soia costă prea mult ”, adaugă Sol. Unele boabe de soia au fost chiar otrăvite de insecticid. Anul este 1999 și există penurii masive în întreaga SUA supra-populată „Sper că aceasta se dovedește a fi o operă de ficțiune”, a scris Harrison în introducerea sa. În versiunea mult mai întunecată a filmului thriller Soylent Green (1973), soia ca sursă de proteine ​​nu era doar scumpă, nu mai era disponibilă.

Romanul lui Harrison rămâne, cel puțin deocamdată, o operă de ficțiune. Soia, considerată „recolta secolului”, este abundentă și „este probabil să aibă porumb neșezat ca fiind cea mai însămânțată cultură din SUA”. (Meyer și colab., 20 iunie 2017, The Big Read: Agricultural Commodities). Fermierii de-a lungul unei vaste zone din Midwest (de exemplu, Ohio, Indiana, Illinois, Iowa, Nebraska și acum Dakota de Nord) cultivă soia. (Departamentul Agriculturii din SUA)

Mai mult, o mare parte din S.U.A. recolta de soia este folosită pentru hrana animalelor și există chiar îngrijorare („un pericol clar și prezent”) că persoanele alergice la soia pot avea reacții la ouă și alimente lactate care au reziduuri de soia din acest furaj dat vacilor, găinilor și peștilor fără să realizăm această sursă. Această „soia de mâna a doua” a fost numită „soia-ling a Americii” (Daniel, 23 iulie 2012, The Weston A. Price Foundation).

Și datorită ingineriei genetice și a noii tehnologii a CRISPR, nu mai trebuie să ne facem griji că soia este otrăvită de insecticide. CRISPR, un acronim pentru „grupate în mod regulat intercalate repetări palindromice scurte”, este „sfântul graal al manipulării genelor”. Acționează ca o „pereche de foarfece moleculare de designer” care vor elimina în cele din urmă multe boli genetice, au scris Doudna și Sternberg, cercetători esențiali în dezvoltarea tehnologiei CRISPR, în cartea lor A Crack in Creation (2017).

De ani de zile, biologii plantelor au folosit CRISPR pentru a edita genele din multe culturi, inclusiv soia (Jacobs și colab., BioMed Central Biotechnology, 2015). De exemplu, a fost utilizat în porumb, soia și cartofi pentru a permite acestor culturi să dezvolte rezistență naturală la insecticide. Mai mult, prin modificarea a două gene de soia, cercetătorii pot produce un ulei de soia mult mai sănătos, cu un „profil de grăsime” similar cu uleiul de măsline (Doudna și Sternberg, p.122).

Există unele întrebări cu privire la cât timp (și exact unde) soia (Glycine max) a devenit domesticită dintr-o variație sălbatică (Glycine soja), dar unii cercetători arheologici cred că a apărut în urmă cu 3000 - 9000 de ani în mai multe zone din Asia de Est, (Lee et al, PLoS One, 2011). Soia a venit în Europa și a fost cultivată pentru prima dată în S.U.A. în Georgia la sfârșitul secolului al XVIII-lea. Acestea atrag bacteriile care fixează azotul, astfel încât să poată fi utilizate în rotația culturilor pentru a restabili azotul în sol (Barnes, 2010). În mod ironic, livrăm acum cantități uriașe de S.U.A. soia în China.

Soia este principala sursă de izoflavone vegetale, care sunt clasificate atât ca fitoestrogeni, cât și ca modulatori selectivi ai receptorilor de estrogen (SERM). (Messina, 2016) Cele două izoflavone principale sunt genisteina și daidzeina și au o structură chimică similară cu estrogenul (Messina, 2016), dar nu ar trebui să fie asimilate cu estrogeni, deoarece au afinități de 100 de ori mai slabe decât estrogenii fiziologici (Barnes, 2010) . Inițial, a existat îngrijorare pentru expunerea la soia la femeile aflate în postmenopauză, dar mulți (nu toți) cred că nu există dovezi ale unui efect negativ asupra sânului, tiroidei sau uterului (Messina, 2016).

În ultimii 25 de ani, au existat un număr covârșitor de studii (2000 de articole revizuite de colegi pe an) care sunt „în mod înțeles dificil de interpretat de către profesioniștii din domeniul sănătății” cu privire la beneficiile soiei (Messina, 2016). Mai mult, studiile pe animale au o aplicabilitate limitată la oameni, deoarece multe animale (rozătoare și chiar primate neumane) metabolizează izoflavonele foarte diferit de modul în care o facem noi (Messina, 2016). Cu toate acestea, aportul de soia a fost asociat cu o piele mai bună, scăderea depresiei și o incidență și mai redusă a bufeurilor menopauzale, osteoporozei postmenopauzale, precum și îmbunătățirii tensiunii arteriale (în special soia fermentată) (Nozue și colab., The Journal of Nutrition, Nutritional Epidemiologie, 2017), parametrii metabolici (de exemplu, glucoza, colesterolul) și sănătatea cardiovasculară generală (Messina, 2016). Allison și colegii săi (Cope și colab., Obesity Reviews, 2008) au efectuat cea mai cuprinzătoare analiză bazată pe dovezi a cercetării soiei și au constatat că multe dintre „beneficiile propuse” ale soiei „nu au fost încă susținute sau respinse în mod clar”.

Pentru unele studii, componenta izoflavonei pare a fi cea mai importantă parte a soiei, dar eficacitatea biologică și efectele de protecție pot varia, în funcție de tipul de soia, cantitatea de soia utilizată, marca și tehnologia de prelucrare. De exemplu, tempehul are 3,1 mg de izoflavonă pe gram de proteine ​​din soia, în timp ce tofu și unele lapte de soia au 2 mg (Kou și colab., Food & Function, 2017). Izoflavonele pot ajuta la reducerea tensiunii arteriale, de exemplu, provocând vasodilatație. Pentru controlul glucozei, produsele din soia întregi, cum ar fi nucile de soia, pot fi mai benefice decât proteinele din soia texturate, ceea ce a sugerat cercetătorilor că pot fi implicate alte componente din soia (de exemplu, fibre, polizaharide) (Ramdath și colab., Nutrients, 2017). Pentru efectele raportate de soia asupra scăderii colesterolului, microbiomul intestinal poate fi un factor (Ramdath și colab., 2017).

Allison și colegii săi (Page și colab., Nutriție, 2003) explică motivele dificultăților în studierea relației dintre soia și cancerul de sân: cercetătorii ar trebui să studieze „țesutul mamar, sistemul imunitar, să studieze oamenii, șobolanii sau liniile celulare, să privească pe scurt - sau expunere pe termen lung și la ce concentrație? Sau cercetătorii ar trebui să folosească soia integrală, soia procesată sau o componentă? "

Dar efectul soiei asupra controlului greutății și al compoziției corpului? Cu câțiva ani în urmă, Allison și colegii săi au efectuat două studii (Allison și colab., European Journal of Clinical Nutrition, 2003; Fontaine și colab., Nutrition Journal, 2003) și au constatat că mesele de înlocuire cu soia pot duce la pierderea în greutate, deși nu sunt bine tolerate. de către unii oameni, după cum reiese din ratele ridicate ale abandonului școlar (neobișnuit în studiile nutriționale). Mai recent, Ramdath și colab. (2017) au concluzionat: „proteina din soia nu pare să fie un ajutor eficient pentru pierderea în greutate”.

Linia de fund: Produsele din soia sunt o sursă excelentă de proteine ​​și o alternativă sănătoasă la carne. Cu toate acestea, nu există dovezi convingătoare că proteina din soia este o sursă de proteine ​​mai bună decât alte proteine, sau că îmbunătățește sațietatea sau duce la pierderea în greutate în comparație cu alte diete cu restricție calorică comparabilă. Există nenumărate studii care sugerează că aportul de soia poate fi benefic pentru multe afecțiuni, dar cercetătorii continuă să recomande studii suplimentare.