drunken

Nook & Pantry este un blog alimentar pe care îl urmăresc și îl admir încă din primele zile. În ultimii ani, am urmărit înflorirea blogului cu rețete delicioase și fotografii alimentare excepționale.

Scris de Amy, Nook & Pantry este un jurnal al bucătăriei lui Amy. Ador rețetele de pe Nook & Pantry - fel de mâncare simplă, delicioasă și de pământ. Vă rugăm să o întâmpinați pe Amy, deoarece împărtășește cu familia ei rețetă de pui beți, un fel de mâncare din Shanghai care îmi place cu adevărat.

Când Bee mi-a cerut să scriu un post de invitat pentru Rasa Malaysia, am spus imediat da. Rasa Malaysia este unul dintre blogurile mele alimentare preferate și scrierea unei postări pentru oaspeți este o onoare extraordinară. Acordul a fost o nebunie - alegerea unei rețete, pe de altă parte, a fost partea cea mai grea.

Am fost împărțit între o rețetă care prezintă minunatele fructe de mare pe care le avem aici în Pacificul de Nord-Vest sau ceva care aduce un omagiu moștenirii mele chinezești.

În timp ce amândoi iubim fructele de mare, dar în cele din urmă, datorită concentrării lui Bee asupra bucătăriei asiatice, m-am așezat pe acestea din urmă. Familia mea este din Shanghai, iar puiul beat este o specialitate bine cunoscută a regiunii. Vara se apropie de sfârșit, dar pentru zonele din țară care încă se confruntă cu căldură persistentă, această rețetă răcoritoare și răcoritoare ar putea fi exact ceea ce căutați.

Când mi-am vizitat rudele în Shanghai cu mulți ani în urmă, îmi amintesc că unchiul meu a făcut cel mai bun pui beat. Scoase din frigider un Tupperware fără pretenții, dar înăuntru stătea bucăți de pui de mărimea mușcăturii, cu o piele strălucitoare, săritoare, înconjurată de aspic cu vârf de vin.

Puiul beat se face în mod tradițional cu un pui întreg, dar oricât de delicat gătesc puiul, carnea de piept nu este niciodată la fel de gustoasă ca carnea întunecată.

Prima dată când am făcut acest lucru, am folosit un pui întreg, dar a doua oară am folosit doar sferturile de picioare și am fost mult mai fericit cu rezultatele. Există două tehnici pe care le puteți folosi pentru a găti puiul.

Modul mai tradițional este de a bracona ușor un pui întreg într-o oală cu apă care abia fierbe. Partea pozitivă este că oala uriașă de apă se transformă în cel mai delicios bulion de pui care este minunat pentru supe. Sau puteți găti puiul la aburi.

Carnea neagră este mult mai iertătoare pentru căldura mai mare din abur. Nimănui nu îi place pieptul de pui din carton uscat, oricât de multă băutură ai înmuia-o pe fraieră. După abur, pulpele de pui eliberează aproximativ o ceașcă de concentrat de pui gelatinat și după ce este amestecat cu vin de orez, se solidifică într-un aspic delicat.

Gelatina, gelatina, aspicul, orice vrei să-i spui, este cea mai bună parte! Nu seamănă cu nicio combinație ciudată, cauciucată, omniprezentă pentru cafenelele americane. Acest aspic cu aromă de pui și vin îmbrățișează fiecare bucată de pui și se topește instantaneu în gură, servind ca un sistem de auto-tăiere încorporat pentru pui.

Dar dacă gelatina nu este pentru dvs. și indiferent de metoda pe care o alegeți pentru a găti puiul, puiul beat este cel mai bine servit rece. Puteți servi singur ca aperitiv sau cu un castron de tăiței în bulion fierbinte de pui sau orez alb pufos pentru o juxtapunere de temperaturi.

Există o singură captură - tăietorul chinezesc. După gătit, este tradițional să folosiți tăietorul chinezesc pentru a toca puiul în bucăți de mușcătură care pot fi ridicate cu ajutorul bețișoarelor.

Un twack decisiv este conceput pentru a tăia pielea, carnea și oasele. Nu încercați să faceți același lucru cu cuțitul unui bucătar, nu vă va ierta niciodată. Un tăietor chinez este greu pentru că greutatea cuțitului face cea mai mare parte a muncii.

Trucul este să țintești bine și să faci o mișcare decisivă puternică. Chiar și o fracțiune de secundă de ezitare se traduce printr-o operație de tăiere greșită în care tăietorul nu ajunge până la capăt prin os sau cioburi de os.

Dacă nu dețineți un tăietor chinezesc sau nu doriți să vă ocupați de puiul măcelărit, este în regulă! Puteți găti bețișoare, care sunt mai mici, înscrie bucăți de carne mai mari până la os înainte de a fi marinat, astfel încât vinul să aibă șansa de a pătrunde.

Câte calorii pe porție?

Această rețetă are doar 487 de calorii pe porție.