Siguranța este o prioritate la manipularea alimentelor. Nu vă gândiți la asta ca la o corvoadă pentru a-l liniști pe inspectorul de sănătate. Depozitarea alimentelor și manipularea în condiții de siguranță pot împiedica clienții să se îmbolnăvească. Indiferent dacă sunteți un veteran al industriei sau abia începeți, examinarea acestor sfaturi poate îmbunătăți operațiunile restaurantului și vă poate menține oaspeții în siguranță.

sfaturi

Amintiți-vă FIFO

FIFO, primul care iese primul, ar trebui să devină mantra dvs. atunci când utilizați stoc. Această regulă reglementează rotația și utilizarea stocului. Când primiți o livrare, plasați noul stoc în spatele stocului existent. Dacă faceți acest lucru, veți reduce deșeurile, deoarece nu veți avea bunuri depozitate după data de expirare. Folosiți stocul din față pentru a utiliza întotdeauna cele mai vechi produse.

Instruiți-vă angajații pentru a urmări datele de expirare a tuturor bunurilor depozitate. O foaie care enumeră expirarea produselor noi și existente arată cu ușurință aceste informații. Subliniați importanța utilizării mărfurilor înainte de data maximă pentru siguranță și calitate optimă.

Păstrați depozitul uscat și întunecat

Zonele întunecate și uscate de depozitare maximizează timpul de depozitare a alimentelor. Indiferent dacă este vorba de produse uscate în depozitul cămarii sau produse reci la frigider sau congelator, condițiile ideale sunt în afara luminii solare directe. Acest lucru ajută la controlul temperaturii și la prevenirea degradării alimentelor. Produsele cu vitaminele A, D, K și E, care sunt solubile în grăsimi, se pot descompune și în lumina soarelui.
Nivelurile de umiditate ar trebui să rămână mai mici de 15% pentru a ajuta la păstrarea calității produsului. Ambalajele rezistente la umiditate și aerul condiționat pot menține nivelurile adecvate. Păstrați un higrometru în zonele de depozitare pentru a verifica dacă nivelurile de umiditate rămân consecvente. Pentru a proteja alimentele de contaminanți și paraziți, așezați rafturile astfel încât alimentele să fie la cel puțin șase centimetri de podea și pereți și la un picior de tavan.

Temperaturile de stocare sunt cheie

În funcție de ceea ce depozitați, temperaturile pot varia de la îngheț la 140 ° F. Mențineți temperaturi de depozitare uscate între 50 ° și 70 ° F. Congelatoarele trebuie să mențină alimentele congelate solide cu o temperatură internă de cel mult 0 ° F. Păstrați temperaturile între 32 ° și 40 ° F în unitățile de refrigerare pentru a preveni creșterea bacteriilor. Depozitarea la cald trebuie să mențină alimentele la minimum 140 ° F.

Aceste intervale de temperatură sunt esențiale pentru a preveni intoxicațiile alimentare. Urmăriți temperaturile și aruncați alimentele depozitate la o temperatură greșită. Luați în considerare instalarea de alarme legate de termometre în unitățile de depozitare pentru a vă avertiza angajații cu privire la modificările critice de temperatură care ar putea afecta siguranța și calitatea alimentelor.

Depozitați pe baza temperaturii de gătit

Știați că temperatura pe care trebuie să o gătiți va determina ce raft să le păstrați în frigider? Cu cât temperatura finită a alimentelor fierte este mai scăzută, cu atât este mai mare un raft pe care îl depozitați. Alimentele gătite și gătite trebuie să rămână pe raftul superior, înfășurate bine pentru a preveni contaminarea încrucișată. Orice carne și brânzeturi gata de mâncare intră pe raftul de mai jos. Din nou, țineți-le bine acoperite sau înfășurate.

Alimentele crude merg pe cele trei rafturi inferioare. Al treilea raft din partea de sus ar trebui să mențină alimentele gătite la 145 ° F. inclusiv peștele crud și crustaceele. Sub acel raft, păstrați carne de porc crudă, carne de vită și vițel. Acestea includ tăieturi și fripturi, dar nu carne măcinată. Acestea au o temperatură gătită de 155 ° F. Raftul inferior conține carne măcinată și ouă întregi. Acestea trebuie să gătească la o temperatură internă de 165 ° F.

Alimentele care au nevoie de gătit bine trebuie să stea în tigăile închise sau pe rafturile non-absorbante. Utilizați recipiente etanșe, acolo unde este posibil, pentru a depozita alimente. Acest lucru protejează alimentele de uscare, păstrându-și calitatea. În plus, alimentele vor rămâne libere de contaminarea cu alte alimente din unitatea de depozitare. Acest lucru este deosebit de important pentru alimentele refrigerate, care pot adăposti lichide care pot pătrunde în alte alimente.

Etichetați și verificați alimentele depozitate

Deși ar trebui să etichetați alimentele nedeschise, este și mai important să etichetați alimentele deschise. Utilizați toate alimentele înainte de expirarea tipului. De exemplu, cârnații de vară rămân în stare proaspătă doar trei săptămâni după deschiderea în frigider, dar rămâne bine până la trei luni nedeschise. Dacă aveți dubii, aruncați mâncarea afară. Este mai bine să rămâi în siguranță decât să îmi pare rău.

Preveniți contaminarea încrucișată în timpul gătitului

În timpul gătitului, puteți preveni contaminarea alimentelor proaspete cu alimente crude prin practici de igienă regulate. Toți angajații ar trebui să se spele bine pe mâini cu apă și săpun de 110 ° F. În ciuda spălării mâinilor, trebuie purtate mănuși în orice moment pentru a proteja consumatorii în continuare.

La gătit, nu folosiți niciodată aceleași plăci de tăiat pentru carnea crudă și alimentele gata consumate. Sucul din carne slab gătită ar putea contamina ingredientele salatei, îmbolnăvind cei care mănâncă salata. De asemenea, utilizați un termometru de gătit și gătiți întotdeauna alimentele la temperatura internă adecvată în funcție de tipul de mâncare. Reîncălziți vasele gătite anterior la o temperatură internă de 165 ° F pentru a opri dezvoltarea bacteriilor.

Când depozitați alimente, plasați-le în recipiente etanșe pe care le puteți identifica cu ușurință. Acest lucru împiedică înlocuirea accidentală a unor lucruri precum laptele și smântâna. De asemenea, asigură stocarea corectă a fiecărui articol. Etichetele corecte pe containere ajută și la prevenirea confuziilor.

Siguranța alimentară începe cu tine

Siguranța alimentelor este esențială pentru operațiunile restaurantului dvs. Depozitarea necorespunzătoare vă poate închide afacerea în urma unui focar de intoxicație alimentară sau a unei inspecții proaste din partea inspectorului de sănătate local. Nu lăsați aceste lucruri să vi se întâmple. Urmați aceste instrucțiuni pentru a vă asigura că alimentele pe care le păstrați și le serviți rămân sigure și de înaltă calitate.