oțet

Oțetul, din cuvintele franceze vin („vin”) și aigre („acru”), a fost fabricat din cele mai vechi timpuri prin fermentarea diferitelor lichide. Există numeroase tipuri de oțet, de la oțet alb distilat ieftin, dur până la soiuri prețioase, cum ar fi oțetul balsamic bine îmbătrânit, care poate costa până la o sută de dolari pe sticlă. Iată o scurtă prezentare generală a doar o mână de oțeturi - cele mai des găsite în magazinele de alimente naturale sau cele care sunt comune bucătăriilor etnice populare în domeniul alimentelor integrale.

Un oțet fin nu trebuie să fie teribil de scump pentru a fi bun și, folosit chiar și în cantități mici, poate face minuni pentru a trezi aromele alimentelor. Oțetele adaugă o coajă care ajută la reducerea nevoii de sare.

Oțet de mere

Făcut din cidru de mere, acest favorit din toate timpurile (denumit adesea ACV) este mai subțire decât oțetul distilat, totuși aroma sa dulce-tartă este suficient de ascuțită pentru a face o declarație în pansamente, marinate și decapare, precum și direct pe salate. Există diferite grade de oțet de mere. Pentru o calitate superioară, căutați unul brut, nefiltrat și organic, cum ar fi Bragg. Pentru mai multe informații despre ACV, consultați postările noastre despre dieta cu oțet de mere și 23 de beneficii cercetate de ACV.

Oțet balsamic

Un oțet îmbătrânit, cu vin dulce, aroma moale a oțetului balsamic este binevenită oriunde se dorește o aromă ușoară de oțet - cu salate de verdeață ușoară, în marinate ușoare de vinaigretă sau pansamente sau doar aruncate pe legume proaspăt aburite. De culoare maro închis, oțetul balsamic este făcut din struguri cu un conținut ridicat de zahăr. Aroma sa este atât de moale încât s-ar putea chiar să vă placă să o stropiți pe salată de fructe. Deși de obicei foarte scump, oțetul balsamic va parcurge un drum lung.

Oțet de șampanie

Acest oțet este ușor și aromat și are un gust similar șampaniei, deoarece este produs folosind același tip de struguri. Este creat prin același proces de bază care este utilizat la fabricarea oțetului alb și a oțetului de mere. Acesta adaugă o aromă interesantă salatelor și legumelor. Când este amestecat cu un îndulcitor, este excelent pe salate și când este amestecat cu ierburi și condimente este o marinată fantastică. Poate fi folosit în aproape orice rețetă pentru a spori aroma și poate fi amestecat și cu alte oțeturi, în special cele cu gust ușor fructat.

Oțet de cocos

Fabricat fie din seva unui copac de cocos, fie din apă de cocos fermentată, acest oțet este utilizat pe scară largă în Asia de Sud-Est (în special în Filipine) și în unele bucătării indiene. Fabricat natural și fără aditivi artificiali, acest oțet ieftin este ambalat cu vitamine și minerale. Este tulbure și alb, cu un gust ascuțit, acid, cu un indiciu de drojdie și poate fi utilizat pe salate sau pentru murare. Când este amestecat cu condimente, se poate transforma într-un sos de masă interesant pentru scufundare.

Oțeturi de plante

Acești oțete de calitate gourmet sunt aromate cu ierburi proaspete, cum ar fi tarhon, busuioc sau ierburi mixte. Excepțional de aromate, sunt superbe folosite direct pe salate proaspete sau pentru marinarea salatelor. Încercați să stropiți puțin peste legume proaspăt aburite pentru a reduce nevoia de sare.

Otet din malt

Acest oțet este fermentat din malț de orz; are o culoare de chihlimbar și o aromă foarte distinctă, ascuțită, pe care mulți o vor găsi prea puternică pentru salate. Încercați-l în salate de cartofi, murături, chutneys, sosuri la grătar și în rețete folosind legume de mare cu aromă puternică, cum ar fi hijiki.

Otet de orez

După ce încercați oțetul de orez, este posibil să nu mai doriți să folosiți oțet alb obișnuit. Oțetul de orez este subtil, parfumat și doar ușor dulce. Oțetul de orez de bună calitate este extras din prima presare a orezului fermentat. Utilizarea sa cea mai tradițională este ca condiment pentru orezul cu cereale scurte folosit la prepararea sushi-ului, dar este binevenit aproape oriunde este nevoie de oțet ușor.

În alimentele asiatice, oțetul de orez vândut este de obicei alb. Genul vândut în magazinele de alimente naturale este de obicei oțetul de orez brun; există și oțet de orez brun dulce, acesta din urmă fiind cel mai moale dintre cele trei. Toate sunt excelente, cu doar ușoare diferențe de aromă. Oțetul de orez este utilizat pe scară largă ca ingredient în sosurile de scufundare pe bază de soia. De asemenea, este bun în marinate și pansamente sau în decapare. O stropire din acesta adăugată la un vas simplu de orez brun și legume sau cartofi prăjiți de tăiței va da o poftă subtilă.

Oțet de Sherry

Fabricat în Spania într-o zonă cunoscută sub numele de „triunghiul de sherry”, acest oțet de vin gourmet are o aromă profundă, complexă, netedă, dar puternică. Fabricat din Sherry, acesta trebuie să fie îmbătrânit în stejar cel puțin șase luni în „triunghiul Sherry”. Poate fi folosit într-o varietate de feluri de mâncare, cum ar fi supe, tocănițe, sosuri, caserole și sosuri.

Oțet Umeboshi

Cu aceeași aromă acră și sărată a prunelor, acest lichid este derivat din decaparea prunelor ume. Folosiți-l așa cum ați face orice alt oțet - în sosuri de salată, marinate și murături - dar faceți-l cu cumpărare, deoarece aroma sa puternică merge mult.

O modalitate excelentă de a învăța să iubești ACV!

Băuturi din oțet de mere pentru sănătate și energie
Bucurați-vă de avantajele ACV cu tonice, cocktailuri și smoothie-uri cu 25 de rețete ușoare
Acum disponibil pentru Kindle (poate fi citit pe orice dispozitiv)

  • Pentru mai multe funcții despre un stil de viață sănătos, explorați VegKitchen’s Bucătărie vegană sănătoasă pagină.
  • Iată mai multe dintre VegKitchen Ghiduri alimentare naturale.