11/06/2013

Slabul

O abundență de confuzie a complicat utilizarea siropului de porumb bogat în fructoză (HFCS) de când a fost introdus ca îndulcitor industrial - un substitut pentru zahăr - în anii 1960. Unele dintre controverse derivă din creșterea dramatică a prevalenței obezității în S.U.A. (și în restul lumii). Apariția simultană a acestor două evenimente este izbitoare și este tentant să ne raportăm una la alta.

bogat

În ciuda numelui său, HFCS este echivalentul zahărului de masă, din punct de vedere nutrițional, chimic și funcțional. Nu are un conținut semnificativ ridicat de fructoză dacă o comparați cu zaharoza, ceea ce înlocuiește în atâtea dintre alimentele pe care le consumăm. Nu există diferențe în compararea zahărului și a HFCS în ceea ce privește impactul asupra apetitului sau asupra nivelului de zahăr din sânge, insulină sau asupra unei varietăți de măsurători metabolice sau hormoni care semnalizează foamea.

Realizarea faptului că obezitatea crește cu o rapiditate echivalentă în multe părți ale lumii în care HFCS nu este disponibil comercial subminează în continuare argumentul că HFCS este o cauză a obezității.

HFCS scade costul îndulcirii alimentelor și al producerii anumitor tipuri de alimente și băuturi. Cu costuri mai mici, am crescut consumul. HFCS nu este vinovatul, nu mai mult decât zahărul, dar este un participant nevinovat în procesul complex de fabricare și vânzare a alimentelor.

Nu există nicio dispută conform căreia gestionarea greutății impune scăderea consumului de alimente bogate în calorii. Cu toate acestea, nu există motive metabolice, nutriționale sau chimice pentru a atribui responsabilitatea unică HFCS. Pentru controlul greutății, este la fel de rău ca zahărul, dar nu mai rău.

Am ajuns la Dr. Arthur Frank, director medical al Programului de gestionare a greutății Universității George Washington, Washington, DC, pentru gândurile sale.

Arthur Frank, MD spune:

Nu există motive metabolice, nutriționale sau chimice pentru a atribui responsabilitatea unică HFCS.

O abundență de confuzie a complicat utilizarea siropului de porumb bogat în fructoză (HFCS) de când a fost introdus ca îndulcitor industrial - un substitut pentru zahăr - în anii 1960.

Unele dintre controverse derivă din creșterea dramatică a prevalenței obezității în SUA (și în restul lumii). Numărul persoanelor obeze a început să crească rapid cam în același timp în care HFCS a devenit disponibil ca înlocuitor al zahărului în producția a sute de produse alimentare îndulcite; mai ales în băuturile răcoritoare. Apariția simultană a acestor două evenimente este izbitoare și este tentant să relaționăm unul cu celălalt. (1)

Majoritatea HFCS comerciale utilizate acum în SUA conțin fie 42%, fie 55% fructoză. (Zahărul de masă este 50% fructoză.) Aceste produse diferite au proprietăți ușor diferite în producția comercială de alimente, dar efectele lor endocrine, metabolice și nutriționale sunt similare. Nu există diferențe în compararea zahărului și a HFCS în ceea ce privește impactul lor asupra apetitului sau asupra nivelului de zahăr din sânge, insulină sau asupra unei varietăți de măsurători metabolice sau hormoni care semnalizează foamea. (2.3)

Dacă consumați o băutură obișnuită îndulcită cu zahăr, tractul intestinal împarte rapid molecula de zaharoză în cele două componente ale acesteia, glucoza și fructoza; cantități egale din fiecare. Procesul este simplu, rapid și complet. Corpul procesează apoi glucoza și fructoza exact în același mod în care procesează cele două componente ale HFCS. De fapt, într-o băutură răcoritoare ușor acidă, descompunerea chimică a zaharozei în glucoză și fructoză începe spontan în sticla (sau în cutie) de pe raft și poate fi chiar completă înainte de a fi consumată în funcție de aciditatea băuturii, de temperatură și de timpul de pe raft.

Realizarea faptului că obezitatea crește cu o rapiditate echivalentă în multe părți ale lumii în care HFCS nu este disponibil comercial subminează în continuare argumentul că HFCS este o cauză a obezității. (4) Dacă HFCS ar fi un factor care contribuie la obezitate, nu s-ar putea stabili că este o condiție necesară pentru creșterea în greutate a populațiilor care nu sunt expuse la HFCS.

Deși statisticile populației stabilesc că creșterea dramatică a prevalenței obezității a coincis cu substituirea zaharozei cu HFCS, concluzia logică este că, din moment ce nu există nicio diferență între cei doi îndulcitori, nu există niciun motiv pentru a învinui HFCS pentru obezitate. HFCS pare, deci, funcțional identic cu zahărul de masă și ar trebui să fie ușor de spus că HFCS nu este un vinovat mai mare decât zaharoza; și să concluzionăm că obezitatea nu este cauzată de HFCS. Asocierea temporală nu este doar o simplă coincidență?

Ca și în cazul tuturor controverselor din știință, nu este chiar atât de simplu. Se complică din trei motive legate.

În primul rând, HFCS scade costul îndulcirii alimentelor și al producerii anumitor tipuri de alimente și băuturi. Cu costuri mai mici, am crescut consumul. Acest lucru este valabil mai ales pentru băuturile îndulcite HFCS. Dacă costul acestuia este menținut scăzut, se folosește mai mult sau, cel puțin, costul este mai puțin un obstacol în deciziile de cumpărare. HFCS nu este vinovatul, nu mai mult decât zahărul, dar este un participant nevinovat în procesul complex de fabricare și vânzare a alimentelor. Să presupunem, totuși, că disponibilitatea unui îndulcitor ieftin cauzează obezitate ar fi comparabilă cu presupunerea că disponibilitatea armelor ieftine este motivul pentru care avem războaie.

În al doilea rând, creierul uman controlează aportul de calorii ca răspuns la caloriile consumate. Deși presupunem că mâncarea este doar o chestiune de alegere, mâncarea este de fapt reglementată în mare măsură de o serie de semnale complexe ale creierului. Creierul măsoară consumul de alimente (calorii) și apoi transmite semnale de pornire și oprire a consumului. Dar, din motive slab înțelese, creierul nu reușește să recunoască caloriile din alimentele lichide, precum și calitățile din alimentele solide. (5) Lichidele sunt mai mult o amenințare pentru controlul caloriilor decât solidele. Dacă HFCS (sau zahărul) este pus într-o băutură, acesta va contribui mai mult la consumul zilnic total de calorii decât aceeași cantitate de HFCS sau zahăr consumată ca jeleurile sau produsele de patiserie. Sistemul de reglementare al organismului primește semnale mai clare de feedback din caloriile consumate ca alimente decât din caloriile consumate ca lichide. Cantitatea de HFCS sau zahăr consumată în băuturile răcoritoare contribuie disproporționat la consumul de calorii al comunității noastre.

În cele din urmă, fructoza pare a fi un vinovat în special în ceea ce privește creșterea în greutate, dar, din nou, este un vinovat de șanse egale, iar creierul nu pare să-i pese dacă fructoza provine din zahăr sau HFCS. Fructoza nu semnalizează mecanismul de control al corpului la fel de eficient ca și glucoza. Dacă consumăm mai multe alimente îndulcite, în special mai multe băuturi îndulcite, vom obține mai multe calorii, mai mult zahăr sau HFCS și vom obține mai multă fructoză totală. Denumirea, sirop de porumb bogat în fructoză, este înșelătoare, sugerând că conține o cantitate disproporționat de mare de fructoză. Nu, în comparație cu zahărul de masă. Dar, un consum total crescut de băuturi înseamnă mai mult din toate și un model care prezice o creștere în greutate mai mare.

Nu există nicio dispută conform căreia gestionarea greutății impune scăderea consumului de alimente bogate în calorii, în special alimente îndulcite și mai mult cu băuturile îndulcite cu zahăr sau HFCS. Cu toate acestea, nu există motive metabolice, nutriționale sau chimice pentru a atribui responsabilitatea unică HFCS. Pentru controlul greutății, este la fel de rău ca zahărul, dar nu mai rău.

1. Bray GA, Nielsen SJ, Popkin BM. Consumul de sirop de porumb bogat în fructoză în băuturi poate juca un rol în epidemia de obezitate. Sunt J Clin Nut. 2004; 79: 537-43.

2. Melanson KJ, Zukley L, Lowndes J, Nguyen V, Angelopoulos TJ, Rippe JM. Efectele consumului ridicat de fructoză din sirop de porumb și zaharoză asupra glucozei circulante, insulinei, leptinei și grelinei și asupra apetitului la femeile cu greutate normală. Nutriție. 2007; 23: 103-12.

3. Stanhope KL, Griffen SC, Blair BR, Swarbrick MM, Keim NL, Havel PJ. Profiluri endocrine și metabolice de 24 de ore după consumul de băuturi cu sirop de porumb bogat în fructoză, zaharoză, fructoză și glucoză cu mese. Sunt J Clin Nut. 2008; 87: 1194-203.

4. Forshee RA, Storye ML, Allison DB, Glinsmann WH, Hein GL, Lineback DR, Miller SA, Nicklas TA, Weaver GA, White JA. O examinare critică a dovezilor legate de sirop de porumb bogat în fructoză și creșterea în greutate. Crit Rev Food Sci Nut. 2007; 47: 561-82.

5. DiMeglio DP, Mattes RD. Carbohidrat lichid versus solid: efecte asupra aportului alimentar și a greutății corporale. Int J Obes Relat Metab Disord. 2000; 24: 794-800.