Descoperiți secretele gătirii calamare crocante, crocante în stil restaurant, sare și piper în propria bucătărie!

calamar

Pe măsură ce am crescut, părinții mei au jucat roluri foarte diferite atunci când a venit vorba de gătit.

Mama mea se ocupa de gătitul zilnic „banal”, rapid și sănătos. Tatăl meu gătea o singură dată din când în când, când își arăta rețetele uimitoare moștenite de la bunica mea. Era un pic ca un polițist rău polițist - în timp ce mama mea încerca din greu să mă convingă să mănânc mai multe legume zilnic, tatăl meu îmi dădea o farfurie mare cu mâncare prăjită în weekend. Nu trebuie să-ți spun ce am iubit cel mai mult în copilărie, corect?

Sarea și ardeiul calmar este una dintre deliciile din weekendul copilăriei mele, de care îmi amintesc cel mai cu drag.

Tatăl meu marina inelele de calamar cu vin Shaoxing și tone de ghimbir. Apoi le-a îmbrăcat cu un aluat simplu condimentat cu sare și piper, prăjindu-le până au devenit un galben auriu frumos.

Întrucât sunt singurul copil din familie, am avut tot privilegiul. Tatăl meu prăjea inelele de calamar în loturi mici, servea primul lot proaspăt pe o farfurie și mi-l trecea direct, împingându-mă să le mănânc înainte ca orice să devină rece.

Calmarul este un dulce topit în gură; aluatul la fel de captivant ca chipsurile.

De obicei sunt un aperitiv înainte de prânzul nostru de duminică - dar, după cum vă puteți imagina, ajung rar la prânz, fără să am burta plină de delicioase calare de sare și piper 😉

Gătiți acasă calmarul de sare și piper în stil restaurant

Zilele trecute, în timp ce vorbeam cu soțul meu, mi-a fost dor brusc de un tratament special de duminică din copilărie. A trebuit să fug la Piața Centrală pentru a lua o pungă mare de calamar și am anunțat că vom lua o gustare de lux la cină!

  1. Ce tip de calmar sa alegi?

Calmarul are carne foarte fragedă și dă cele mai bune rezultate. Alternativ, puteți obține și calamar mai mare - încercați să-l tăiați în inele mai subțiri și veți obține în continuare o textură excelentă. Evitați să cumpărați calamar uriaș care cântărește ca un kilogram, deoarece carnea este de obicei super dură.

  1. Cum se păstrează calmarul corect înainte de gătit

Obțineți gheață suplimentară de pe piața de pește. Odată ce te-ai întors acasă, desigilează imediat geanta. Întindeți gheața într-o tavă, acoperiți-o cu folie de plastic, întindeți calmarul deasupra foliei, apoi transferați tava în frigider. Dacă intenționați să o lăsați mai mult în frigider, puteți acoperi în mod liber tava cu folie de plastic. Calmarul va rămâne proaspăt o zi. Dacă intenționați să gătiți câteva zile mai târziu, înghețați întotdeauna calmarul pentru a-i menține prospețimea. Această regulă se aplică și peștilor și altor fructe de mare.

  1. Marinarea este foarte importantă

Elimină orice pește din calmar și îi conferă o aromă plăcută. Ghimbirul conține enzime care fragilizează carnea, ceea ce reprezintă un bonus în plus.

  1. Formula pentru crearea acelei texturi crocante, crocante, aerisite

Răspunsul scurt este - amidon de porumb plus o temperatură ridicată a uleiului.

Pentru a găti cel mai bun calmar prăjit, trebuie să-l prăjim pentru o perioadă scurtă de timp (aproximativ 2 până la 3 minute) pentru a împiedica carnea să fie prea gătită. O temperatură mai ridicată a uleiului (375 ° F până la 400 ° F) va străluci stratul de acoperire la viteza fulgerului.

Cealaltă esențială este acoperirea. Pentru a adăuga textura crocantă, amestecați amidonul de porumb în făina universală. Am adăugat și făină de porumb deasupra pentru a obține un pic de masticare suplimentară, cum ar fi calmarul de sare și piper servit într-un restaurant.

Dacă doriți un fel de mâncare fără gluten, puteți chiar înlocui făina universală cu amidon de porumb. Inelele de calmar finite vor avea o culoare mai deschisă, dar vor rămâne crocante.

  1. Sos? Fără sos?

Când vine vorba de gătit cu fructe de mare, prefer întotdeauna cele mai simple condimente, astfel încât să puteți gusta deliciul ingredientelor pure. Și credeți-mă, odată ce prăjiți un lot din acest calmar de sare și piper, veți termina o farfurie chiar înainte de a putea ajunge la o sticlă de sos în frigider.

Condimentul meu preferat este sucul de lămâie proaspăt stors, exact așa cum restaurantele japoneze servesc karaage (coapsa de pui prăjită).

Unele dintre celelalte sosuri grozave includ maioneză, Sriracha, muștar și wasabi mayo.

Asta este tot ce trebuie să știți pentru a găti acasă cel mai bun calmar de sare și piper!

Deci, ce s-a întâmplat duminica trecută când am gătit vasul acasă?

Soțul meu se afla întâmplător într-o întâlnire telefonică într-o altă cameră în timp ce găteam, așa că a trebuit să-mi suprim dorința de a izbucni în mijlocul ședinței și de a oferi calmarul fierbinte! O jumătate de oră mai târziu, s-a plâns că a murit acolo cu mirosul minunat! Și mi-a spus că, în viitor, „am voie să întrerup orice întâlnire” când gătesc calmar de sare și piper.

Am terminat un kilogram și jumătate de calmar înainte de cină, apoi am ajuns la concluzia că acest calamar de sare și piper nu funcționează pentru o petrecere - pentru că niciunul nu va supraviețui înainte de sosirea vreunui oaspete.

Rețete mai delicioase cu fructe de mare

Dacă încercați această rețetă, anunțați-ne! Lasă un comentariu, notează-l (după ce l-ai încercat), fă o poză și etichetează-l @omnivorescookbook pe Instagram! Mi-ar plăcea să văd cu ce veniți.