Talpa Dover sau talpa comună este un pește plat bentonic apreciat de-a lungul apelor de coastă puțin adânci, care se întinde de la Canalul Mânecii, Marea Nordului, estul Atlanticului până la albiile de nisip mediteraneene. Este popular pentru carnea albă fină, fermă, slabă și aroma delicată și dulce din bucătăria franceză și mediteraneană.

Denumire științifică: Solea solea. Este singurul pește adevărat unic din Soleidae familie. Alte nume populare pentru acest pește sunt Talpă neagră, talpă, talpă râu, alunecare..etc.

sănătate
Talpă dover europeană (Solea solea).

Descriere

Talpa Dover este un pește plat de ocean temperat, cu corpul mai îngust și mai lung decât alți pești plat; maro cu pete întunecate pe partea sa dorsală (superioară) și alb pe partea inferioară. La fel ca halibutul și alte fleturi ale ochiului drept, talpa comună prezintă, de asemenea, ochii și botul drept.

Talpă comună ușor identificată de pata neagră aproape de margine pe aripioara sa pectorală și coadă ca aripa caudală. Lungimea medie este de 15-45 cm. Cântărește de la 10 oz la 2,5 lb.

Talpa doverului Pacific (Microstomus pacificus) este o specie diferită de talpa europeană „adevărată”. Talpa Pacific are file subțiri, mai puțin ferme și aduc un preț mai mic.

Talpă senegaleză (Solea senegalensis Kaup) este strâns legat de talpa comună. Corpul său oval, asimetric, are o culoare neagră Membrana interradială pe aripa pectorală pe partea ochiului, spre deosebire de talpa comună (Solea solea), care are o pată compactă, neagră, pe partea posterioară a acestei aripioare.

Talpa de lamaie (Microstomus kitt) au corpul oval; mai rotunjit decât un dover, cu o parte întunecată mai deschisă, maroniu-galben.

Habitat și Biologie

Talpa Dover este un pește demersal care prezintă caracteristici de creștere aproape similare cu alte specii bentice, cum ar fi calcanul, fletele etc. Peștii adulți trăiesc pe funduri nisipoase și noroioase, de la mal până la 300 m. Talpa dover din Marea Nordului apare în aprilie-iunie. Se hrănesc cu ouă de pește, viermi, bivalvi mici cu coajă moale, pești mici și crustacee.

Beneficiile pentru sănătate ale peștilor de limbă Dover

Talpa Dover nu este uleioasă, de pește de mică adâncime și este una dintre cele mai slabe calorii; 100 g conțin doar 70 cal în comparație cu 91 de calorii din halibut.

Este una dintre cele mai bune surse de acizi grași esențiali, proteine, minerale și vitamine liposolubile precum vitamina A, E și D (colecalciferol).

Talpa neagră conține carne albă slabă, care compune un profil bun de aminoacizi. 100g pește oferă 12,41 g/100 g (22% din CDI). Compoziția proteinelor este completă în sensul că toți aminoacizii esențiali în proporții sănătoase.

Carnea sa slabă este o sursă bună de acizi grași poli-nesaturați (PUFA). Studiile au arătat că consumul de fructe de mare poate reduce riscul de atac de cord, accident vascular cerebral, obezitate și hipertensiune. Fructele de mare sunt sărace în grăsimi saturate și mai mari în grăsimi polinesaturate „sănătoase pentru inimă”, inclusiv acizi grași omega-3.

FDA din SUA clasifică talpa Dover în secțiunea „cea mai bună alegere”, având în vedere nivelurile de mercur din carnea sa. Recomandarea este consumul de 2-3 porții pe săptămână pentru talpa Dover.

Talpa neagră este o sursă moderată de acid eicosapentaenoic omega-3 (EPA), acid docosapantaenoic (DPA) și acid docosahexaenoic (DHA) acizi grași. Studiile de cercetare sugerează că acești acizi grași, în special DHA, joacă un rol important în dezvoltarea sistemului nervos, în special la sugari și copii.

Potrivit Universității Cornell și al Programului de extindere a granturilor de la New York Sea. 2012- acizii grași joacă un rol crucial în scăderea tensiunii arteriale și a ritmului cardiac și contribuie la îmbunătățirea funcției cardiovasculare. De exemplu, cercetările au arătat că acizii grași omega-3 scad riscul de aritmii (bătăi cardiace anormale) care pot duce la moarte subită..

La adulți, mai multe studii mari au evaluat efectul peștelui sau al uleiurilor de pește asupra bolilor de inimă. În „Procesul GISSI Prevention Trial, supraviețuitorii care au luat o capsulă de 1 gram de grăsimi omega-3 în fiecare zi timp de trei ani au fost mai puțin predispuși să aibă un atac de cord repetat, accident vascular cerebral sau să moară de moarte subită decât cei care au luat un placebo”.

Fiind apă de adâncime, pește non-gras, talpa Dover conține cantități mici de Vitamina-A (33 UI/100g). Cu toate acestea, transportă cantități moderate de acizi grași esențiali omega-3, cum ar fi ALA, DHA și DPA, pentru a ajuta la menținerea sănătății mucoasei și a pielii.

100 g filet unic Dover conține 0,098 mg (7,5% ADR) de piridoxină (B-6) și 1,04 mg (6,5% ADR) de niacină. Este, de asemenea, o sursă bună de vitamina E, vitamina B12, tiamină și riboflavină.

Fileul de talpa este o sursa bogata in mod natural de minerale, inclusiv iod, calciu, zinc, potasiu, fosfor si magneziu. Iodul este un oligoelement important în nutriția umană și este esențial pentru sinteza hormonilor tiroidieni.


Cumpărare

Talpa neagră este un pește foarte apreciat, căutat de pasionații de hrană pentru pești. Este disponibil pe tot parcursul anului; cel mai bun în lunile cele mai reci ale anului. Se prindea cu traule de fund și se comercializa proaspăt și congelat; vândute cu coaja întreagă sau superioară sau sub formă de file fără piele, dezosate.

Dacă cumperi pește întreg; pielea sa este slabă și lipicioasă. Încercați să cumpărați file în loc și păstrați oasele și capul pentru a face stoc de pește. Mai bine gătiți-l proaspăt, deoarece limbajul, fiind un pește non-gras, se usucă devreme.

Peștele întreg poate fi păstrat 2-3 zile în frigider la 3-35 zile F. Produsul filetat trebuie depozitat într-un recipient de plastic închis, înconjurat de gheață.

Când cumpărați întreaga talpă Dover, cereți-i vânzătorului dvs. să taie aripioarele de pește, deoarece acestea sunt extrem de osoase.

Metode de pregătire și servire

La fel ca și alte fleturi, talpa dover este pește non-gras. Braconajul în vin alb sau roșu se potrivește cel mai bine metodei de gătit. Poate fi, de asemenea, copt, la grătar sau prăjit în tigaie. Gătește scurt. Evitați preparatele care ar putea usca carnea.

Iată câteva idei de servire:

Singurul gunoi de grajd Dover. Credit foto: Jay cross

În rețeta clasică în stil francez, talpă la meuniere, talpa integrală sau de file este prăjită în tigaie în unt topit, maro, condimentat cu capere, pătrunjel și lămâie.

Într-o pregătire simplă și rapidă, filetele de talpă s-au pocat în vin alb și servite cu legume fierte.

Într-un stil similar, filetele panificate tigaie/cuptor prăjite în unt -a soarelui în Anglia (Talpa panificată în stil englezesc).

În Polonia, „filet de Sole Marie Walewska”, în care filetele de talpa brăzdată învelite în sos de dimineață.

Bucurați-vă de cioppino (tocană de pește) și chowder, amestecate cu legume precum cartofi pentru copii, mazăre de zahăr și șiruri.

Profil de siguranță

Talpă comună din nordul Mării Celtice, Canalul Bristol și Canalul Mânecii de vest clasificată drept „Cele mai bune alegeri” în cadrul durabilității.

Talpa Dover concentrează cantități mici de metil-mercur în carne. Concentrația medie de mercur din captura Atlanticului este mai mică de 0,09 Părți pe milion (PPM). În consecință, liniile directoare finale ale FDA din SUA cu privire la cât de mult pot mânca femeile însărcinate, precum și mamele care alăptează, împreună cu listele de opțiuni specifice care sunt sigure sau care ar trebui evitate, plasează talpa doverului în cel mai bun categoria de alegere. După acest criteriu, pot consuma 2-3 porții pe săptămână. (Declinare medicală).