sirop

Cererea de zahăr în Statele Unite a crescut de-a lungul secolului al XX-lea. Dar a explodat când industria alimentară a început să producă în masă sirop de porumb cu conținut ridicat de fructoză (HFCS) în anii 1970. Deși aportul de HFCS a scăzut în noul mileniu, cercetătorii încă se luptă să înțeleagă modul în care acest îndulcitor fierbinte dezbătut afectează sănătatea noastră.

Unele zaharuri apar în natură. Zahărul de masă (cunoscut și sub numele de zaharoză, care este jumătate fructoză și jumătate glucoză) este derivat din sfeclă de zahăr și trestie. Fructoza este frecventă în fructe și miere.

HFCS, pe de altă parte, este procesat din boabe de porumb. Producătorii înmoaie boabele pentru a extrage amidonul de porumb și apoi adaugă enzime, rafinând glucoza naturală (de exemplu, dextroză) într-un sirop care conține adesea niveluri ridicate de fructoză. (La vârf în 1999, 10% din recolta de porumb din America a fost utilizată pentru fabricarea HFCS, conform cifrelor guvernamentale.)

HFCS se găsește frecvent în băuturile răcoritoare, cerealele pentru micul dejun și sosurile precum ketchup-ul. Este mai ieftin decât zahărul (în parte, deoarece cultura americană de porumb este subvenționată de guvern) și nu ascunde alte arome. Deși nivelul de fructoză din majoritatea HFCS este promovat ca nu mai mult de 55%, cercetătorii de la Universitatea din California de Sud au găsit probe de Pepsi și Coca-Cola care conțin 65% fructoză și cred că am putea consuma mult mai multă fructoză decât ne dăm seama.

De la o lucrare de referință în 2004, mulți oameni de știință au legat epidemia de obezitate a Americii de aportul nostru ridicat de HFCS. Dar, după cum subliniază cele două secțiuni de cercetare de mai jos, oamenii de știință nu sunt de acord cu privire la rolul pe care zaharurile adăugate îl joacă nu doar în obezitate, ci și în problemele legate de sănătate, precum diabetul de tip 2 și bolile hepatice. Este problema că americanii mănâncă prea mult zahăr în general? Sau HFCS este mai dăunător decât zahărul? La fel ca fructoza, HFCS este metabolizat în ficat - la fel există o legătură cu boala hepatică?

Unii oameni de știință susțin că datele sunt prea limitate pentru a defăima HFCS sau că multe alimente care conțin HFCS pur și simplu nu au valoare nutritivă. American Medical Association, în ultimul său comentariu public asupra dezacordului din 2008, a declarat că „nu există dovezi suficiente” pentru a reduce consumul de HFCS sau pentru a merita plasarea etichetelor de avertizare pe produsele care conțin HFCS.

Dar, afirmă multe dintre lucrările de mai jos, dovezile ulterioare justifică prudență.

Ca răspuns la aceste preocupări în creștere, industria porumbului a susținut în mod activ HFCS. Un comentariu din 2013 în Jurnalul Internațional de Obezitate, de exemplu, condamnă cercetările privind legăturile dintre HFCS și problemele de sănătate. Doi dintre autori au primit finanțare de la Asociația de rafinare a porumbului. Acest grup industrial, care apără HFCS ca „aproape identic cu zahărul de masă”, face adesea lobby pentru Food and Drug Administration (FDA), autoritatea americană de reglementare a alimentelor, care numește aditivul sigur. Același grup a solicitat fără succes FDA în 2012 să schimbe numele de HFCS în „zahăr din porumb”.

Lucrări academice care găsesc motive de îngrijorare:

„Conținutul de fructoză în băuturile populare realizate cu și fără sirop de porumb bogat în fructoză”
Walker, Ryan W.; Dumke, Kelly A.; Goran, Michael I. Nutrition, 2014. DOI: 10.1016/j.nut.2014.04.003.
Concluzie: „Rezultatele noastre oferă dovezi ale unor cantități mai mari decât așteptate de fructoză gratuită în unele băuturi. Băuturile populare făcute cu HFCS au un raport fructoză-glucoză de aproximativ 60:40 și, astfel, conțin cu 50% mai multă fructoză decât glucoza. Unele sucuri de fructe pure au de două ori mai multă fructoză decât glucoza. Aceste descoperiri sugerează că băuturile făcute cu HFCS și unele sucuri au un profil de zahăr foarte diferit de zaharoză, în care cantitățile de fructoză și glucoză sunt echivalente. Analizele dietetice actuale pot subestima consumul real de fructoză. ”

„O evaluare a relației dintre siropul de porumb bogat în fructoză și piețele de băuturi răcoritoare din Statele Unite”

Kennedy, P. Lynn; Garcia-Fuentes, Pablo A. Document de lucru prezentat la reuniunea anuală a Asociației Economiei Agricole din Sud, 2017.
Rezumat: „Acest studiu analizează piața siropului de porumb cu conținut ridicat de fructoză (HFCS) din Statele Unite și legăturile sale cu piața băuturilor răcoritoare. […] Rezultatele arată că băuturile răcoritoare sunt principalul motor în spatele cererii tot mai mari de HFCS. În plus, știrile negative despre HFCS (asocierea consumului de HFCS și obezitate) au un efect negativ asupra creșterii cererii de băuturi răcoritoare; totuși, publicitatea pe cap de locuitor a băuturilor răcoritoare are un efect pozitiv asupra creșterii cererii de băuturi răcoritoare și compensează mai mult decât efectul știrilor negative. ”

„Consumul ridicat de fructoză cu sirop de porumb-55 modifică metabolizarea lipidelor hepatice și favorizează acumularea de trigliceride”
Mock, Kaitlin; și colab. Jurnalul de biochimie nutrițională, 2017. DOI: 10.1016/j.jnutbio.2016.09.010.
Rezumat: „S-a sugerat că siropul de porumb cu conținut ridicat de fructoză-55 (HFCS-55) este mai lipogenic decât zaharoza, ceea ce crește riscul de boli hepatice grase nealcoolice (NAFLD) și dislipidemie. Obiectivele studiului au fost determinarea efectelor consumului diferitelor soluții îndulcite cu zahăr asupra expresiei genei hepatice în raport cu compoziția acizilor grași din ficat și riscul de NAFLD. […] Rezultatele din analiza expresiei genelor și a compoziției acizilor grași au arătat că, într-o stare hipercalorică, unele tipuri de zaharuri sunt mai dăunătoare ficatului. Pe baza acestor rezultate ale studiului preclinic, consumul excesiv de băuturi îndulcite calorice, în special băuturile îndulcite HFCS, ar trebui să fie limitat. ”

„Prevalența siropului de porumb cu conținut ridicat de fructoză și a diabetului: o perspectivă globală”
Goran, Mihai I.; Ulijaszek, Stanley J; Ventura, Emily E. Global Public Health, 2012. DOI: 10.1080/17441692.2012.736257.
Rezumat: „Scopul general al acestui studiu a fost de a evalua, dintr-o perspectivă globală și ecologică, relațiile dintre disponibilitatea siropului de porumb bogat în fructoză (HFCS) și prevalența diabetului de tip 2. […] Prevalența diabetului a fost cu 20% mai mare în țările cu disponibilitate mai mare de HFCS comparativ cu țările cu disponibilitate redusă, iar aceste diferențe au fost menținute sau consolidate după ajustarea pentru estimările la nivel de țară ale indicelui de masă corporală (IMC), populației și produsului intern brut (prevalența diabetului ajustat = 8,0 față de 6,7 procente, p = 0,03; glucoza plasmatică în repaus alimentar = 5,34 față de 5,22 mmol/l, p = 0,03) în ciuda similitudinilor în obezitate și în disponibilitatea totală a zahărului și caloriilor. Aceste rezultate sugerează că țările cu disponibilitate mai mare de HFCS au o prevalență mai mare a diabetului de tip 2 independent de obezitate. ”

„Impactul expunerii perinatale la zaharoză sau sirop de porumb cu conținut ridicat de fructoză (HFCS-55) asupra adipozității și compoziției lipidelor hepatice la descendenții șobolanilor”
Toop, Carla R.; și colab. Jurnalul de fiziologie, 2017. DOI: 10.1113/JP274066.
Rezumat: „Expunerea perinatală la aportul excesiv matern de zaharuri adăugate, inclusiv fructoză și zaharoză, este asociată cu un risc crescut de obezitate și diabet de tip 2 în viața adultă. Cu toate acestea, nu se știe în ce măsură tipul de zahăr și momentul expunerii afectează aceste rezultate. Scopul acestui studiu a fost de a determina impactul expunerii la consumul matern a unei băuturi de 10% g/v [greutatea soluției în volumul total] care conține zaharoză sau sirop de porumb cu conținut ridicat de fructoză-55 (HFCS-55) în perioada prenatală și/sau perioade de alăptare la descendenți la 3 și 12 săptămâni, utilizând o abordare de încurajare încrucișată într-un model de rozătoare. […] Acest studiu sugerează că tipul de zahăr și momentul expunerii (perioadele prenatale sau de alăptare) sunt ambele importante pentru determinarea impactului asupra rezultatelor sănătății metabolice la descendenți. ”

„Efectele diferențiale ale fructozei față de glucoză asupra creierului și a răspunsurilor apetitive la indicii alimentare și decizii pentru recompensele alimentare”
Luo, Shan; și colab. Proceedings of the National Academy of Sciences, 2015. DOI: 10.1073/pnas.1503358112.
Rezumat: „Fructoza în comparație cu glucoza poate fi un inhibitor al apetitului mai slab. Aici am căutat să determinăm efectele fructozei față de glucoză asupra creierului, hormonului și răspunsurilor apetitive la indicii alimentare și la comportamentul de abordare alimentară. Arătăm că ingestia de fructoză în comparație cu glucoza a dus la creșteri mai mici ale nivelurilor de insulină plasmatică și la răspunsuri mai mari ale creierului la indicii alimentare din cortexul vizual și cortexul frontal orbital stâng. Ingerarea de fructoză versus glucoză a dus, de asemenea, la creșterea foametei și a dorinței de hrană și la o dorință mai mare de a renunța la recompensele monetare pe termen lung pentru a obține alimente imediate bogate în calorii. Aceste constatări sugerează că ingestia de fructoză în raport cu glucoza activează regiunile creierului implicate în procesarea atenției și recompensării și poate promova comportamentul de hrănire. ”

Lucrări academice care pun la îndoială presupusele pericole:

„Fructoză, sirop de porumb bogat în fructoză, zaharoză și boli hepatice grase nealcoolice sau indicii de sănătate hepatică: o analiză sistematică și meta-analiză”
Chung, Mei; și colab. American Journal of Clinical Nutrition, 2014. DOI: 10.3945/ajcn.114.086314.
Concluzii: „Pe baza comparațiilor indirecte între rezultatele studiului, asocierea aparentă între indicii de sănătate hepatică […] și aportul de fructoză sau zaharoză par a fi confundat de aportul excesiv de energie. În general, dovezile disponibile nu sunt suficient de robuste pentru a trage concluzii cu privire la efectele consumului de fructoză, HFCS sau zaharoză asupra [afecțiunilor hepatice grase nealcoolice]. ”