Săptămâna trecută a căzut în sarcina unui profesor zdrobitor, Jeremy Pearson, de la British Heart Foundation, să explice de ce continuă să adere la doctrina anti-grăsimi a unității de nutriție atunci când se adună dovezi care să o respingă. După examinarea a 72 de studii academice care au implicat peste 600.000 de participanți, studiul, finanțat de fundație, a constatat că consumul de grăsimi saturate nu a fost asociat cu riscul bolilor coronariene. Această evaluare a răsunat o revizuire din 2010 care a concluzionat că "nu există dovezi convingătoare că grăsimile saturate provoacă boli de inimă".

nutriție

Nici echipa de cercetare a fundației nu a putut găsi vreo dovadă a afirmației familiare că se împiedică de la producătorii de margarină și apostolii sfaturilor guvernamentale de sănătate, că consumul de grăsimi polinesaturate oferă protecție cardiacă. De fapt, cercetătorul principal Dr Rajiv Chowdhury a vorbit despre necesitatea unui control de sănătate urgent pe scenariul standard de alimentație sănătoasă. Acestea sunt rezultate interesante care pot stimula noi linii de cercetare științifică și încurajează reevaluarea atentă a ghidurilor noastre nutriționale actuale, a spus el.

Chowdhury a continuat să avertizeze că înlocuirea grăsimilor saturate cu carbohidrați în exces - cum ar fi pâinea albă, orezul alb și cartofii - sau cu zahăr rafinat și săruri în alimentele procesate, ar trebui descurajată. Sfaturile actuale privind alimentația sănătoasă este „să vă bazați mesele pe alimente cu amidon”, deci dacă ați urmărit cu sârguință acea evanghelie dietetică, atunci sfatul profesorului este îngrijorător.

Confuz? Chiar și borderline frustrat și începe să rămână fără răbdare? La fel și prezentatorul BBC a fost însărcinat să obțină claritate de la British Heart Foundation. Da, a recunoscut Pearson, „nu există suficiente dovezi pentru a fi fermi cu privire la orientările [alimentația sănătoasă]”, dar nu, concluziile „nu au schimbat sfatul potrivit căruia consumul excesiv de grăsimi este dăunător inimii”. Reducerea grăsimilor saturate, a spus el, a fost doar un factor pe care ar trebui să îl luăm în considerare ca parte a unei diete echilibrate și a unui stil de viață sănătos. Puteți auzi o picurare, picurare în fundal pe măsură ce sfaturile de dietă aprobate oficial intră în topire?

Desigur, am avut deja un gust amar despre cât de înșelătoare poate fi ortodoxia nutrițională înșelătoare. Nu cu mult timp în urmă ne-au fost hrăniți cu lingura „imposibilul” fapt că nu ar trebui să mâncăm mai mult de două ouă pe săptămână, deoarece conțineau colesterol care oprea inima, dar acea bijuterie a înțelepciunii nutriționale trebuia ștearsă în liniște când cercetările care au arătat că colesterolul din ouă nu a avut aproape niciun efect asupra colesterolului din sânge au devenit prea evidente pentru a fi ignorate.

Consecințele acestei nostrum de restricționare a ouălor au fost cu totul negative: producătorii de ouă au ieșit din afaceri și populația a ratat un aliment natural accesibil, natural, ambalat în nutrienți, în timp ce își aduna vasul de mic dejun cu cereale procesate industrial vândute în cutii de carton. Dar aceste daune au fost cu siguranță mai puțin grave decât cele provocate de îndrumarea de a abandona grăsimile saturate, cum ar fi untul, picurarea și untura, și de a alege în schimb tartine și uleiuri lichide foarte rafinate.

În ciuda provocărilor repetate din partea grupurilor de susținere a sănătății, abia în 2010, când au fost modificate orientările dietetice din SUA, consilierii din domeniul sănătății publice de pe ambele părți ale Atlanticului au recunoscut că procesul chimic de întărire a uleiurilor polinesaturate din margarine și răspândiri a creat trans-înfundarea arterelor - grăsimi.

Producătorii și-au reformulat spread-urile, întărindu-le prin metode chimice care ne asigură că sunt mai benigne. Dar, de-a lungul secolului al XX-lea, pe măsură ce am fost încurajați cu ușurință să îmbrățișăm substanțe pretins sănătoase pentru inimă, prescripția ne-a ucis. Cei care au înghițit cu bună seamă pilula amară, înlocuind fără tragere de inimă untul delicios cu marge tristă, nu au auzit încă retragerea instituției de nutriție. Evangheliștii guvernamentali ai sfaturilor dietetice nu sunt dornici să mănânce umilă plăcintă.

Dar ce lecție putem trage din poveștile de avertizare despre ouă și grăsimi trans? Am fi cu siguranță cursanți lente dacă nu ne-am apropia de alte pepite bine stabilite, deseori repetate, reciclate la nesfârșit de corectitudine nutrițională, cu un ochi destul de icterizat. Să începem cu calorii. La urma urmei, ni s-a spus că numărarea lor este fundamentul pentru rectitudinea dietetică, dar începe să arate ca o pierdere de timp monumentală. Încet, dar sigur, cercetătorii în nutriție își îndreaptă atenția către conceptul de „sațietate”, adică cât de bine ne satisfac anumite apetite anumite alimente. În acest sens, proteinele și grăsimile apar ca fiind cei mai utili macronutrienți. Penny a scăzut că înfometându-te într-o dietă restricționată în calorii de biscuiți și crudités nu este un răspuns la epidemia de obezitate.

Pe măsură ce proteinele și grăsimile se bucură de strălucirea reputației lor nutriționale, carbohidrații - burta moale și distinsă a sfaturilor guvernamentale privind alimentația - arată definitiv. Glucidele sunt cel mai mare ingredient în vrac prezentat de NHS în reprezentarea vizuală a dietei sale recomandate, Eat Well Plate. Zoë Harcombe, un expert independent în nutriție, a redenumit-o cu blândețe Placa Eat Badly - și puteți vedea de ce. La urma urmei, hrănim recoltele cu amidon animalelor pentru a le îngrășa, deci de ce nu vor avea același efect asupra noastră? Această percepție mai puțin favorabilă a carbohidraților este alimentată de studii care arată că dietele cu conținut scăzut de carbohidrați sunt mai eficiente decât dietele cu conținut scăzut de grăsimi și proteine ​​în menținerea unei greutăți corporale sănătoase.

Când grăsimea era omul de răchită al unității de nutriție, efectele de sănătate ale zahărului asupra sănătății națiunii s-au strecurat sub radar. Lipiți „conținut scăzut de grăsime” pe etichetă și puteți vinde oamenilor orice gunoi vechi. Religia cu conținut scăzut de grăsimi a dat naștere la legiuni de alimente procesate, produse cu niveluri crescute de zahăr și înlocuitori dulci la fel de dubioși, pentru a compensa pierderea inevitabilă a gustului atunci când se îndepărtează grăsimea. Dogma antisaturată a grăsimilor le-a oferit producătorilor scuza perfectă pentru a ne îndepărta de alimentele adevărate care ne susținuseră de secole, prezentate acum ca ucigași naturali, pe produse mai profitabile, prelucrate cu substanțe nutritive ușoare, rigide cu aditivi și umpluturi ieftine.

În conformitate cu afirmația potrivit căreia alimentele care conțin grăsimi animale sunt dăunătoare, am fost instruiți, de asemenea, să restricționăm consumul de carne roșie. Însă s-au pierdut fapte cruciale în această dezbatere simplistă cu negru. Dovezile epidemiologice slabe care par să implice carnea roșie nu separă carnea bine crescută, neprelucrată, de la fabrică, echivalent puternic procesat, care conține un cocktail de aditivi chimici, conservanți și așa mai departe. Între timp, nicio autoritate guvernamentală nu s-a deranjat să ne spună că mielul, carnea de vită și vânatul de la animale de crescătorie, hrănite cu iarbă este o sursă de bază de acid linoleic conjugat, micronutrientul care reduce riscul de cancer, obezitate și diabet.

Guru-urile guvernamentale în materie de dietă și organizațiile caritabile din domeniul sănătății s-au angajat mult timp într-o cruciadă de reducere a sării, dar ceea ce a lipsit din acest efort nobil este conștientizarea faptului că sarea excesivă este o problemă a alimentelor procesate. Sarea bogată este esențială pentru gustul alimentar prelucrat mai mare decât viața. Fără sare și un subset de substanțe chimice variate, alimentele procesate ar fi expuse pentru ceea ce sunt: ​​produse care și-au pierdut aroma naturală și integritatea nutrițională. Fulgi de porumb fără sare, de exemplu, ar fi aproape necomestibili. Nimeni nu ar vrea să le cumpere pentru că ar vedea că sunt o grămadă de inutilitate nutrițională. Dar unde sunt dovezile că sarea adăugată ca condiment normal alimentelor gătite acasă constituie un risc pentru sănătate?

Cu sare, ca și cu zahărul, unitatea de sănătate publică este prea lașă pentru a prelua puternicele companii de alimente procesate și lobbyiștii lor, făcând o distincție între mâncarea preparată în casă gătită de la zero și mâncarea industrială.

Fraza crucială „evita alimentele procesate” nu apare nicăieri în ghidurile nutriționale guvernamentale, totuși aceasta este cea mai concisă modalitate de a rezuma în termeni practici ceea ce este sănătos și sănătos să mănânci. Până când această conștientizare nu va forma sfaturile dietetice, toate îndrumările guvernamentale în materie de dietă ar trebui să vină cu o precauție în stilul tutunului: urmarea acestui sfat vă poate afecta grav sănătatea.

Joanna Blythman este autoarea cărții Bad Food Britain și What to Eat