Echilibrarea beneficiilor și riscurilor consumului de fructe de mare

Resurse pentru furnizorii de servicii medicale și consumatori

Un proiect comun al universităților din statul Oregon, Cornell, Delaware, Rhode Island, Florida și California, și Community Seafood Initiative.

scoici întregi

Esti aici

Există peste 150 de specii diferite de scoici comestibile în lume. Toate scoicile sunt moluște bivalve (două scoici) care își obțin hrana prin pomparea apei prin sistemul lor și prin filtrarea organismelor mici din apele înconjurătoare. Scoicile se îngropă în nisip de fund sau în sedimente și diferă de alte bivalve, cum ar fi stridiile care cresc atașate sau grupate pe suprafețe dure și alte cochilii sau scoici care se pot deplasa în jurul fundului. Aroma și culoarea scoicilor sunt influențate de nisip sau sedimente și de apele în care trăiesc.

Tipuri și surse de produs

Există o varietate de specii de scoici în Statele Unite care sunt recoltate din sălbăticie sau crescute de la fermă. Unele dintre cele mai comune specii de pe coastele Atlanticului și Pacificului, împreună cu numele lor de piață, numele comun, denumirea științifică și locațiile de recoltare sunt furnizate mai jos.

Numele pieței Denumirea comună Locații de recoltare Forma produsului
Surf Clam Spisula solidissima Apele Oceanului Atlantic și Coastei Golfului Carne sau fasii de scoici tocate
Hamshell Clam sau Quahog Mercenaria mercenariaMercenaria campechiensis Coasta Atlanticului și a Golfului Aproape de mal apele de coastă Trăiește scoici întregi
Softshell Clam sau Steamers Arenaria mea Coasta Atlanticului și Golfului Aproape de țărm apele de coastă Trăiește scoici întregi
Ocean Quahogs sau scoici de mahon Artica islandica Apele Oceanului Atlantic și Coastei Golfului Carne sau fasii de scoici tocate
Scoici Manila Benzi philippinarum coasta Pacificului Trăiește scoici întregi
Scoici de unt Saxidomus giganteus coasta Pacificului Trăiește scoici întregi
Scoici Geoduck (rață gooey) Panopea abrupta coasta Pacificului Trăiește scoici întregi sau fâșii sau porții de carne
Littleneck Scoică Protothaca staminea coasta Pacificului Trăiește scoici întregi
Razor Clam Ensis directus Siliqua patula Coasta Atlanticului Coasta Pacificului Trăiește scoici întregi

Formulare de produse și sfaturi pentru cumpărători

Cunoașterea tipului sau denumirii scoicilor este importantă pentru a distinge produsele dintr-o anumită regiune. Nomenclatura locală poate include nume de produse, precum și categorii de dimensiuni sau alte caracteristici ale produselor. Un consumator care comandă scoici micuțe în Portland Maine va primi probabil o specie complet diferită de scoică decât cineva care comandă scoici micuțe în Portland, Oregon.

Scoicile vin sub multe forme de produse. Întreaga formă, cunoscută sub numele de shellstock (ambele cochilii intacte), este disponibil în stare proaspătă și, de preferință, viu sau uneori înghețat. Forma este consumată crudă, aburită sau adăugată la diverse rețete care includ cochilii pentru aspect. pe jumătate de coajă forma (coaja superioară îndepărtată) poate fi furnizată proaspătă sau congelată, iar unele sunt acoperite cu arome sau umpluturi.

Diferite dimensiuni de scoici întregi vii primesc adesea nume de piață pentru a descrie mărimea. Cele mai mari scoici se numesc pulberi, urmate de cireșe, gâturi, gâturi mici și gâturi mici, care sunt cele mai mici. Aceste denumiri de mărime nu sunt standardizate și pot varia de la o regiune la alta. Prețul va varia, de asemenea, în funcție de dimensiune, cele mai mici ghemotoane comandând cel mai mare preț, deoarece acestea sunt frecvent produsul preferat pentru piața cu jumătate de coajă.

zguduit forma (ambele coji scoase) pot fi furnizate ca porțiuni întregi, tăiate, fripturi sau dezbrăcate, care sunt proaspete, congelate, conservate sau pâine. Produsele populare de scoici procesate includ sucuri, pudre și supe.

Toate soiurile, în special cele recoltate sau cultivate în apropierea țărmului și a apelor interioare adiacente dezvoltării de coastă, trebuie să provină din apele „aprobate” menținute și desemnate de autoritățile statului. Evaluările amplasamentului și testarea apei sunt utilizate pentru a determina dacă apele sunt aprobate pentru recoltare. Recoltatoarele, procesatoarele și expeditorii de scoici trebuie, de asemenea, să fie autorizați de către agenția lor de reglementare. În plus, toate recipientele de scoici trebuie etichetate corespunzător, astfel încât apele din care sunt recoltate să poată fi identificate împreună cu cele care au manipulat produsul de la secerătoare la magazinul cu amănuntul sau restaurant.

Când cumpărați scoici întregi proaspete, este important să vă asigurați că sunt în viață. Cojile scoicilor vii ar trebui să fie bine închise sau să încerce să se închidă atunci când sunt lovite sau agitate. O tradiție în S.U.A. este să mănânci scoici crude pe jumătate de coajă. Deși autoritățile de reglementare de stat și federale au în vigoare programe extinse pentru a se asigura că bivalvele vii sunt sigure de consumat, sistemul nu este perfect și riscul de boli de origine alimentară pentru aceste produse este mai mare decât pentru alimentele gătite. Autoritățile sanitare au sfătuit persoanele cu risc crescut, inclusiv copiii mici, adulții vârstnici, femeile însărcinate și orice persoană cu un sistem imunitar compromis (frecvent asociat cu boli hepatice, alcoolism, chimioterapie, utilizarea steroizilor, SIDA, diabet și/sau utilizarea de rutină a antiacidelor) să nu mănânce produse crude de origine animală, cum ar fi carne, carne de pasăre, crustacee, cum ar fi stridii și scoici și ouă care pot conține viruși sau bacterii potențial dăunătoare timp de zeci de ani.

O notă specială de precauție este necesară pentru consumatorii care intenționează să recolteze propriile scoici decât să le cumpere prin surse comerciale consacrate. Orice recoltă personală sau recreativă trebuie să provină din apele „aprobate”, iar consumatorii trebuie să contacteze autoritățile locale pentru a identifica locațiile și resursele aprobate.

Informatii nutritionale

Scoicile sunt o alegere de fructe de mare cu conținut scăzut de grăsimi și proteine, cu o cantitate peste medie de minerale sănătoase, cum ar fi seleniu, zinc, fier și magneziu, precum și vitamine din grupul B, cum ar fi niacina. Profilul nutrițional al produselor de scoici va fi determinat de forma produsului și de orice ingrediente adăugate. Este furnizată o etichetă nutrițională pentru o porție de 3 uncii de scoici gătite la căldură umedă (aburită).

Management și durabilitate

Scoicile reprezintă una dintre cele mai durabile resurse de fructe de mare din țara noastră. Producția naturală rămâne puternică și depășește cererea, iar producția de fermă se îmbunătățește și se extinde. Resursa oceanică de scoici de surf și mahon este gestionată în cadrul unui Plan de management Surf Clam - Ocean Quahog, iar resursa este sănătoasă. Alte specii de scoici sunt recoltate în principal în apele statului (până la 3 mile de țărm) și sunt gestionate de programe de gestionare a pescuitului de stat. Scoicile sunt un bun exemplu de resursă durabilă, deoarece sunt dependente de ape curate și sănătoase și sunt gestionate eficient la nivel local. Acestea sunt o parte importantă a unui ecosistem sănătos, deoarece filtrarea lor activă poate contribui la îmbunătățirea sau menținerea calității apei.

Referințe

National Marine Fisheries Service, 2011. Fisheries of the United States 2010