Coacerea este locul meu fericit și știu că nu sunt singur în acest sentiment. Pentru oamenii cărora le place să coacă, nu este pur și simplu un mijloc de a atinge un scop. La fel de mult îmi plac deliciile care ies din cuptor atunci când temporizatorul se stinge - și chiar o fac - procesul în sine este atât de plăcut. Coacerea se găsește în bucătărie, se amestecă încet, se măsoară, se degustează și se reglează. Coacerea este căldura cuptorului preîncălzit și mirosurile încântătoare care străbat casa. Coacerea este confortul și confortul și amintiri despre faptul că ați fost înconjurați de familie și prieteni. Este doar o pauză norocoasă că se întâmplă să se termine cu ceva delicios.

trucuri

Coacerea ketogenică poate fi puțin descurajantă, mai ales dacă sunteți obișnuiți cu rețetele convenționale de făină și zahăr. Nu este vorba doar de a schimba ingrediente cu conținut scăzut de carbohidrați pentru cele bogate în carbohidrați; aceste ingrediente nu se comportă deloc în același mod. Cu toate acestea, coacerea ketogenă merită efortul și nu durează mult să se adapteze la această nouă lume, promit. Am adunat cele mai bune sfaturi pentru a vă ajuta să stăpâniți de la început arta coacerii cu conținut scăzut de carbohidrați, fără cereale.

Folosiți unt înmuiat corespunzător și cremă de brânză. Pentru brutarii experimentați, acest lucru este de la sine înțeles. Cu siguranță nu este specifică coacerii ketogene, dar poate face o mare diferență în rezultatele finale. Dacă aceste ingrediente sunt prea reci, se vor aduna în aluat sau aluat și nu vor fi distribuite uniform.

Untul înmuiat corespunzător și crema de brânză se cufundă ușor atunci când le apăsați, dar acestea își păstrează în continuare forma generală, fără a strânge peste tot. Dacă casa ta este destul de răcoroasă, s-ar putea să fie nevoie să-i ajuți să se înmoaie puțin. Zece secunde în cuptorul cu microunde sunt adesea suficiente. Uneori pun untul într-un castron și îl așez lângă unul dintre orificiile de încălzire.

Lăsați ouăle și lichidele să ajungă la temperatura camerei, dacă nu se specifică altfel. Este tentant să scoateți aceste articole din frigider și să le aruncați, dar tot acel unt înmuiat în mod corespunzător va fi degeaba dacă faceți acest lucru. Ouăle și smântâna reci vor face ca totul să se aglomereze din nou.

Nu ambalați ingredientele decât dacă este specificat. Atunci când măsoară făina de migdale sau alte făină cu conținut scăzut de carbohidrați, folosesc întotdeauna metoda scoop-and-level. Pur și simplu îmi folosesc ceașca de măsurare pentru a scoate făina din pungă și apoi o nivelez cu un cuțit. Apăsarea ingredientelor în cupa de măsurare poate modifica semnificativ cantitatea și arunca proporțiile. Pentru o precizie și mai mare, utilizați o cântare de bucătărie pentru a măsura făinurile de nuci și făina de cocos. În cea mai mare parte, consider că S.U.A. cupele de măsurare funcționează bine pentru rețetele mele. Cu toate acestea, am inclus și măsurători pentru făină cu conținut scăzut de carbohidrați în grame pentru fiecare rețetă. Am făcut acest lucru pentru a le face mai precise și mai accesibile pentru persoanele care trăiesc în țări care nu măsoară volumul ingredientelor uscate.

Ungeți-vă liber tigaile de copt. Deoarece rețetele ketogene nu au gluten, uneori rămân puțin mai mult. De multe ori îmi ung dublu vasele, mai întâi cu un strat de unt și apoi prin pulverizare cu spray de ulei de cocos.

Folosiți unt nesărat. Standardul pentru coacere este untul nesărat, cu excepția cazului în care rețeta prevede altfel. Cantitatea de sare dintr-un băț de unt poate varia în funcție de marcă, ceea ce poate afecta aroma. Este mai bine să adăugați pur și simplu cantitatea de sare necesară în rețetă. Personal, uneori folosesc unt sărat în produsele mele de patiserie, dar am o toleranță ridicată pentru aromele sărate.

Folosiți ouă mari. Ouăle mari sunt standardul pentru coacere și rareori, dacă vreodată, văd o rețetă care solicită orice altă dimensiune. Precizez întotdeauna ouă mari în rețetele mele.

Temperatura cuptorului și a plitei variază. Este posibil ca termostatul de pe cuptor să nu fie complet corect; multe cuptoare sunt puțin fierbinți sau puțin reci. Din acest motiv, timpii de coacere și gătit ar trebui să fie considerați linii directoare, nu reguli grele și rapide. Utilizați indicii vizuale și tactile prezentate în rețete pentru a determina când se termină gătitul. Îmi setez întotdeauna cronometrul cuptorului cu vreo zece minute mai puțin decât indică o rețetă. În acest fel, pot începe să îl verific mai devreme pentru a mă asigura că nu este prea gătit. De asemenea, căldura medie pe aragazul meu pe gaz ar putea să nu fie aceeași cu cea medie pe plita dvs. electrică sau cu inducție. Din nou, utilizați indicii vizuale și tactile pentru a ști când treceți la pasul următor.

Bătătorii cu conținut scăzut de carbohidrați sunt adesea mai groși decât bătăile convenționale. Rezistați dorinței de a adăuga lichid pentru a le subția; în caz contrar, ați putea ajunge la o mizerie neplăcută care nu va fi gătită. Atâta timp cât puteți întinde ușor aluatul în tigaie, ar trebui să fie bine. Dacă aluatul este prea gros pentru a se răspândi, atunci ceva nu a mers bine! Făina de nucă de cocos este un pic un wildcard pentru coacerea cu conținut scăzut de carbohidrați, deoarece poate varia foarte mult de la marcă la marcă. Deoarece unele mărci sunt mai absorbante și altele mai puțin, aluatul dvs. ar putea ajunge prea gros sau prea subțire. După ce ați lucrat o vreme cu făină de nucă de cocos, veți obține un instinct intestinal despre dacă aluatul dvs. are dreptate sau nu. Dacă aluatul este foarte subțire, încercați să adăugați încă o lingură sau două de făină de cocos. Adăugarea câtorva linguri de lichid vă poate ajuta dacă aluatul este atât de gros încât cu greu îl puteți amesteca.

O creștere mai lentă ajută. Multe dintre rețetele mele necesită o temperatură a cuptorului de cel mult 325 ° F. Am observat devreme în exploatările mele de copt ceto că o creștere mai lentă ajută rețetele de făină de migdale și făină de nucă de cocos să se gătească corect și să mențină forma corectă odată terminată.

Fără cereale necesită mai mulți agenți de dospire. Nu vă mirați dacă vedeți o rețetă cu conținut scăzut de carbohidrați care necesită o lingură completă de praf de copt. Florile de nuci și alte ingrediente ceto au nevoie de mai multă încurajare pentru a crește corespunzător. Nu, nu puteți schimba făina de migdale cu făina de cocos. Ei bine, puteți, dar ar trebui să schimbați și restul rețetei (mai puțină făină de cocos, mai multe ouă, mai mult ulei și mai mult lichid). Schimbul de flori îl transformă într-o rețetă complet diferită. În opinia mea, nu există o formulă bună pentru înlocuirea uneia cu cealaltă.

Lăsați alimentele să se răcească corespunzător. Știu, știu, poate fi foarte greu să te împotrivești să tai prăjitura sau să iei o prăjitură când este încă cald de la cuptor. Cu toate acestea, în afară de riscul de a-ți arde limba, bunătățile în cauză ar putea cădea în bucăți dacă vei săpa prea devreme. Articolele cu conținut scăzut de carbohidrați și fără cereale continuă să se întărească sau să se strălucească în timp ce se răcesc. Dacă instrucțiunile spun să lăsați ceva să se răcească în tigaie timp de cincisprezece minute sau să lăsați să se răcească complet, este mai bine să urmați aceste instrucțiuni.

Topiți întotdeauna stilul dublu de ciocolată. Sunt vinovat că sunt leneș uneori și că încerc să-mi topesc ciocolata direct în tigaie. Cu toate acestea, regret întotdeauna când o fac. Ciocolata este predispusă la apăsare atunci când este supusă unei călduri prea mari și puteți ajunge la o mizerie neînțeleasă. Ciocolata se topește mai ușor și mai ușor cu căldură blândă. Pur și simplu puneți un castron rezistent la căldură peste o tigaie cu apă care abia fierbe. Fundul vasului nu trebuie să atingă apa.

Puteți salva ciocolata confiscată. Ciocolata topită se poate confisca și atunci când introduceți un lichid, cum ar fi apă, smântână sau chiar extract de vanilie. Nu vă faceți panică dacă ciocolata dvs. este foarte granulată și aglomerată, deoarece este adesea recuperabilă. Partea amuzantă este că adăugați mai mult lichid pentru a remedia problema. Pur și simplu păstrați ciocolata la foc mic și ușor și adăugați un lichid călduț (apă, smântână, cafea, orice) o linguriță cam așa. Bateți continuu pe măsură ce adăugați lichidul până când ciocolata devine din nou netedă.

Adăugarea mai multor lichide nu funcționează întotdeauna, dar consider că funcționează de cele mai multe ori. Din cauza lichidului suplimentar, ciocolata confiscată ar putea să nu fie adecvată pentru rețeta dorită, dar cel puțin nu trebuie să aruncați totul! Doar turnați-l în forme distractive și puneți-l la frigider pentru o gustare dulce.