Savurați

Chef artist culinar Elena Corsini Mastro

de Katie Fries

chef

Elena Corsini Mastro se agită, o regină care controlează imperiul ei. Deși este trasă în mai multe direcții diferite, ea reușește să-și direcționeze atenția oriunde are nevoie la un moment dat: conversează cu un server, dispare în bucătărie și îmbrățișează cu căldură mesenii mulțumiți și recunoscători în timp ce pleacă de la restaurantul ei, promițând că se va întoarce în curând.

De la deschiderea sa în 1999, Parma a fost citată de Fresnans drept unul dintre cele mai autentice restaurante italiene din vale. Formată inițial ca kinetoterapeut și profesor, proprietarul și bucătarul este mândru să împărtășească aromele și cultura din Parma natală, Italia, cu mesele locale.

Corsini Mastro spune că a crescut într-o familie în care „toată lumea gătea”. A învățat să gătească sub tutela mamei și a altor rude și a rămas pasionată de mâncare, în ciuda inițierii unei cariere diferite.

„Ți-a ieșit din minți”, i-a spus soțul lui Corsini Mastro când și-a anunțat intenția de a deschide un restaurant. El a subliniat statistici conform cărora majoritatea restaurantelor eșuează în primul an de funcționare.

Dar pariul ei a dat roade; Parma este acum cunoscută drept unul dintre cele mai bune restaurante din vale. Situat inițial lângă Marks și Herndon, Corsini Mastro a mutat restaurantul în 2011 în locația actuală din centrul comercial North Pointe de la Palm and Herndon.

Restaurantul aduce un omagiu mâncării și tradițiilor culinare atât din regiunea Parmei din Italia, cât și din Valea Centrală, care sunt remarcabil de asemănătoare. În Parma, Corsini Mastro spune: „Totul crește la fel ca în Valea San Joaquin. Roșii, fructe ... Respectăm mâncarea. Aici, în California, totul crește, așa că de ce să îl cumpărați înghețat când aveți multe de folosit? ”

Este mândră de atingerile speciale care diferențiază Parma de alte restaurante din Valley, inclusiv paste făcute manual și un element din meniu care poate părea deosebit de neconvențional.

„Niciun alt restaurant din Fresno nu are iepure în meniul lor”, dezvăluie ea cu o strălucire jucăușă în ochi.

Clienții Corsini Mastro apreciază angajamentul ei de a folosi ingrediente proaspete și de sezon, mai mult acum decât atunci când a deschis acum 15 ani. Ingredientele care poate păreau exotice pentru Fresnans, cum ar fi brânza de capră și brânză, au devenit la modă pe măsură ce mesele locale au îmbrățișat tendințele culinare care au prins rădăcini în San Francisco și Los Angeles.

„Oamenii au devenit mai atenți”, spune ea. „Cred că au mai mult un palat rafinat. Au o abordare diferită a mâncării chiar acum. ”

Deoarece totul este făcut zilnic proaspăt, meniurile sunt planificate în jurul anotimpurilor. „Sezonul îți spune ce trebuie să gătești. Iarna fac mămăligă cu cârnați pentru că este drăguță și caldă și te face fericit când îl mănânci. Vara facem mai multe roșii, melon, vinete. ”

Având în vedere nopțile reci de iarnă actuale, Corsini Mastro împărtășește rețeta ei pentru risotto de ciuperci porcini.

Risotto de ciuperci Porcini, servește 6

2 oz. ciuperci porcini uscate

6 cani de supă de carne/bulion de legume

3 T ulei de măsline

2 catei de usturoi

1 șalotă, tocată mărunt

3,5 cani orez Arborio

3/4 cană de vin alb uscat

6 T parmezan ras

2 T patrunjel

Sare și piper după gust

Înmuiați ciupercile în apă caldă. Când se înmoaie, îndepărtați ciupercile și clătiți cu apă proaspătă. Se filtrează apa de înmuiere printr-o pânză de brânză și se rezervă; aceasta va fi folosită mai târziu.

Zdrobiti usturoiul si sotati-l in ulei de masline si 2 linguri de unt. Scoateți usturoiul din tigaie. Presărați făină peste ciuperci pentru a preveni lipirea și sotate în untul de usturoi. Se adaugă o cantitate mică de vin alb, se lasă să se evapore. Deglazați cu o cantitate mică de apă de ciuperci rezervată. Scoateți ciupercile din tigaie.

Într-o cratiță separată, aduceți bulionul la fierbere.

Călește șalota în restul de unt și ulei care a fost folosit pentru a cădea ciupercile. Adăugați orez, amestecând cu o lingură de lemn. Se toarnă restul de vin alb. Se lasă să se evapore. La foc mic, adăugați câte un bulion fierbinte, amestecând de fiecare dată până se absoarbe înainte de a adăuga altele. Când orezul este ușor al dente, adăugați ciupercile sotate. Scoateți din tigaie și lăsați să stea timp de două minute.

Se amestecă 1 lingură de unt și parmezan ras. Acoperiți și lăsați să se odihnească. Presară pătrunjel și sare și piper după gust înainte de servire.