CBSi poate câștiga un comision de afiliat dacă achiziționați ceva prin linkurile recomandate de mai jos

rachael

Boloana cu gătit lent a lui Rach este aruncată cu tagliatelle în această rețetă clasică de paste italiene din cea mai recentă carte de bucate Rachael Ray 50.

  • Aproximativ 2 linguri de ulei de măsline extravirgin (EVOO)
  • Aproximativ 2 linguri de unt (¼ băț) pentru sos, plus câteva bătăi de aruncat cu pastele
  • 1 ceapă, tocată mărunt sau rasă
  • 1 țelină cu coaste cu vârfuri cu frunze, tocate mărunt
  • 1 morcov, tocat mărunt sau ras
  • 2 catei de usturoi gras, tocati
  • 1 lira de carne de vită măcinată sau ¾ lire de carne de vită măcinată plus ¼ lire de vițel măcinat sau carne de porc
  • Sare și piper negru măcinat fin
  • 1 frunza de dafin
  • 1 pachet de tulpini proaspete de pătrunjel, legate cu sfoară de bucătărie
  • 1 cană de lapte integral
  • Nucșoară proaspăt rasă, aproximativ ⅛ linguriță
  • 1 cană de vin alb
  • O cutie de 15 uncii poate face roșii italiene cubulețe sau zdrobite, aproximativ 2 căni
  • 3 cani de pui de pui sau apă
  • 1 bucată de parmigiano-reggiano, precum și brânză rasă de servit
  • 1,1 kilograme de paste (500 de grame), cum ar fi pastele din ou sau tagliatele din gri sau alte paste lungi la alegere

Într-un cuptor mare olandez la foc mediu spre mediu-mare, încălzi EVOO, 2 ture de oală. Adăugați untul în ulei. Când face spumă, se adaugă ceapa și se fierbe 5 minute, până se înmoaie. Adăugați țelina, morcovul și usturoiul. Se amestecă 1-2 minute pentru a acoperi legumele în grăsimi. Adăugați carnea de vită și condimentați cu sare și piper. Rupeți carnea până când își pierde culoarea roz, apoi adăugați frunza de dafin, pătrunjelul și laptele. Condimentați cu puțină nucșoară și reduceți focul la foc mic. Lăsați laptele să se absoarbă complet în carne, aproximativ 20 de minute, apoi adăugați vinul și lăsați-l să se absoarbă complet, cu aproximativ 20 de minute mai mult. Se amestecă roșiile în sos și se reduce focul la minim. Se fierbe timp de 3 până la 4 ore.

Între timp, într-o oală medie, la foc mediu-mare, încălziți bulionul cu bucățile de coajă la foc mic, apoi reduceți focul la minim. Când sosul pare să se usuce, adăugați câteva oale din lichidul cald pentru a-l umezi, menținând bolnava la o bulă mică. Pentru servire, scoateți frunza de dafin și tulpinile de pătrunjel.

Aduceți 6 litri de apă sărată la fierbere la foc mediu-mare. Adăugați pastele și gătiți-le un minut până la un minut și jumătate mai puțin decât indicațiile pachetului. Rezervați ½ cană de apă de gătit cu amidon, dacă ați folosit toată stocul sau apă caldă cu infuzie de Parmigiano-Reggiano. Scurge pastele sau scoate-le din apă cu un păianjen. Aruncați pastele cu câteva paturi de unt și combinați-le cu sosul și puțină supă sau apă rezervată, dacă este necesar. Treceți Parmigiano-Reggiano ras la masă.