TIMESOFINDIA.COM | Ultima actualizare în - 3 aprilie 2020, ora 21:00 IST

01/5 Cât de utilă este conservarea tradițională a alimentelor

Mâncarea este o necesitate pentru întreținere. Blocarea la nivel național a făcut ca oamenii să intre în panică cumpărând și stocând alimente și legume proaspete pentru a se pregăti pentru viitoarele incertitudini. În timp ce cumpărăm leguminoase și cereale împreună cu alimente congelate și legume proaspete, există câteva lucruri la care nu ne gândim. Ca cetățeni privilegiați, nu ne gândim de obicei la importanța conservării alimentelor. Cu toate acestea, blocarea la nivel național ne-a făcut să regândim multe lucruri. În vremuri ca acestea, istoria are cele mai demne lecții de predat. Potrivit lui Roshni Bajaj Sanghvi, un scriitor de alimente din Mumbai, conservarea a fost cheia supraviețuirii anotimpurilor. Au fost momente când oamenii păstrau hrana în veri, astfel încât să aibă suficientă hrană prin ierni.

sfaturi

02/5 Uscare la soare

Uscarea este una dintre tehnicile tradiționale utilizate în India. Uscarea produselor alimentare inhibă creșterea bacteriilor, drojdiilor și mucegaiului prin îndepărtarea apei. Tehnica a fost utilizată din cele mai vechi timpuri și o folosim încă, nu pentru că trebuie să conservăm mâncarea, ci pentru că tradițiile s-au lipit de noi, deoarece este o modalitate de a crea din nou aceste delicatese. De exemplu, papad și wadi care sunt o parte majoră a bucătăriei noastre. Papad și wadi sunt adesea făcute în lagărele de refugiați. Cele mai frecvente articole uscate la soare pe care le folosim astăzi sunt chipsuri de cartofi, papad, uade, ardei iute roșu, fructe uscate, condimente, legume etc. În nord-estul Indiei, uscarea legumelor precum ridichea, tărtăca de cenușă etc. pe acoperișuri este o practică obișnuită.

03/5 Decapare

Cuvântul „murătură” provine dintr-un cuvânt olandez „pekel” sau „pókel” în nordul germanului, care înseamnă „sare” sau „saramură”. Prima dată când indienii au întâlnit această metodă de conservare a fost când portughezii au venit în India și ne-au introdus oțetul. În Gujarat, oamenii ar putea păstra și murat o mulțime de lucruri care nu ar sta mult timp. Murăturile se pot face acum cu oțet, sare sau ulei. Cele mai comune ingrediente de murare în India sunt lămâile și mango. Pentru a face muratul crud de mango, bucățile de mango crud sunt spălate, uscate la soare și acoperite cu ulei, curcuma și sare. Mai târziu pot fi adăugate condimente și murătura se păstrează în ulei de muștar. Murătura poate dura ani de zile.

04/5 Călătorie cu mâncare

În India, pregătirea mâncării pentru călătorii este obișnuită. Mâncarea gătită în scopuri de călătorie este complet uscată, fără ca apa să fie pregătită pentru o călătorie lungă. Expresia în gujarati „Bhatia potlu” provine din vasul de pui Parsi, „Bhatia ni Murgi”. Sindhi-urile fac adesea o gustare prăjită dublă numită „tuk”. Făcute cu cartofi, arbi sau suran, acestea sunt tăiate în bucăți, prăjite și apoi presate pentru a se aplatiza și prăji din nou. Fermentarea este un alt mod de a face mâncarea să dureze o călătorie lungă. Prin această tehnică, orice umiditate este extrasă din alimente. În nord-estul Indiei, mulți transportă carne vindecată, care este carne sărată și poate fi conservată mult timp.

05/5 Prăjire uscată

Dacă trebuie să-ți faci mâncarea să dureze mult timp, friptă-o uscată și păstrează-o în recipiente etanșe. Ingredientele uscate de prăjire, cum ar fi dalia și sooji, pot să le protejeze de insecte și să le împiedice să se strice.