Bibliotecă NCBI. Un serviciu al Bibliotecii Naționale de Medicină, Institutele Naționale de Sănătate.

evaluare

Comitetul Institutului de Medicină (SUA) pentru examinarea sistemelor și simbolurilor de evaluare nutrițională din fața pachetului; Wartella EA, Lichtenstein AH, Boon CS, editori. Simboluri și sisteme de evaluare nutrițională din fața pachetului: Raport de fază I. Washington (DC): National Academies Press (SUA); 2010.

Simboluri și sisteme de evaluare nutrițională din fața pachetului: Raport de fază I.

Având în vedere prevalența obezității și a bolilor cronice în Statele Unite, există o mare nevoie de a oferi publicului instrumente care îi pot ajuta să adopte stiluri de viață mai sănătoase, inclusiv instrumente care să ajute la selectarea unei diete care să promoveze sănătatea. Scopul Legii privind etichetarea și educația nutrițională și formatul standardizat al etichetei (panoul Fapte nutriționale) a fost de a furniza informații nutriționale utile pentru a ajuta consumatorii să facă alegeri dietetice mai bune. Un SUA recent Studiul Departamentului Agriculturii (USDA) arată că, deși majoritatea americanilor încă raportează că folosește panoul de informații nutriționale, se pare că a existat un mic declin al utilizării în perioada de zece ani dintre 1996 și 2006 (Todd și Variyam, 2008) . Autorii sugerează că pentru mulți consumatori dificultatea utilizării acestor informații depășește beneficiile percepute. Acest lucru este în concordanță cu studiile care au arătat că chiar și acei indivizi care folosesc etichetele au dificultăți în interpretarea corectă a informațiilor nutriționale, indiferent de numerotarea lor (capacitatea de a utiliza și înțelege numerele în viața de zi cu zi) și de alfabetizare (Cowburn și Stockley, 2005; Rothman et. al., 2006).

Un studiu sponsorizat de Asociația Dietetică Americană a raportat că 67 la sută dintre consumatori au spus că dieta și nutriția sunt foarte importante pentru ei, dar 41 la sută dintre respondenți au spus că înțelegerea lor slabă asupra dietei și nutriției este un motiv cheie pentru care nu au făcut mai mult pentru realizează o dietă sănătoasă. Majoritatea respondenților au raportat că au căutat sfaturi practice pentru ai ajuta să mănânce corect, iar procentul consumatorilor care caută în mod activ informații despre nutriție și alimentație sănătoasă s-a dublat de la 19% în 2000 la 40% în 2008 (ADA, 2008).

Pe baza unei analize sistematice a cercetărilor privind înțelegerea de către consumatori a etichetelor nutriționale, Cowburn și Stockley (2005) au solicitat îmbunătățiri în etichetarea nutrițională, astfel încât să ofere informații mai utile la punctul de cumpărare și să promoveze selecția alimentelor mai sănătoase. Sistemele și simbolurile de evaluare FOP au potențialul de a oferi o astfel de îmbunătățire. Deși multe dintre cele mai sănătoase alimente din supermarket, cum ar fi fructele și legumele proaspete, nu poartă etichete, simbolurile acestor alimente ar putea fi plasate pe etichete sau pe etichetele raftului.

CATEGORIZAREA SISTEMELOR DE EVALUARE A NUTRIȚIEI FATA DE AMBALAJ

După cum este descris în capitolul 3, există o varietate de motive pentru dezvoltarea și utilizarea sistemelor de evaluare nutrițională FOP, iar motivele utilizării și dezvoltării variază în funcție de utilizatorul final intenționat, de obiectivele sistemelor de evaluare și de interesele organismelor în curs de dezvoltare. sistemele. Deoarece există zeci de sisteme utilizate atât în ​​Statele Unite, cât și în străinătate, comitetul a ales pentru revizuirea sa un set de 20 de sisteme reprezentative pentru cele aflate acum pe piață. Pentru a facilita compararea și contrastul acestora, diferitele sisteme au fost plasate în trei categorii. Descrieri ale acestor categorii sunt furnizate în Caseta 5-1.

CUTIE 5-1

Definiția categoriilor de sistem din fața pachetului. Sisteme specifice nutrienților: Sistemele cu simboluri care afișează cantitatea pe porție de substanțe nutritive selectate din panoul Informații nutriționale din partea din față a pachetului alimentar sau utilizează simboluri pe baza criteriilor de menționare. (Mai mult.)

Sisteme specifice nutrienților au fost dezvoltate în mare parte de producătorii de produse alimentare și de comercianții cu amănuntul (Wegmans, Harris Teeter, Kellogg’s, General Mills), cu excepția Regatului Unit. Sistemul semafor al Agenției pentru standarde alimentare. Sistemele Wegmans și Harris Teeter prezintă simboluri pentru a indica conținutul de nutrienți - de exemplu, LF pentru „conținut scăzut de grăsimi”, HF pentru „conținut ridicat de fibre” etc. - și se bazează pe afirmațiile privind conținutul de nutrienți al Food and Drug Administration (FDA). General Mills și Kellogg’s prezintă informații selectate din panoul Informații nutriționale, cum ar fi caloriile și grăsimile pe porție, de obicei însoțite de procentul din valoarea zilnică (% DV) 1 sau Cantitatea zilnică a ghidului (% GDA). 2 Sistemele sunt destinate să ofere consumatorilor un instantaneu al conținutului de nutrienți al unui aliment și al contribuției acestuia la dieta lor zilnică. Dacă consumatorii doresc să consume o cantitate specifică de fibre sau să limiteze aportul de sodiu, acest tip de sistem îi poate ajuta să facă acest lucru rapid aruncând o privire asupra unui pachet și selectând sau respingând produsul pe baza conținutului său de nutrienți. Unele dintre sistemele specifice nutrienților, cum ar fi semaforul din Marea Britanie, caracterizează cantitatea de nutrienți diferiți folosind culoare, cuvinte sau o combinație a celor două pentru a indica faptul că produsele conțin „ridicat”, „mediu” sau „scăzut” cantități din fiecare nutrient de interes.

Sisteme de indicatori de sinteză au fost dezvoltate de organizații independente (nonprofit) sau grupuri consultative, producători de alimente și consorții ale acestor grupuri. Nu există informații specifice privind conținutul de nutrienți în aceste sisteme. În general, se folosește un singur simbol sau scor. Sistemele de indicatori rezumativi se pot baza pe praguri sau algoritmi de nutrienți. Sistemele bazate pe prag, cum ar fi Smart Choices sau Heart Check, utilizează un singur simbol pentru a indica faptul că produsul alimentar pe care este prezentat a îndeplinit criteriile nutriționale ale sistemului. Aceste sisteme sunt menite să ofere consumatorilor o modalitate de a selecta alimente de calitate nutrițională superioară, fără a fi nevoie să proceseze în detaliu informațiile nutriționale. Indicatorii sumari bazați pe algoritmi precum Stelele Ghidătoare și NuVal utilizează o ecuație matematică, care poate include o combinație de valori pozitive și negative care reflectă diferiții nutrienți, precum și alți factori pentru a obține calitatea nutrițională a unui aliment. Un simbol numeric sau bazat pe simbol este utilizat ca simbol rezumat.

Sisteme de informare a grupurilor alimentare subliniați anumite grupuri sau componente alimentare dintr-un produs alimentar, cum ar fi fructele și legumele sau cerealele integrale. ConAgra este principalul producător de alimente care folosește acest tip de sistem, pe care îl aplică în combinație cu MyPyramid al USDA. Publicul țintă al ConAgra este consumatorii care doresc confortul meselor și alimentelor pregătite, dar care sunt îngrijorați de sănătatea alimentelor preparate (ConAgra, 2010). În plus, Consiliul pentru cereale integrale a elaborat o ștampilă pentru cereale integrale pentru ca membrii consiliului să o poată utiliza pe etichetele ambalajului atunci când produsul conține cel puțin 8 g de cereale integrale, cantitatea care este echivalentă cu jumătate de porție de cereale integrale conform ghidurilor MyPyramid.

SCOPURI GENERALE A SISTEMELOR FATA DE AMBALAJ

În 2010, FDA a anunțat un obiectiv general pentru sistemele de evaluare nutrițională FOP:

Scopul unei etichete nutriționale FOP este de a crește proporția consumatorilor care observă, înțeleg și utilizează cu ușurință informațiile disponibile pentru a face alegeri mai nutritive pentru ei și familiile lor și, astfel, preveni sau reduce obezitatea și alte boli cronice legate de dietă. 3

FDA a identificat, de asemenea, o serie de alte scopuri potențiale ale sistemelor FOP, inclusiv furnizarea „unui instrument de informare mai convenabil și mai eficient pentru consumatorii care caută informații rapide și exacte despre calitatea nutrițională a alimentelor pe care le cumpără și le accesează”, ajutând la educarea consumatorilor și ajută-i să facă alegeri alimentare mai sănătoase4 și încurajează reformularea produselor în industrie. 5

Revizuirea de către comitet a sistemelor existente a identificat o serie de scopuri pentru sistemele FOP. După cum este descris în capitolul 3, unele dintre ele au fost destinate să încurajeze achiziționarea de produse mai nutritive care aparțin portofoliului unei companii individuale. Altele au fost introduse în mod special pentru a ajuta consumatorii să facă alegeri în concordanță cu riscul de BCV redus. Altele au fost concepute pentru a încuraja reformularea alimentelor ambalate. Au fost identificate și multe alte scopuri.

Pe lângă examinarea scopurilor diferitelor sisteme de rating FOP care au fost introduse pe piață, comitetul a considerat de asemenea util să încerce să identifice cât mai multe scopuri potențiale ale sistemelor de rating FOP, indiferent dacă un anumit scop a condus anterior dezvoltarea sistemului. În acest exercițiu, comitetul a identificat zece scopuri potențiale ale sistemelor de rating FOP. Tabelul 5-1 identifică scopurile care sunt în prezent sau care ar putea fi realizate de categoriile largi de tipuri de sistem FOP definite în caseta 5-1. Descrierea scopurilor furnizate mai jos include, de asemenea, câteva exemple (deși nu este o listă exhaustivă) de sisteme actuale identificate de comitet ca având un scop anume.

TABELUL 5-1

Comparația tipurilor de schemă front-of-package conform atributului sau potențialului de îndeplinire a scopurilor specifice.

Furnizați informații importante despre conținutul caloric

În prezent, provocarea majoră pentru sănătate din Statele Unite este supraponderalitatea și obezitatea, iar conținutul de energie este, fără îndoială, cea mai importantă informație care ar trebui prezentată ca o componentă a unui sistem sau simbol FOP. Conținutul de calorii poate fi prezentat în diferite moduri: (1) pe porție, (2) procent din aportul zilnic total de referință de 2.000 de calorii, (3) calorii pe pachet pentru articolele care sunt susceptibile de a fi consumate pentru o singură masă sau gustare, sau (4) pe porție și pe pachet (indiferent de dimensiune). Ca exemplu al celei de-a treia abordări, industria băuturilor a anunțat că va declara caloriile pe container ca parte a unui sistem FOP pe pachete de până la 20 fl inclusiv. oz. 6 Ar putea fi posibil ca toate tipurile de sisteme FOP să includă informații proeminente privind conținutul de calorii dacă acestea ar fi încorporate în simbolul FOP.

Furnizați informații importante despre dimensiunea de servire

Ca și în cazul informațiilor despre calorii, sistemele de evaluare nutrițională FOP ar putea oferi, de asemenea, informații descriptive despre mărimea porției, pentru a consolida cu consumatorii cantitatea reală de alimente care este asociată cu conținutul de calorii declarat. Niciunul dintre sistemele FOP revizuite nu indică în mod specific dimensiunea de servire, dar, dacă este considerat util prin cercetarea consumatorilor, dimensiunea de servire poate fi indicată alături sau încorporată în simbolul sistemului. O valoare suplimentară care ar putea ajuta consumatorii să asocieze conținutul de calorii și dimensiunea porției este numărul de porții pe pachet pentru pachetele care conțin trei sau mai multe porții.

Furnizați informații nutriționale vizate

Prin proiectare, sistemele specifice nutrienților oferă informații despre nutrienții vizați. Toate aceste sisteme includ substanțe nutritive identificate de dezvoltatorii de sisteme ca substanțe nutritive care ar trebui să fie limitate în dietă, dar nu toate includ în mod necesar substanțe nutritive pe care să le încurajăm. În plus față de cantitatea pe porție, unele U.S. sistemele furnizează procentul din valoarea zilnică (% DV) pe porție, iar sistemele din Marea Britanie pot furniza procentul din valoarea zilnică a ghidului (% GDA). 7

Indicați dacă un produs are un conținut ridicat sau scăzut de nutrienți specifici

Unele sisteme utilizează simboluri care indică dacă un produs îndeplinește criteriile pentru un conținut de nutrienți sau o mențiune de sănătate definită de FDA sau USDA, de exemplu, brânza „cu conținut scăzut de grăsimi” sau carnea de vită „slabă”. În mod similar, simbolul Heart Check (American Heart Association) include text pentru a indica faptul că un articol este „scăzut” în grăsimi saturate și colesterol (articole fără carne) sau „extra slab” (carne și fructe de mare). Schemele de etichetare din Marea Britanie pot include un descriptor de text „ridicat”, „mediu” sau „scăzut” sau un indicator de culoare „ridicat” (roșu), „mediu” (chihlimbar) sau „scăzut” (verde) pentru nutrienți care ar trebui să fie limitat în dietă.

Rezumați valoarea nutritivă globală a unui produs

Prin definiție, indicatorii de sinteză pretind să evalueze valoarea nutrițională generală a unui produs. După cum este descris în caseta 5-1, un produs alimentar poate fi evaluat pe baza (1) unui set specific de criterii pentru diferiți nutrienți (prag) sau (2) a unei ecuații matematice - denumită în mod obișnuit un algoritm - care ia substanțe nutritive și altele factori (pozitivi sau negativi sau ambii) iau în calcul și generează un scor sau alt simbol pentru a indica calitatea nutrițională a produsului.

Facilitați compararea valorii nutriționale În Categorii de alimente

Un merit al sistemelor bazate pe informații specifice nutrienților - și, într-o anumită măsură, simboluri rezumative bazate pe praguri și algoritmi de nutrienți - este acela că consumatorii pot compara valoarea nutrițională a articolelor dintr-o categorie de produse, cum ar fi în categoria crackers. De exemplu, conținutul de sodiu al biscuitilor poate fi comparat pe baza greutății (exprimată în mg) sau a% DV pe porție. Aceste comparații pot fi făcute și cu panoul de informații nutriționale, dar mutarea informațiilor despre sodiu într-o locație mai proeminentă pe pachet poate permite luarea unor decizii mai convenabile. Conținutul de sodiu ar putea fi, de asemenea, evaluat dacă produsele conțin o mențiune privind conținutul de nutrienți, cum ar fi „conținut scăzut de sodiu” sau un simbol FOP bazat pe afirmații pentru „conținut scăzut de sodiu”. Cu toate acestea, pentru ca această comparație să fie făcută cu precizie, consumatorul trebuie să poată presupune că produsele care nu conțin afirmația nu se califică drept „cu conținut scăzut de sodiu”, ceea ce poate să nu fie întotdeauna valabil.

Spre deosebire de concentrarea asupra unui singur nutrient, sistemele bazate pe praguri și algoritmi încearcă să evalueze valoarea nutrițională globală a unui produs dat, luând în considerare conținutul multor nutrienți diferiți care ar trebui fie limitați, fie încurajați. Astfel, un cracker care conține un simbol rezumat bazat pe pragurile nutrienților va îndeplini criteriile specifice nu numai pentru sodiu, ci și pentru alți nutrienți și va avea teoretic o valoare nutrițională globală mai bună decât un cracker care nu are simbolul. Cracker-urile evaluate de un algoritm pot fi comparate prin, de exemplu, numărul de stele pe care le conțin (ca în Stelele Ghid) sau prin valoarea numerică a scorurilor lor (ca în NuVal).

Facilitați compararea valorii nutriționale Peste tot Categorii de alimente

Toate sistemele FOP bazate pe informații specifice nutrienților permit consumatorilor să compare valoarea nutrițională a produselor alimentare și a băuturilor între categoriile de produse. Presupunând că biscuiții și cookie-urile ar fi privite ca două categorii diferite de produse, de exemplu, consumatorii ar putea compara conținutul de sodiu al biscuiților cu conținutul de sodiu al cookie-urilor pe baza cantității exprimate în mg sau% DV pe porție. Cookie-urile și biscuiții pot fi, de asemenea, comparate pentru conținutul de sodiu pe baza prezenței simbolurilor bazate pe afirmația conținutului de nutrienți, deoarece criteriile pentru afirmații precum „fără sodiu”, „sodiu foarte scăzut” și „sodiu scăzut” sunt aceleași pentru toți categorii de produse (cu excepția felurilor principale și a meselor 8). Pentru ca comparațiile să se facă cu precizie, consumatorul trebuie să poată presupune că produsele care nu conțin o afirmație sau un simbol care indică „conținut scăzut de sodiu” nu sunt într-adevăr sărace în sodiu, ceea ce nu este întotdeauna adevărat.

Sistemele FOP care utilizează indicatori de sinteză pe baza pragurilor ar putea permite compararea valorii nutriționale peste categorii de produse dacă sistemele au un singur set de criterii nutritive pentru toate categoriile de alimente. Cu toate acestea, sistemele de prag actuale au criterii diferite de nutrienți pentru diferite categorii de alimente, care sunt ele însele definite diferit pentru fiecare sistem. De exemplu, valoarea nutrițională generală a cerealelor pentru micul dejun și a iaurtului ar putea fi comparată într-un sistem bazat pe prag numai dacă nutrienții incluși și criteriile de evaluare a conținutului de nutrienți au fost aceleași.

Aceleași limitări pentru compararea produselor peste categoriile de alimente se aplică sistemelor bazate pe algoritmi. Pentru populația generală (adică, fără a include alimentele pentru sugari și copii mici), Ghidul Stelelor are trei categorii largi de alimente care diferă suficient în algoritmii lor pentru a exclude o comparație între cerealele pentru micul dejun și un iaurt, pe baza numărului de stele atribuite. Sistemul NuVal utilizează un algoritm general, dar aplică mai mulți „reglatori universali”, „coeficienți de ponderare” și alți reglatori care sunt specifici categoriei (Katz și colab., 2009) și care au potențialul de a conduce la inconsecvențe în comparații de categorii. Indicele de alimente bogate în nutrienți aplică un singur algoritm în toate categoriile de produse (Fulgoni și colab., 2009), dar consumatorii nu ar ști cum a influențat conținutul nutrienților individuali scorul final.

Furnizați informații despre contribuția grupurilor de alimente recomandate

Comitetul a analizat două sisteme de evaluare nutrițională FOP care descriu contribuția unui produs la aportul anumitor grupuri de alimente sau ingrediente alimentare. Simbolul Începeți să faceți alegeri (ConAgra) arată cât contribuie o porție dintr-un anumit produs la aporturile zilnice recomandate din grupele de alimente MyPyramid, cum ar fi fructele, legumele, lactatele și carnea și fasolea. În mod similar, Whole Grains Council a dezvoltat un simbol de ștampilă pentru a comunica conținutul cerealelor întregi (adică un ingredient alimentar) al produselor. 9

În timp ce informațiile nu sunt prezentate pe simbolul FOP, unele sisteme de indicatori rezumativi bazate pe praguri de nutrienți includ criterii pentru încurajarea includerii grupurilor de alimente MyPyramid sau a unui ingredient alimentar, cum ar fi cerealele integrale. Mai multe categorii de produse din Sensible Solutions (Kraft) și Smart Choices includ criteriul ca cel puțin o jumătate de porție de fructe, legume, cereale integrale sau produse lactate fără grăsimi sau „cu conținut scăzut de grăsimi” să fie inclusă.

Oferiți îndrumări cu privire la produsele adecvate pentru marketing pentru copii

Încurajați reformularea produsului

Sistemele de rating FOP pot încuraja producătorii de alimente să reformuleze produsele sau să dezvolte produse noi pentru a îndeplini obiectivele specifice de nutrienți. Mai mulți susținători ai CFBAI au reformulat produsele existente sau au dezvoltat produse noi pentru a fi în concordanță cu criteriile lor nutriționale promise. 11 Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că, uneori, cum ar fi în timpul tendinței „cu conținut scăzut de grăsimi” din anii 1990, încurajarea reformulării produselor poate avea consecințe neintenționate. În plus, pentru anumite criterii de nutrienți trebuie luate în considerare diverse probleme legate de încurajarea potențială a supra-fortificării aprovizionării cu alimente.

REFERINȚE

Note de subsol

Valori zilnice (DV) au fost dezvoltate de FDA pentru a pune cantitatea de nutrienți într-o porție de alimente în contextul unei diete totale zilnice; % DV sunt necesare în panoul Fapte nutriționale pentru acei nutrienți pentru care au fost stabilite valorile zilnice (21 CFR 101.9 (8)).

Sumele zilnice orientative (GDA) sunt utilizate în Europa în mod voluntar de către industria alimentară și a băuturilor și a comerțului cu amănuntul pentru a da context conținutului energetic și nutritiv al alimentelor și băuturilor. În iunie 2006, Confederația Industriilor Alimentare și Băuturi a introdus GDA-urile UE pe baza recomandărilor Eurodiet (disponibile online la http: // www .gdalabel.org .uk/gda/background_european.aspx [accesat la 17 iunie 2010]). Nutrition at a Glance (de la Kellogg’s) folosește termenul „GDA” în descrierile sistemului și folosește valorile zilnice ca bază pentru% GDA prezentat la produsele vândute în Statele Unite.

Toate scorurile NRFI sunt în format brut și nu au fost transformate.

După cum sa menționat în nota de subsol 2, Kellogg’s Nutrition at a Glance folosește termenul „GDA” în descrierile sistemului, dar utilizează de fapt valorile zilnice ale FDA pentru a calcula contribuția procentuală la o dietă zilnică de 2.000 de calorii.