În timp ce majoritatea dintre noi nu ne gândim prea mult la susanul de dincolo, poate, la bagelul nostru de dimineață, este un super aliment care merită luat în considerare adăugarea la dieta ta. „Susanul este bogat în multe minerale benefice, inclusiv cupru, calciu, mangan, fier, zinc și fibre”, explică Amy Shapiro, MS, RD, CDN și fondatorul Real Nutrition NYC. „Aceasta este o sursă excelentă de nutriție pentru vegetarieni și vegani, deoarece aceste semințe mici conțin substanțe nutritive găsite în multe produse de origine animală. Fibrele din susanuri sunt un tip specific numit lignan, care s-a dovedit că ajută la gestionarea colesterolului, previne tensiunea arterială crescută și ajută la protejarea ficatului de deteriorarea oxidativă.

sesame

Shapiro sugerează adăugarea semințelor de susan la gustări în loc de nuci pentru a amesteca nutrienții și aromele. „Îmi place să scald felii de castraveți în semințe de susan sau să le adaug în salate”, spune ea. De asemenea, ea vă recomandă să vă faceți propriul dressing tahini pentru a le folosi pe legume și salate pentru a adăuga nutriție și aromă și pentru a vă asigura că vă păstrați semințele de susan în frigider pentru a le împiedica să se rânceze rapid. Cu toate acestea, două note de precauție. „Nu uitați să numărați semințele de susan în limita zilnică de calorii. La fel ca nucile, au un conținut ridicat de grăsimi și calorii (deși sunt bune pentru dvs.), așa că controlul porțiilor este important. ” De asemenea, spune Shapiro, dacă urmați o dietă restricționată de oxalat, limitați-vă semințele de susan și asigurați-vă că, dacă vă răsfățați cu tahini, este făcut din susan decorticat.

Pentru a da startul unei inspirații gastronomice, am adunat câteva dintre rețetele noastre preferate de susan.

Barurile Sesola Granola ale Chefului de Patiserie Executiv al Grupului EMM Thiago Silva (fabrică între 12 și 18 bucăți)

  • 1/2 cană semințe de susan alb
  • 1/3 cană semințe de susan negru
  • 2 cesti de ovaz laminat
  • 1/2 cană migdale feliate
  • 1/4 cană semințe de dovleac
  • 1/2 cană fulgi de cocos
  • 1 cana de visine uscate (tocate)
  • 1 cană miere
  • 1/3 cană ulei de susan
  • 1/2 cană de pastă de susan
  • 1/4 cană sirop de arțar
  • 1 linguriță sare
  • 2 căni 64 la sută ciocolată

Instrucțiuni: Preîncălziți cuptorul la 300 de grade Fahrenheit. Așezați semințe de susan, ovăz laminat, migdale feliate, semințe de dovleac, fulgi de nucă de cocos într-o tigaie, amestecați și coaceți la 300 grade Fahrenheit timp de aproximativ 15 până la 20 de minute, până devin aurii. Scoateți din cuptor și amestecați vișinele, apoi puneți-le într-un castron. Așezați miere, ulei de susan, pastă de susan, sirop de arțar și sare într-o oală din oțel inoxidabil, gătiți la 245 grade Fahrenheit în timp ce amestecați cu o spatulă de cauciuc. Odată ce temperatura atinge 245 grade Fahrenheit, scoateți-o de pe foc și adăugați-o la amestecul de granola. Se amestecă până se încorporează bine, apoi se așează pe o tavă, se apasă la grosimea dorită. Lasa sa se raceasca. Odată răcit, tăiați în dimensiunea dorită și înmuiați-l în ciocolată neagră (64% sau mai întunecată), lăsați ciocolata să se pregătească și serviți.