Selecția Wikipedia școli 2007. Subiecte conexe: compuși chimici; Sănătate și medicină

comestibilă

Sare comestibilă, numit si sare de masă sau doar sare, este un mineral, una dintre puținele roci consumate în mod obișnuit de oameni. Există diferite forme de sare comestibilă: sare nerafinată, sare rafinată, sare de masă sau sare iodată. Este un cristal solid, alb, roz pal sau gri deschis, obținut din apa de mare sau din depozite de roci. Sarea de mare vine în cristale fine sau mai mari. În natură, include nu numai clorura de sodiu, ci și alte urme minerale vitale. Sărurile comestibile de rocă pot avea o culoare ușor cenușie datorită acestui conținut mineral.

Sarea este necesară pentru supraviețuirea tuturor creaturilor vii, inclusiv a oamenilor. Sarea este implicată în reglarea conținutului de apă (echilibrul fluidelor) al corpului. Aroma de sare este unul dintre gusturile de bază. Pofta de sare poate fi cauzată de deficiențe de urme minerale, precum și de un deficit de clorură de sodiu în sine.

Sarea este necesară pentru viață, dar consumul excesiv poate crește riscul de probleme de sănătate, inclusiv hipertensiune arterială, la acei indivizi care sunt predispuși genetic la hipertensiune. La prepararea alimentelor, sarea este folosită ca conservant și ca condiment.

Istoria sării comestibile

Capacitatea de conservare a sării a fost o bază a civilizației. A eliminat dependența de disponibilitatea sezonieră a alimentelor, a permis călătoria pe distanțe mari și a fost un aditiv alimentar vital. Cu toate acestea, deoarece sarea (NaCl) a fost dificil de obținut, a devenit un articol comercial foarte apreciat de-a lungul istoriei. Până în anii 1900, sarea a fost una dintre principalele motoare ale economiilor și războaielor naționale. Sarea era adesea impozitată; cercetările au descoperit că această practică a existat încă din secolul 20 î.Hr. în China.

În imperiul Mali, comercianții din Timbuktu din secolul al XII-lea - poarta de acces spre deșertul Sahara și sediul savanților - au apreciat sarea (NaCl) suficient pentru a o cumpăra pentru greutatea sa în aur; acest comerț a dus la legendele orașului incredibil de bogat Timbuktu și a alimentat inflația în Europa, care exporta sare.

Forme de sare comestibilă

Sare nerafinată

Diferite săruri naturale au mineralități diferite, oferind fiecăruia o aromă unică. Fleur de sel, sare naturală de mare recoltată manual, are o aromă unică, variind de la o regiune la alta.

Unii afirmă că sarea de mare nerafinată este mai sănătoasă decât sărurile rafinate. Există totuși îngrijorări că sărurile brute de mare sau de rocă pot să nu conțină suficiente săruri de iod pentru a preveni bolile cu deficit de iod, cum ar fi gușul.

Sare rafinată

Sarea rafinată, care este cea mai utilizată în prezent, este în principal clorură de sodiu. Doar aproximativ 7% din sare rafinată este utilizată ca aditiv alimentar. Majoritatea sunt vândute pentru uz industrial, de la fabricarea de celuloză și hârtie până la stabilirea coloranților în textile și țesături, până la producerea săpunurilor și detergenților și are o mare valoare comercială.

Fabricarea și utilizarea sării este una dintre cele mai vechi industrii chimice. Sarea se obține și prin evaporarea apei de mare, de obicei în bazine puțin adânci încălzite de lumina soarelui; sarea astfel obținută a fost numită anterior sare de golf și este acum adesea numită sare de mare sau sare solară. Astăzi, cea mai rafinată sare este preparată din sare de rocă: depozite minerale bogate în sare comestibilă. Aceste depozite de sare de rocă s-au format prin evaporarea lacurilor sărate vechi. Aceste depozite pot fi exploatate în mod convențional sau prin injectarea de apă. Apa injectată dizolvă sarea, iar soluția de saramură poate fi pompată la suprafața unde sarea este colectată.

După obținerea sării brute, aceasta este rafinată pentru a o purifica și a-i îmbunătăți caracteristicile de depozitare și manipulare. Purificarea implică de obicei recristalizarea. În recristalizare, o soluție de saramură este tratată cu substanțe chimice care precipită cele mai multe impurități (în mare parte săruri de magneziu și calciu). Mai multe etape de evaporare sunt apoi utilizate pentru a colecta cristale de clorură de sodiu pure, care sunt uscate la cuptor.

În acest moment se adaugă în general agenți anti-aglomerare (și iodură de potasiu, pentru sare iodată). Acești agenți sunt substanțe chimice higroscopice care absorb umiditatea, împiedicând cristalele de sare să se lipească. Unii agenți anti-aglomerare utilizați sunt fosfat tricalcic, carbonat de calciu sau magneziu, săruri de acizi grași (săruri acide), oxid de magneziu, dioxid de siliciu, aluminiu-silicat de sodiu și silicat de aluminiu-calciu. S-au ridicat îngrijorări cu privire la posibilele efecte toxice ale aluminiului în acești doi compuși, totuși atât Uniunea Europeană, cât și Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente (FDA) permit utilizarea lor în cantități reglementate. Sarea rafinată este apoi gata pentru ambalare și distribuție.

Sare de masă

Sarea de masă este sare rafinată, aproape pură (95% sau mai mare) clorură de sodiu. De obicei conține substanțe care îl fac să curgă liber (agenți anti-aglomerare), cum ar fi silicoaluminatul de sodiu, precum și o cantitate mică de zahăr inversat pentru a preveni sarea să devină galbenă atunci când este expusă la lumina soarelui și pentru a preveni o pierdere semnificativă de iod prin vaporizare. . Este o practică obișnuită să puneți câteva boabe de orez neprăjit în agitatoare de sare pentru a absorbi umezeala suplimentară atunci când agenții anti-aglomerare nu sunt suficienți. Sarea de masă este, de asemenea, adesea iodată - o cantitate mică de iodură de potasiu (în SUA) sau iodat de potasiu (în UE) este adăugată ca un supliment alimentar important. Sarea de masă este folosită în principal în gătit și ca condiment de masă. Sarea de masă iodată a redus semnificativ tulburările deficitului de iod în țările în care este utilizată. Iodul este important pentru a preveni producția insuficientă de hormoni tiroidieni (hipotiroidism), care poate provoca gușă, cretinism la copii și mixedem la adulți.

Sarea de masă este acum utilizată în toată lumea.

În țările europene în care nu se practică fluorizarea apei potabile, sunt disponibile unele mărci de sare de masă fluorurată și iodată. În Germania, 60% din sarea de masă vândută conține fluorură de sodiu sau potasiu. Un alt aditiv, deosebit de important pentru femeile însărcinate, este acidul folic (vitamina B) care conferă sării de masă o culoare galbenă.

Efectele sanatatii

Sodiul este unul dintre electroliții primari din organism. Toți cei trei electroliți (sodiu, potasiu și calciu) sunt disponibili în sare nerafinată, la fel ca și alte minerale vitale necesare funcției corporale optime. Prea multă sau prea puțină sare în dietă poate duce la crampe musculare, amețeli sau chiar o perturbare a electroliților, care poate provoca probleme neurologice severe, chiar fatale. Consumul de apă prea mare, cu un aport insuficient de sare, pune o persoană în pericol de intoxicație cu apă. Sarea este chiar uneori folosită ca ajutor pentru sănătate, cum ar fi în tratamentul disautonomiei.

Riscul oamenilor de îmbolnăvire datorită aportului de sare prea mic sau prea mare variază, datorită individualității biochimice. De fapt, unii au afirmat că, deși riscurile de a consuma prea multă sare sunt reale, riscurile au fost supradimensionate dramatic pentru majoritatea oamenilor sau că studiile făcute cu privire la consumul de sare comestibilă pot fi interpuse în mai multe moduri diferite.

Aport recomandat

Această secțiune rezumă aportul de sare recomandat de agențiile de sănătate din diferite țări. Recomandările tind să fie similare. Rețineți că obiectivele pentru populație în ansamblu tind să fie pragmatice (ceea ce este realizabil), în timp ce sfaturile pentru o persoană sunt ideale (ceea ce este cel mai bun pentru sănătate). De exemplu, în Marea Britanie ținta pentru populație este „să nu mănânce mai mult de 6g pe zi”, dar pentru o persoană este de 4g.

Aporturile pot fi exprimate în mod diferit ca sare sau sodiu și în diferite unități.

  • 1g sodiu = 1.000mg sodiu = 42 mmol sodiu = 2.5g sare

Regatul Unit: În 2003, Comitetul consultativ științific din Marea Britanie pentru nutriție (SACN) a recomandat ca, pentru un adult tipic, aportul de nutrienți de referință (cantitatea de care aveți nevoie) să fie de 4g sare pe zi (1,6g sau 70 mmol sodiu). Cu toate acestea, aportul mediu pentru adulți este de două ori și jumătate consumul de nutrienți de referință pentru sodiu. Deși nu sunt disponibile date exacte pentru copii, estimările conservatoare indică faptul că, pe baza greutății corporale, aportul mediu de sare al copiilor este mai mare decât cel al adulților. SACN a urmărit o reducere țintă realizabilă a aportului mediu de sare la 6g pe zi (2,4g sau 100 mmol sodiu) - aceasta este aproximativ echivalentă cu o linguriță de sare. Recomandările SACN pentru copii sunt:

  • 0-6 luni: mai puțin de 1g/zi
  • 7-12 luni: 1g/zi
  • 1–3 ani: 2g/zi
  • 4–6 ani: 3g/zi
  • 7-10 ani: 5g/zi
  • 11-14 ani: 6g/zi

SACN afirmă: „Aporturile țintă de sare stabilite pentru adulți și copii nu reprezintă niveluri de consum ideale sau optime, ci obiective de populație realizabile”.

Republica Irlanda: Autoritatea Irlandeză pentru Siguranța Alimentară susține obiectivele Regatului Unit „subliniind că ADR-ul de 1,6 g sodiu (4 g sare) pe zi ar trebui să constituie baza sfaturilor adresate indivizilor, diferită de ținta de sănătate a populației cu un aport mediu de sare de 6 g zi. "(, p16)

Canada: Health Canada recomandă un aport adecvat (AI) și o limită superioară (UL) în ceea ce privește sodiu.

  • 0-6 luni: 0,12 g/zi (AI)
  • 7-12 luni: 0,37 g/zi (AI)
  • 1-3 ani: 1g/zi (AI) 1,5g/zi (UL)
  • 4-8 ani: 1,2/zi (AI) 1,9g/zi (UL)
  • 9-13 ani: 1,5g/zi (AI) 2,2g/zi (UL)
  • 14–50 de ani: 1,5 g/zi (AI) 2,3 g/zi (UL)
  • 51-70 de ani: 1,3 g/zi (AI) 2,3 g/zi (UL)
  • 70 de ani și peste: 1,2 g/zi (AI) 2,3 g/zi (UL)

Noua Zeelandă

  • Aport adecvat (AI) 0,46 - 0,92g sodiu = 1,2 - 2,3g sare
  • Limita superioară (UL)) 2,3 g sodiu = 5,8 g sare

Australia: Aportul alimentar recomandat (CDI) este de 0,92 g - 2,3 g sodiu pe zi (= 2,3 g - 5,8 g sare)

Statele Unite ale Americii: Administrația pentru alimente și medicamente în sine nu face o recomandare, ci se referă la cititori Linii directoare dietetice pentru americani 2005. Acestea sugerează că cetățenii SUA ar trebui să consume mai puțin de 2.300 mg de sodiu (= 2.3g sodiu = 5.8g sare) pe zi.

Etichetare

FDA Ghid de etichetare a alimentelor stipulează dacă un aliment poate fi etichetat ca „liber”, „scăzut” sau „redus/mai puțin” în ceea ce privește sodiul. Un aliment care depășește 480 mg de sodiu pe „porție” trebuie să aibă o declarație de divulgare.

Campanii

În 2004, Agenția pentru Standarde Alimentare a început o campanie de sănătate publică numită „Sare - Privește-o”, care recomandă nu mai mult de 6 g de sare pe zi; prezintă un personaj numit Sid the Slug și a fost criticat de Asociația producătorilor de sare (SMA). Autoritatea pentru standarde de publicitate nu a reținut plângerea SMA în soluționarea sa.

Înlocuitori de sare

Aportul de sare poate fi redus destul de ușor prin simpla reducere a alimentelor sărate în dieta cuiva. Înlocuitorii de sare au un gust similar cu sarea de masă și conțin în principal clorură de potasiu, ceea ce va crește aportul de potasiu. Deoarece aportul excesiv de potasiu poate provoca hiperkaliemie potențial fatală, este recomandabil să consultați medicul și farmacistul înainte de a utiliza înlocuitori de sare. Diferite boli și medicamente pot reduce excreția de potasiu din organism, crescând astfel riscul de hiperkaliemie. Dacă aveți insuficiență renală, insuficiență cardiacă sau aveți diabet, nu trebuie să utilizați un soi cu conținut scăzut de sare fără sfatul medicului. Un producător, LoSalt, a emis o declarație consultativă. că persoanele care iau următoarele medicamente eliberate pe bază de rețetă nu trebuie să utilizeze un substitut de sare: Amiloride, Triamterene, Dytac, Spironolactone, Aldactone, Eplerenone și Inspra.