Scoica este numită după cochilii frumoase, în formă de ventilator, care înconjoară pepitele de carne fermă din interior. Mulți oameni cărora nu le place în mod deosebit peștele sau crustaceele se bucură de aroma ușoară și dulce a acestei moluște bivalve.

Deoarece scoicile nu își pot închide cojile strâns și tind să piardă rapid umezeala corpului, ele mor la scurt timp după ce au fost recoltate. Pentru a păstra prospețimea, scoicile sunt aproape întotdeauna aruncate și tăiate la bordul bărcilor de pescuit sau la țărm la scurt timp după recoltare. Din acest motiv, sunt un tip de crustacee ușor de preparat și gătit.

Scoici: nutriție

Carnea palidă și cremoasă a scoicii furnizează proteine, vitamina B12, vitamina E, potasiu și magneziu, precum și cantități mici de acizi grași omega-3. Deși scoicile conțin o parte din colesterol, colesterolul din dietă are un impact mai mic asupra colesterolului din sânge decât are grăsimile saturate - și scoicile au un conținut scăzut de grăsimi saturate

Pentru o listă completă de substanțe nutritive, consultați scoici în baza de date națională a nutrienților.

Deoarece nu mâncăm animalul de scoică în sine, ci doar mușchiul aductor (care ține împreună cele două jumătăți ale cochiliei), există mai puține șanse de contaminare de către poluanți. Alți bivalvi, cum ar fi scoici și midii, de exemplu, filtrează orice poluanți din mediul lor prin organele lor, care sunt incluși în ceea ce mâncăm. Cu toate acestea, persoanele din categoriile de sănătate cu risc crescut nu ar trebui să mănânce scoici crude.

Tipuri de scoici

Există două tipuri de bază de scoici disponibile în piețele de pește - scoici mici de dafin și scoici de mare mult mai mari. Calico scoici, o mică varietate de scoici de mare, uneori vândute ca scoici de golf, pot fi, de asemenea, găsite.

Scoici de golf: De culoare fildeș, cu o nuanță aurie, scoicile de golf sunt recoltate din golfurile protejate și apele puțin adânci din New England până în Carolina de Nord, deși sunt cele mai abundente de la Cape Cod până la Long Island. Cochilia crește la aproximativ 2 până la 4 inci, dar mușchiul adductor comestibil, sau „ochiul” (ceea ce numim scoică), are doar aproximativ 1/2 inch în diametru. Scoicile de golf au o textură fermă și o aromă foarte dulce și delicată. Există aproximativ 100 de scoici în lire sterline.

Scoici de calico: Aceste scoici mici de mare (aproximativ 1/2 inch în diametru) sunt luate în principal din Golful Mexic în largul Floridei. Au o culoare mai închisă, mai puțin dulce și nu la fel de fermă ca scoicile și sunt, prin urmare, considerate inferioare de mulți crescători de scoici. Deoarece scoicile trebuie aburite pentru a le deschide, aceste scoici sunt parțial fierte înainte de a fi vândute consumatorului.

Scoici de mare: Scoicile de mare translucide, de culoarea fildeșului, recoltate din apele mai adânci, în special de-a lungul coastei atlantice (dar și din Pacific), sunt mult mai mari decât scoicile de golf, cu scoici care ajung la 8 inci și scoica în sine măsoară până la 2 inci în diametru. Mai masticabile, cu o aromă mai puțin delicată decât scoicile de dafin, acestea sunt adesea înjumătățite sau împărțite pentru a fi utilizate în rețetele care necesită scoici de dafin mai scumpe. Obțineți aproximativ 15-20 de scoici de mare până la lire sterline.

informații

Idei de rețete pentru scoici și sfaturi de gătit

Scoicile sunt o crustacee cu aromă delicată decât pot spori pastele sau pudrele de fructe de mare, dar sunt, de asemenea, delicioase coapte sau fierte fără sos.