brânză

Cremă de brânză Fapte rapide
Nume: Cremă de brânză
Origine Statele Unite
Culori alb
Forme Cremos și tartinabil
Gust Cremos, blând, dulce
Calorii 51 Kcal./Cupă
Nutrienți majori Grăsime totală (14,26%)
Vitamina A, RAE (6,43%)
Sodiu (3,07%)
Isoleucina (2,81%)
Valină (2,70%)

Crema de brânză este fermă cu utilizarea acidului lactic și, prin urmare, trebuie consumată proaspătă. Are o viață relativ scurtă chiar și atunci când este refrigerată. Brânzeturile cremă făcute folosind metode tradiționale tind să fie mai pudrate decât untabile, în timp ce cele cu stabilizatori precum guma guar sunt mai ferme. Crema de brânză este potrivită pentru vegetarieni, deoarece folosește acid, cum ar fi acidul citric pentru a coagula laptele.

Crema de brânză are un gust ușor, dulce, cu o ușoară tangă plăcută. Este o brânză netedă, tartinabilă la temperatura camerei și vine în diferite soiuri aromate, inclusiv cele cu ierburi, fructe amestecate. Brânza este consumată pe scară largă în Statele Unite, unde obișnuia să îmbogățească prăjiturile de brânză, glazuri, scufundări, toppinguri, feluri de mâncare dulci și sărate și deserturi. De asemenea, este folosit pentru a face deserturi aromate cu combinații de fructe colorate, cum ar fi afine, zmeură și kiwi.

Astăzi, crema de brânză are mai multe utilizări ca niciodată. Această brânză moale cu aromă ușoară poate fi folosită atât în ​​preparatele dulci, cât și în cele sărate. Se împerechează bine cu diverse ierburi, condimente, fructe și legume, făcându-l ideal pentru a fi folosit în scufundări și tartine.

Istorie

Mulți oameni consideră că brânza cremă este un produs esențial american, există înregistrări ale brânzeturilor similare vândute în Europa din secolul al XVI-lea.

În Anglia secolului al XVIII-lea, o versiune timpurie a celebrului brânză Stilton era cunoscută ca fiind fabricată în mod similar cu crema de brânză de astăzi, în timp ce în Franța există referințe de brânzeturi bogate în cremă care se făceau încă din anii 1540, deși acestea erau probabil îmbătrânit.

Este proprietarul produselor lactate americane, William Lawrence din Chester, New York, care este recunoscut că a produs prima cremă de brânză în 1872, ceea ce mulți cred că s-a întâmplat în timp ce a încercat să recreeze NeufChatel en Bray, o brânză îmbătrânită din regiunea Normandia din Franța. Lawrence a început să-l vândă la scurt timp după aceea, în cărămizi de folie care sunt încă familiare astăzi și a avut un succes aproape instantaneu.

Există diferite povești despre cum brânza cremă a devenit cunoscută sub numele de Philadelphia Cream Cheese, unii susținând că aceasta se datorează faptului că brânza a fost ambalată și distribuită din oraș. Majoritatea cred însă că a făcut referire la faptul că Philadelphia era cunoscut ca un oraș cu standarde foarte ridicate de producție alimentară.

Utilizări culinare

Cum se face crema de brânză de casă

Ingrediente

  • 2 căni de smântână
  • 2 cani de lapte
  • 1 pachet cremă de brânză cultura starter SAU (1/8 linguriță) cultură starter mezofilă
  • Pânză de brânză fină sau un prosop de ceai
  • Sare de mare după gust (opțional)

Instrucțiuni

  1. Folosiți un recipient din sticlă pentru a vă menține smântâna/laptele și amestecați ușor cultura de început.
  2. Acoperiți ușor (nu etanș!).
  3. Lăsați pe blat 8-12 ore până la cultură, timpul variază în funcție de temperatură.
  4. Este gata când seamănă oarecum cu iaurtul.
  5. Aruncați crema îngroșată în pânză de brânză și lăsați zerul să scurgă cel puțin 12 ore (cu cât picură mai mult, cu atât va fi mai fermă brânza).
  6. Rasați din pânză de brânză și sare ușor după gust (sarea este opțională, dar durează mai mult).
  7. A se păstra într-un recipient etanș la frigider.

Reţetă

Tartă de tomate cu patrimoniu foietaj

Ingrediente

  • 1 foaie de foietaj congelat (jumătate dintr-un pachet de 17 uncii), decongelată
  • Făină universală, pentru praf
  • 1 pachet de 8 uncii brânză cremă, la temperatura camerei
  • 1/3 cană smântână
  • 1/2 linguriță coajă de lămâie rasă mărunt
  • 1 linguriță suc proaspăt de lămâie
  • 1/4 linguriță zahăr
  • Sare kosher și piper proaspăt măcinat
  • 2 linguri arpagic proaspăt tocat mărunt,
  • plus mai multe pentru topping
  • 12 uncii de roșii mici asortate, înjumătățite

Directii

  1. Preîncălziți cuptorul la 400 de grade F. Desfaceți foietajul pe o bucată de hârtie pergament și înfășurați-o într-un dreptunghi de 9 pe 11 inci.
  2. Scorul de 1/2 inch de la margine, tot în jurul valorii, folosind un cuțit de împrăștiere.
  3. Glisați patiseria (pe pergament) pe o foaie de copt.
  4. Îndepărtați mijlocul cu o furculiță, apoi coaceți până se rumenesc, 20 până la 25 de minute.
  5. Se transferă într-un raft și se lasă să se răcească complet.
  6. Între timp, combinați cremă de brânză, smântână, coajă de lămâie, suc de lămâie, zahăr, 1/2 linguriță sare și piper după gust într-un castron mare și bateți cu un mixer la viteză medie până la omogenizare; amestecați arpagicul.
  7. Răspândiți uniform peste crusta răcită. Aranjați roșiile deasupra; se condimentează cu sare și piper și se acoperă cu mai mult arpagic.
  8. Personalizați această tartă cu toppingurile preferate. Pentru acoperirea noastră, am adăugat porumb la grătar.

Torturi de dovleac cu înghețată de brânză

Ingrediente

  • 4 ouă mari
  • 1 2⁄3 cani zahăr alb
  • 1 cană ulei vegetal
  • 1 (15 uncii) poate piure de dovleac
  • 2 căni de făină universală
  • 2 lingurite praf de copt
  • 1 linguriță sare
  • 1 linguriță bicarbonat de sodiu
  • 2 lingurițe scorțișoară măcinată
  • 6 uncii cremă de brânză
  • 6 linguri de unt, înmuiat
  • 3 căni zahăr de cofetărie

Directii

  1. Preîncălziți cuptorul la 350 ° F.
  2. Ungeți și făinați un pahar de 9 x 13 inch tigaie.
  3. Într-un bol de amestecare, bateți împreună ouăle, zahărul, uleiul și dovleacul.
  4. Cernem împreună făina, praful de copt, sarea, bicarbonatul de sodiu, sarea și scorțișoara; se adaugă la ingredientele umede și se amestecă bine.
  5. Se întinde în tigaia pregătită.
  6. Coaceți la 350 ° timp de 25 până la 30 de minute.
  7. Scoateți din cuptor și permiteți răcirea.
  8. Pentru glazură: bateți împreună crema de brânză, untul și zahărul de cofetărie.
  9. Întindeți uniform peste bare după ce s-au răcit.