atunci când

Jo Piazza este o fată de petrecere și oricine o citește New York Daily News coloana de bârfe o știe. În Full Disclosure, ea găsește despre numele îndrăznețe care alcătuiesc viața de noapte din Manhattan, ceea ce înseamnă că trebuie să iasă - mult, ca în două-trei seri pe săptămână, lucrând circuitul covorului roșu al premierelor filmelor, lansărilor de emisiuni TV și gale de moda. Cina vine de multe ori într-o pahară de vin cu orice fel de mâncare degetele plutesc.

Jo a fost primul subiect din OhExperimentul „makeover eating makeover” experiment. Ideea: Luați patru femei - o fetiță plină de farmec, din oraș, tuszqcexswfqrvtaub în vârsta de 20 de ani; o mamă proaspătă (cândva bucătar aventuroasă, acum pasionată de pufuri de brânză și vafe pentru copii) în vârstă de 30 de ani; un iubitor de fast-food de 40 de ani, cu un loc de muncă ocupat la o casă de brokeraj și dorința de a pierde în greutate; și un antreprenor la vârsta de 50 de ani, a cărui dietă este admirabil de sănătoasă, în afară de o înclinație pentru gustări - și a vedea dacă expertul în comportament alimentar Brian Wansink, dr., le-ar putea determina să-și îmbunătățească obiceiurile alimentare.

Wansink este profesor de marketing John S. Dyson la Universitatea Cornell și autor al Mâncare fără minte: de ce mâncăm mai mult decât credem. El este, de asemenea, netradiționalist atunci când vine vorba de dietă. Prin cercetările în desfășurare la Laboratorul său de produse alimentare și de marcă, el a descoperit că o serie de factori surprinzători, care au mai mult de-a face cu percepția decât cu gustul, influențează decizia noastră de a lua o mușcătură (sau o înghițitură): etichetele de vin fantezie, de exemplu, ne ademenesc să bea mai mult, farfuriile mari ne fac să mâncăm mai mult, iar descrierile exotice din meniuri ne conving să comandăm desert. Pe baza acestor informații, Wansink a dezvoltat o serie de trucuri simple pentru a ajuta oamenii să schimbe tiparele de alimentație nesănătoase. SUA. Departamentul Agriculturii, impresionat de abordarea sa unică în ceea ce privește produsele alimentare, l-a numit director executiv al Centrului său pentru politică și promovare nutrițională (CNPP). Acum supraveghează ghidurile dietetice din 2010 pentru americani și noile adăugiri la MyPyramid, un program interactiv de nutriție. Pentru schimbările noastre, Oh l-a rugat pe Wansink să-și împărtășească ideile despre ce indicii ar putea determina subiecții noștri să mănânce prost și să recomande tipurile de comutatoare care ar putea încuraja schimbările comportamentale.

După ce au acceptat să participe, fiecare femeie și-a deschis ușa către echipa de transformare a alimentelor - Wansink, Jackie Haven (dietetician înregistrat și director de marketing nutrițional și comunicații la CNPP) și cu mine, o muscă pe perete cu un magnetofon. Wansink ne-ar începe vizitele explicând: „Există cinci zone majore de pericol pentru dietă: umplutură de masă, pășunat de gustări, petreceri petrecute, răsfățarea restaurantelor și mese de birou sau tablou de bord”. Subiecții ar da din cap ca recunoaștere. „Efectuați trei mici modificări într-o zonă cu probleme”, a promis el, „și veți începe restul vieții fără să știți măcar”. Toți cei patru voluntari au fost dornici să încerce.

Noaptea începe la ora 21:00. Stăm pe covorul roșu la hotelul modern Bowery, lângă East Village din Manhattan, unde Bravo și CW Network organizează o petrecere pentru a-și prezenta show-urile din noul sezon. Subțire și bronz profund dintr-o vacanță recentă, Jo poartă o fustă neagră din satin, o bluză strălucitoare și tocuri albe din piele lacată. În următoarea oră și jumătate, ea intervievează o serie de actori de televiziune în afara hotelului. Nu a mâncat nimic de la ora 14, când a avut un cartof copt cu brânză, smântână și bucăți de slănină. Femeile se mișcă de la picior la picior pentru a ușura tensiunea pe tocuri.

Când intrăm în sfârșit în interior, fiecare colț este plin de vedete din spectacole populare, inclusiv Gossip Girl și Adevăratele gospodine din New York. Dar nu prea există mâncare. Un chelner ne oferă felii de castraveți acoperite cu o filă de fasole toscană, un capac mic de ciuperci, un sărut de brânză de capră și un arpagic sau două, fiecare mai mică decât dimensiunea unei miniaturi. Jo apucă un sparanghel învelit în prosciutto de pe o altă tavă de aperitive. „Îmi place pentru prosciutto”, spune ea, amintindu-mi că urăște legumele. În următoarea oră, ea are două pahare de vin roșu, câteva țigări și încă două aperitive. "Ce voi mânca când ajung acasă?" se întreabă ea cu voce tare. "Brânză feta? Asta e tot ce am în frigider. Știi, de multe ori uit să mănânc."

Două săptămâni mai târziu: Jo spune că a fost ușor să urmeze instrucțiunile din sticlă atunci când a putut alege. „Dar lucrul care a funcționat cel mai bine a fost să cumpăr o farfurie cu brânzeturi și legume cuburi și să le gustăm când vin acasă să schimb haine - sau să le pun în Tupperware și să le aduc la lucru”, spune ea. „Acum mănânc țelină, morcovi, conopidă și brânză Jack”. Recunoscând că se simte mai bine și mai energică în timpul zilei, este mai puțin probabil să ia un pick-me nesănătos atunci când petrecerea se termină.

Cina la Diana a fost odată genul de afaceri care îi făcea pe alte femei să fie nervoase în legătură cu extinderea invitațiilor reciproce. Deși este avocată pentru divizia de impozitare penală din S.U.A. Departamentul Justiției, aflat în prezent în concediu de maternitate, adevărata sa pasiune a fost întotdeauna gătitul. Salată hawaiiană de pește crud? Tocană de pește portugheză? Prietenii Dianei s-au întrebat cu toții cum a făcut-o. Dar a încetat să mai joace bucătar în urmă cu doi ani și jumătate, când a adus pe lume pe fiul ei, Ezra. Și acum este Naomi, în vârstă de 3 luni. Deși Diana arată fantastic, ea a luat 10 kilograme de greutate post-bebeluș.

„Sunt acasă, așa că mănânc”, îi explică ea lui Wansink și Haven în sufrageria casei sale din Washington, D.C. „Stau pe canapea jumătate de zi hrănindu-l pe Naomi, foamea se instalează și singurele lucruri la îndemână sunt Cheez-Its-ul Ezra sau floricele.” Obiceiurile alimentare ale lui Ezra l-au influențat brusc pe cele ale Dianei. Deoarece este un „teribil mâncător”, ea încearcă întotdeauna să convingă ceva mai multă mâncare în el, servind porții mai mari decât el va termina. "El mănâncă cinci din șase biscuiți cu unt de arahide, iar eu voi mânca și ultimul. La fel se întâmplă cu pepite de pui. Și vafe înghețate." La sfârșitul zilei, ea ia cina cu soțul ei. Și apoi consumă - după estimarea ei - încă 1.000 de calorii. Ea ne arată un „coș de gustări” plin de fursecuri, afine acoperite cu ciocolată, biscotti. „De îndată ce Naomi începe să plângă, adun mâncare pentru a o lua pe canapea - floricele de porumb sau ciocolată sau orice aș putea lua”, spune ea. "Este atât de zgomotos să o aud plângând, încât mă hrănesc de fapt. Mă mângâie."

Două săptămâni mai târziu: Mini-morcovii preambalați din coșul cu gustări par să funcționeze. "Parțial este vorba de a avea ceva de mâncat", spune Diana. "Morcovii sunt buni pentru asta, deoarece iau mult timp să mănânce. Chiar cumpăr mere tăiate." Și guma pare să ajute și ea. Proteinele își fac loc în prânz, deși mai puțin în micul dejun: „Sunt o persoană cu cereale”, spune ea. „Dar zilele trecute la ora 16, în loc de biscuiți, mi-am făcut un om amestecat”. În timp ce Diana vrea să slăbească cele 10 kilograme suplimentare pe care le poartă, știe că nu poate dieta grav până când Naomi nu este înțărcată. „Cele mai multe dintre acestea m-au făcut să fiu mai conștient”, spune ea. „A fost cathartic doar vorbind. Mi-am dat seama:„ Uau, mănânc multă ciocolată! ””

După un mic dejun sănătos - Cheerios cu 2% lapte și o banană - obiceiurile alimentare ale Denisei merg rapid la vale. Vivace și însorită, ea sări în jurul apartamentului în timp ce își detaliază rutina alimentară, spunând echipei că știe că este supraponderală. În fiecare zi, Denise bea un galon de ceai verde din Turcia Hill. La 70 de calorii pe porție, aceasta este o mulțime de calorii - 1.120, mai exact. La fel ca Jo, Denise nu gătește. McDonald's, Subway și chinezesc sunt opriri regulate în drumul spre casă de la locul de muncă la o firmă de brokeraj din Washington, D.C., unde lucrează în relațiile cu clienții, sau de la Centrul Medical Național pentru Copii, unde este voluntară. "Ador homarul roșu. Primesc sărbătoarea finală și totul este prăjit", recunoaște ea - scoici, picioare de crab, coadă de homar. "Am un cartof copt cu smântână, unt și arpagic. Și voi mânca o jumătate de coș de biscuiți. Îmi place și Outback Steakhouse." Wansink întreabă dacă îi place ceapa lor Bloomin - o ceapă prăjită masivă tăiată ca o floare - și Denise țipă: „Acesta este aperitivul meu preferat!” El îi spune că sunt 2.310 calorii.

Pe măsură ce echipa începe cu nerăbdare să calculeze aportul caloric al Denisei (oh, și aproximativ o dată pe săptămână va termina o întreagă halbă de maimuță Chunky a lui Ben & Jerry), scoate cu mândrie o cutie de lingură congelată pentru consumul corect de creveți. Citind că este vorba de 320 de calorii, Wansink oferă beneficii. Denise a slăbit 25 de kilograme cu Weight Watchers anul trecut și jumătate din timp încălzește mese ultra-scăzute sau o cutie de supă Progresso pentru cină. Wansink întreabă despre exerciții. Destul de limitat. Cu toate acestea, Denise este plină de energie pozitivă. Are o relație excelentă cu fiii ei, ambii în vârstă de 20 de ani. A renunțat la fumat în urmă cu aproape un deceniu și a fost curată și sobră de 18 ani.

Sfatul lui Wansink: El începe cu cea mai ușoară soluție: ceaiul verde al Turciei Hill. Asigurând-o că nu ar trebui să se simtă rău pentru că nu știe cât de mult zahăr a consumat, spune el, „Oamenii apreciază aproape întotdeauna cu 60 la sută mai puține calorii decât are o băutură”. El îi sugerează să reducă la cel mult două băuturi îmbuteliate calorice pe zi - cum ar fi ceaiul său verde sau un amestec sportiv; mai bine, treceți la apă. Recomandarea numărul doi este ceea ce el numește „compromis alimentar”. În loc să-i spună Denisei „să nu mănânce niciodată” pizza sau o ceapă Outback Bloomin '- este prea descurajant și ușor de eșuat - el sugerează că va avea mai mult succes să facă chilipiruri cu ea însăși. Dacă vrea să meargă, pleacă de la serviciu (Wansink și Haven îi dau un pedometru și o încurajează să țintească 10.000 de pași pe zi). La un restaurant, își poate comanda intrarea preferată, dar ar trebui să sară peste pâine și aperitiv și să termine doar jumătate din desert. „Asta înseamnă că are puterea de a mânca ceea ce își dorește cu adevărat”, explică Wansink. Cel de-al treilea truc: Stocați toate gustările la biroul din biroul unui coleg. Cei 6 picioare de separare care s-au aplicat Dianei și ciocolatei ei (amintiți-vă, oamenii au mâncat cu 50% mai puțin) este valabil și pentru Denise.

Două săptămâni mai târziu: Denise este o elevă vedetă. Nu a mai băut o înghițitură de ceai verde iubit de când am părăsit apartamentul; a trecut la apă. Cina de mâncare corectă și supa Progresso au crescut, iar ea nu a înlocuit niciodată gustările de la birou. De asemenea, a promis că va începe să meargă după muncă timp de 30 de minute de câteva ori pe săptămână. „Acum sunt mai conștientă”, spune Denise. "Dacă sunt trei cupcakes, voi mânca unul în loc de pachetul întreg și nu m-am lipsit." Chiar și ultima ei călătorie la Red Lobster a fost modificată. Ea a comandat totuși Ultimate Feast, dar a sărit peste aperitivul cu anghinare și coșul cu biscuiți.

Cu părul elegant, scurt și ochii verzi intensi, Marianne răspunde la ușa casei sale din Washington, D.C., îmbrăcată complet negru, arătând ca și cum ar fi ieșit din paginile unei reviste de modă.

În ultimii cinci ani, ne spune Marianne, a practicat Sugar Busters! dieta (fără alimente albe - zahăr, făină, orez, cartofi). Singurii carbohidrați pe care îi mănâncă sunt cerealele integrale. Două dimineți pe săptămână se trezește la 6:30, bea o ceașcă de cafea, apoi se alătură unui vecin pentru o plimbare rapidă de o oră; alte două dimineți lucrează cu un antrenor. Ea are întotdeauna proteine ​​la micul dejun (un ou pocat sau o brânză pe pâine prăjită de grâu integral) și din nou cu o salată la prânz. Până acum, bine. Apoi, la 2, 4, sau 6 - sau toți trei - Marianne, care conduce de acasă o firmă de strategie de afaceri numită Larkspur Marketing, începe să culeagă dintr-un castron de nuci sau fructe, uneori ambele. La scurt timp după 8, ea și soțul ei, un radiolog, iau masa împreună - de obicei salată, proteine ​​(pește, pui sau o carne roșie slabă) și, uneori, orez brun. Dar după aceea, „dacă stăm în jurul bucătăriei vorbind", spune ea, „vom începe să mâncăm alte lucruri. Chiar dacă totul este sănătos, nu trebuie să mâncăm după cină. Am fost mai disciplinat în legătură cu asta. "

Wansink o întreabă pe Marianne cum era viața ei înainte de a-și adopta regimul. Marianne râde. "Am doi copii. Unul împlinește 20 de ani și unul are 25. Când eram însărcinată cu primul, lucram la un birou și mâncam în fiecare zi sandvișuri cu friptură și brânză de pe un grătar gras de la parter." Ea a făcut mișcare doar sporadic, până când soțul ei a început să o impingă, subliniind că oasele ei ar avea de suferit dacă nu ar fi activată.

Sfatul lui Wansink: În ciuda dietei sănătoase a Mariannei, Wansink și Haven sunt îngrijorați că nu primește suficient calciu. „Iaurtul cu muesli ar putea reduce poftele care te duc la nuci”, oferă el. "Chiar și o cafea cu lapte în loc de cafea - cu lapte fără grăsimi - ar fi bună." În mod ideal, ar adăuga zilnic o ceașcă de lapte cu conținut scăzut de grăsimi, dar, mai degrabă decât să o cumpere de la galon, Wansink sugerează dimensiunea de carton de opt uncii. „În medie, o persoană mănâncă sau bea 92 la sută din ceea ce servește singură”, spune el, citând un alt studiu. „Așadar, dacă deschide recipientul pentru a savura o înghițitură, va bea cea mai mare parte din el până la sfârșitul zilei”.

În al doilea rând, deși nucile sunt bune pentru ea, Marianne consumă prea multe dintre ele. „Sunt unul dintre alimentele cu cea mai mare densitate de energie”, spune Wansink. „Înainte de a-ți da seama, ai mâncat sute de calorii”. El sugerează că, mai degrabă decât să cumpere o pungă mare pe care o toarnă într-un castron, Marianne alege pachete mai mici sau își face propriile pungi de 100 de calorii. Pe baza constatărilor sale, Wansink prezice că și-ar putea reduce obiceiul cu nucile cu până la 27%. O altă strategie este ceea ce el numește principiul fistic. Având în vedere același număr de nuci (nuci, arahide, fistic), oamenii mănâncă cu 45% mai puțin atunci când trebuie să scoată coaja. Recomandarea finală a lui Wansink este închiderea bucătăriei noaptea. Opriți luminile. Mutați-vă într-o altă cameră pentru a conversa. „În cercetările noastre preliminare, oamenii care vin acasă de la serviciu și se plimbă prin bucătărie susțin că sunt gustători mai mari decât cei care nu”, explică el.

Două săptămâni mai târziu: Nucile sunt aproape eliminate din dieta Mariannei, iar bucătăria este acum interzisă noaptea; nu s-a descurcat la fel de bine cu calciu. "Mi-am dorit foarte mult să reduc nucile și să nu mai mănânc după cină. Creșterea calciului nu este ceva la care m-am apucat", spune ea, menționând că testele sale de densitate osoasă sunt normale. Totuși, a adăugat mai mult lapte la cafea și a încercat iaurtul cu granola. „Poate mă voi îndrepta până la calciu”, spune ea. "Știu că mă simt mai bine din punct de vedere psihologic. Și mă simt mai bine să dorm fără să mănânc pe tot parcursul serii. Aceasta a fost o schimbare mentală foarte bună."