(Publicat de Tribune Media Syndicates, iunie 2009)
de Francine Segan

pentru

Din 1762, când John Montagu, al 4-lea conte de Sandwich, a pus o felie de carne de vită rece între două bucăți de pâine pentru a putea mânca în timp ce încă joacă poker, ne-a plăcut sandwich-ul.

Și cu un motiv întemeiat. Sandwich-ul are multe de făcut. Este economic și simplu de realizat. Este o masă completă, o cină cu o oală fără oală. Potrivit unui sondaj recent realizat de NPD, o firmă de cercetare a pieței, cel mai popular fel de mâncare principal pentru cină în casele americane este sandvișul.

Sandvișurile sunt, de asemenea, ușor de mâncat - nu este necesară nicio farfurie sau furculiță. Ținerea mâncării în mâini este profund satisfăcătoare. „Există ceva despre un sandviș care declanșează un răspuns pozitiv automat primordial, asemănător unui cavernist”, notează Dr. Judith Steinhart. „Este un simbol al abundenței și al plăcerii pe măsură ce ridici o masă întreagă în mâini - o masă compactă de alimente, hrană și plăcere, aproape întreaga lume în mâinile tale.”

„Sandvișurile ne permit să ne bucurăm de mâncarea care ne place oriunde dorim, la un picnic sau la biroul nostru”, spune Sisha Ortúzar, care împreună cu Tom Colicchio, gazda Bravo's Top Chef, a cofondat „Wichcraft, lanțul de mare succes a magazinelor de sandvici de lux. "Privesc sandvișurile nu ca pe o categorie separată de alimente, ci doar ca pe un format diferit pentru orice alimente care îmi plac. Vă puteți bucura de roșii și mozzarella ca salată, dar și ca sandviș, puteți avea un sandviș cu carne și puteți obține același lucru senzație reconfortantă ca și cum ai mânca-o pe o farfurie, poate mai mult. "

"Pâinea bună și de calitate este absolut cheia unui sandwich bun. Pâinea albă moale și moale nu poate face un sandwich bun", avertizează Mark Bittman, gazdă TV, autorul cărții de bucate și scriitorul popularei coloane „Minimaliste” din New York Times. Sfatul său este să folosiți ingredientele preferate pentru sandviș, dar să experimentați diferite pâini. Încercați pâine de țăran, secară, aluat acru, măsline sau nuci de calitate, precum și ciabatta, o pâine italiană cu o crustă subțire crocantă și un centru moale.

Orice putem încadra între două bucăți de pâine, precum și unele lucruri pe care nu le putem, au văzut interiorul unui sandviș. În anii 1930, banda desenată Blondie a introdus pentru prima dată „Sandwich-ul Dagwood”, o combinație de limbă, sardine, fasole, ceapă, hrean și muștar, care în timp a crescut adăugând din ce în ce mai multe ingrediente. Ceea ce ar putea reuși în benzi desenate nu funcționează neapărat atât de bine în afara paginii. Este posibil să ai prea multe lucruri bune. "Nu este nevoie să faceți un zgârie-nori pentru a face un sandviș bun. Este greu să mușcați un sandviș înalt de cinci inci", râde Bittman.

„Un aspect important al preparării sandwich-ului este ceva ce la„ Wichcraft ne place să numim „arhitectură sandwich”. Modul în care construiești un sandwich este important în ceea ce privește textura, combinațiile de arome și durabilitatea ", spune Ortúzar. „Când construiești un sandviș în modul corect, experiența de a mânca este întotdeauna mai bună”. Este ușor să vă îmbunătățiți abilitățile de a face sandwich-uri. Puteți da o nouă întorsătură preferințelor dvs. adăugând doar unu ingredient nou, să zicem felii de avocado la BLT sau merele tăiate cubulețe la salata de pui. Sau încercați să creați un element de la zero, cum ar fi felii de ardei gras sau ceapă roșie murată (aruncați ceapa feliată cu oțet și puțin zahăr) sau chiar propriul muștar de casă.

10 sfaturi de la experții în sandwich:

-1- Ingredientele bune fac sandvișuri bune.

-2- „Deoarece sandvișurile sunt de obicei închise, nu vă faceți griji cu privire la aspectul ingredientelor, la felul în care au gust. - Ortúzar

-3- "Unul dintre cele mai mari secrete pentru un sandwich bun este untul. Unt ușor pâinea înainte de a adăuga celelalte ingrediente. Untul sigilează pâinea, astfel încât să nu devină udă prin absorbția umezelii din celelalte ingrediente." - Bittman

-4- "Fii la fel de creativ cu un sandviș ca și celelalte tipuri de gătit. Evită preconcepțiile, cum ar fi combinarea întotdeauna de salată, roșii și maion și lasă-ți imaginația să te ghideze." - Ortúzar

-5- "Nu amestecați ingrediente care nu au sens împreună. Dacă nu le-ați mânca împreună pe o farfurie, probabil că nu veți dori să le mâncați într-un sandwich." - Ortúzar

-6- "Când preparați sandvișuri cu brânză la grătar, ungeți întotdeauna pâinea, nu tigaia, pentru o distribuire uniformă. Experimentați cu diferite tipuri de brânză. Dacă sunteți obișnuiți cu brânza americană, încercați Cheddar sau alte brânzeturi care se topesc cum ar fi Monterey Jack, Gruyére, Gouda sau Colby ". - Laura Werlin, autorul Brânză excelentă la grătar (Stewart, Tabori și Chang)

-7- „Evitați carnea„ de nerecunoscut ”, cum ar fi carnea de prânz. Este mult mai bine să folosiți ingrediente ieftine, dar oneste, cum ar fi ouăle fierte. Un spanac simplu cu usturoi, servit cu ouă fierte feliate pe pâine bună, este un sandviș minunat, simplu, mult mai bun decât doar mezeluri decente pe jumătate. " - Bittman

-8- "Anumite ingrediente nu trebuie să se atingă, chiar dacă sunt în același sandwich, cum ar fi salata și maioneza. Altfel veți ajunge cu salată moale și maiaua udată." - Ortúzar

-9- "Nu uitați să condimentați în mod corespunzător un sandviș. Puțină sare și piper vor contribui mult la reunirea tuturor aromelor." - Ortúzar

-10- "Când ambalăm sandvișuri pentru picnic aducem fixările în recipiente separate și facem sandviciul proaspăt pe loc." - Bittman

TREI REȚETE DE MUSTAR

Luat din Cartea de bucate a lui Opera Lover (Stewart, Tabori & Chang) de Francine Segan

Muștar de hrean

2 linguri de hrean pregatit
1 lingura praf de mustar
2 linguri miere
1/2 linguriță sare
1/4 cană de ulei de măsline

Combinați hreanul, pudra de muștar, mierea și sarea într-un mic robot de bucătărie și piureul până când sunt bine combinate. Pulsați încet uleiul până când este cremos și bine încorporat.

Iarbă-usturoi muștar
2 linguri semințe galbene de muștar
2 linguri semințe de muștar maro
1 lingurita patrunjel uscat
1 linguriță de cimbru uscat
1 linguriță de maghiran uscat
1/4 cană de ulei de măsline
3 linguri de oțet de vin roșu
2 căței de usturoi tocat
1 linguriță sare
2 lingurite de zahar
1/2 linguriță piper

Combinați semințele galbene și maro de muștar într-un râșniță de boabe de cafea curată și procesați până când se măcină fin.

Transferați semințele măcinate într-un mic robot de bucătărie și adăugați pătrunjel, cimbru, maghiran, ulei, oțet, usturoi, sare, zahăr și piper. Pulsează până se combină bine. Muștarul va fi gros, așa că este posibil să fie nevoie să resturiți părțile laterale și să pulsați din nou pentru a încorpora toate ingredientele.

Muștar de afine
3 linguri de afine uscate
3 linguri oțet de pere sau zmeură
1/4 cană de ulei de măsline
2 linguri semințe de muștar maro sau galben
2 lingurițe pudră de muștar
Sare
Ardei proaspăt măcinat

Purează afine și oțet într-un mic robot de bucătărie până când afine sunt tocate mărunt. Adăugați uleiul, semințele de muștar și praful de muștar și piureul până se combină bine. Condimentează după gust cu sare și piper.

Cel mai bun sandwich cu brânză la grătar

Luat din Brânză excelentă la grătar (Stewart, Tabori & Chang) de Laura Werlin
Face 4 sandvișuri

Pâine crocantă și brânză la grătar cu brânză perfect topită așa cum trebuia să fie!

Pentru varietate adăugați șuncă sau mere feliate subțire.

8 felii de pâine prăjită (1/4 inch grosime)
2 linguri unt, la temperatura camerei
6 uncii de brânză cheddar de cea mai bună calitate, rasă grosieră

Ungeți o parte a fiecărei felii de pâine. Așezați 4 felii pe suprafața de lucru, cu unt în jos. Distribuiți uniform brânza peste cele 4 felii. Așezați cele 4 felii de pâine rămase deasupra, cu untul în sus.

Încălziți o tigaie mare antiaderentă la foc mediu-mare timp de 2 minute. Puneți sandvișurile în tigaie (în loturi, dacă este necesar), acoperiți și gătiți timp de 2 minute, sau până când partea inferioară este maroniu și brânza a început să se topească.

Descoperiți și întoarceți sandvișurile cu o spatulă, apăsând ferm pentru a le aplatiza ușor. Gatiti 1 minut, sau pana cand partea inferioara devine maro aurie. Întoarceți din nou sandvișurile, apăsați cu spatula și gătiți timp de 30 de secunde, sau până când brânza s-a topit complet.