britt

În regulă, așa că, deși am crescut în Minnesota și am avut pui la mica noastră fermă, abia la vârsta adultă am aflat că găinile pot depune ouă albe. Cineva mi-a spus odată că motivul pentru care ouăle de pui erau întotdeauna albe este că ouăle erau întotdeauna decolorate comercial. Neadevarat. Vedeți toate culorile diferitelor ouă pe care le-am primit de la frumoasa mea vecină de la țară, Nancy.

Deci, știți de ce sunt culori diferite?

Iată un test rapid.

Ouăle au culori diferite pentru că.

A. Toate ouăle variază și pentru a crea „zeci” uniforme în magazin, acestea sunt decolorate (hhht-hhhm).

B. Deoarece diferite specii de găini își depun fiecare ouă specială.

C. Deoarece puii au fiecare funduri de culori diferite. Prin urmare: ouă de diferite culori. (Într-adevăr?)

Ai înțeles, (sper). B.

Deci, iată o mică lecție despre ouă. Deoarece acest blog este yoga și ayurveda, pot menționa mai întâi că ayurvedic, ouăle nu sunt recomandate, dar în cultura noastră albii sunt adesea folosiți ca sursă de proteine. Deși, există doar o cantitate moderată de proteine ​​disponibile într-un albuș de ou. Și, deși gălbenușurile conțin colesterol, ele sunt, de asemenea, dense din punct de vedere nutrițional. Ouăle proaspete de la fermă sunt cele mai hrănitoare și cu siguranță cele mai proaspete. Au gălbenușuri galbene de floarea-soarelui și sunt, de asemenea, pline de nutriție, spre deosebire de ouăle recoltate comercial. Cheia, la fel ca orice, este moderarea. Vata - fără ouă fierte sau gălbenușuri bine fierte. numai braconat și moale fiert pentru tine. Pitta - cel mai bine ești să rămâi doar cu albul, iar Kapha - ouăle nu sunt ideale pentru constituția ta; în special gălbenușurile. Cel mai bine alegeți leguminoasele pentru nevoile dvs. nutriționale. De fapt, dacă proteina este ceea ce cauți și trăiești în conformitate cu principiile yoghine, leguminoasele sunt cu siguranță calea de urmat.

Nu toate ouăle sunt create egale. Dacă crești pui sau dacă te gândești să obții câțiva pui, vei dori să afli despre calitatea ouălor de pui. De la rezistența cojii la culoarea gălbenușului până la calitatea ouălor, acest extras din Ghidul magazinului pentru creșterea puilor vă va spune tot ce trebuie să știți. Consultați aceste sfaturi pentru a obține ouă de calitate de la găini.

Clasificarea ouălor
Ouăle comerciale de pui sunt sortate - în funcție de calitatea exterioară și interioară - în trei clase stabilite de Departamentul Agriculturii al Statelor Unite (USDA): AA, A și B. Pentru toate clasele, coaja trebuie să fie intactă. Din punct de vedere nutrițional, toate clasele sunt la fel din punct de vedere tehnic.

Ouăle de clasa AA și A sunt aproape identice, diferența principală fiind că ouăle de gradul A sunt puțin mai vechi decât ouăle de gradul AA. Prin urmare, ouăle de grad AA au albe mai ferme și mai groase, care țin gălbenușurile înalte și rotunde, în timp ce albul unui ou de gradul A este „destul de ferm”, ceea ce înseamnă că se răspândește puțin mai departe când spargi oul. Gradul A sunt ouăle pe care este cel mai probabil să le vedeți la un magazin alimentar.

Ouăle de gradul B au coji colorate sau anormale, pete minore de sânge sau carne și alte defecte. Acestea sunt folosite în industria alimentară pentru a produce produse lichide, congelate și praf din ouă, așa că este puțin probabil să le găsiți la un magazin alimentar. Ouăle de casă de gradul B sunt folosite cel mai bine pentru amestecare, coacere și rețete similare în care ouăle sunt agitate.

Calitatea ouălor exterioare
Calitatea exterioară se referă la aspectul, curățenia și rezistența cochiliei. Aspectul este important, deoarece cochilia este primul lucru pe care îl observați despre un ou. Curățenia este importantă, deoarece coaja este prima apărare a oului împotriva contaminării bacteriene; cu cât coaja este mai curată, cu atât își poate face mai ușor treaba și cu atât trebuie să fii mai puțin preocupat de calitatea ouălor interioare. Forța influențează capacitatea ouălor de a rămâne intact până când sunteți gata să-l utilizați.

Când spălați un ou, un film subțire, natural numit „floare”, se dizolvă, făcând oul să se simtă temporar alunecos. Pentru a înlocui înflorirea naturală, producătorii comerciali pulverizează cojile cu o peliculă subțire de ulei mineral, motiv pentru care ouăle cumpărate în magazin par uneori strălucitoare. Când aveți ouă proaspete de fermă, ouăle dvs. pot părea plictisitoare. Acest lucru este firesc.

Puterea cojii de ou este influențată în mod natural de vitaminele și mineralele din dieta găinii, în special de vitamina D, calciu, fosfor și mangan. Rezistența cojii este, de asemenea, influențată de vârsta găinii - găinile mai mari depun ouă mai mari cu coji mai subțiri și mai slabe.

Cu excepția păstrării prospețimii ouălor, cojile nu au nici un fel de utilizare culinară (deși odată mi s-a servit o băutură amestecată cu alimente sănătoase care conține un ou crud, coajă și toate, și trebuie să recunosc că avea un gust destul de bun). Cojile au o mulțime de alte utilizări. Ei pot fi:

1. Uscate, zdrobite și hrănite înapoi la găini ca supliment de calciu
2. Adăugat la compost pentru îndulcirea solului
3. Așezat în găuri de plantare a roșiilor pentru a preveni putregaiul de la capăt

Calitatea ouălor interioare
Despre gălbenuș:

Gălbenușul unui ou conține 100% din carotenoizi, acizi grași esențiali, vitaminele A, E, D și K (6 articole). Albul nu conține 100% din nutrienți, deși este o sursă moderată de proteine. Mai multe despre asta mai jos.

Gălbenușul conține mai mult de 90% din calciu, fier, fosfor, zinc, tiamină, B6, folat și B12 și 89% din acid pantothenic. Gălbenușul conține, de asemenea, între 50% și 80% din cupru, mangan și seleniu.

Gălbenușurile de ou își obțin culoarea din xantofilă, un pigment natural galben-portocaliu în plantele verzi și porumb galben și același pigment care colorează pielea și tijele găinilor cu piele galbenă. Culoarea exactă a unui gălbenuș depinde de sursa xantofilei. Lucerna, de exemplu, produce un gălbenuș gălbui, în timp ce porumbul conferă gălbenușurilor o culoare roșiatică-portocalie. Cheia este identificarea valorii nutriționale și prospețimea este căutarea unui gălbenuș colorat vibrant. Nuanța este mai puțin importantă decât cât de vibrantă este culoarea gălbenușului.

Albul oului:

Albușul este de aproximativ două treimi din greutatea totală a oului din coajă, aproape 90% din greutatea provenind din apă. Greutatea rămasă a albușului provine din proteine, urme de minerale, materii grase, vitamine și glucoză. Albusul de ou mare cântărește 38 de grame cu 4,7 grame de proteine, 0,3 grame de carbohidrați și 62 miligrame de sodiu și conține aproximativ 20 de calorii. Albusul de ou nu are colesterol dietetic. Albușul de ou conține aproximativ 40 de proteine ​​diferite. Deși albul nu conține mai mult de 90% din orice nutrient, el conține peste 80% din magneziu, sodiu și niacină și între 50% și 80% din potasiu, riboflavină și proteine.

Ouăle pot fi completate cu acizi grași Omega 3. Acest lucru se realizează prin hrănirea găinilor cu semințe de in sau făină de in. Deși acest lucru mărește „grăsimea bună” a unui ou, verdictul general este încă în discuție dacă acest lucru este bun pentru găini, având în vedere că inul nu este, în mod istoric, o componentă naturală a dietei lor.

De asemenea, este bine să rețineți că odată cu îmbătrânirea oului, atât albul, cât și gălbenușul se deteriorează. Este posibil ca calitatea lor să nu fi fost atât de grozavă pentru început, în funcție de vârsta și starea de sănătate a găinii, de utilizarea medicamentelor, de vreme și de factorii ereditari. Cu cât calitatea de pornire a unui ou este mai bună, cu atât se păstrează mai bine.

Umila mea părere este că, la fel ca orice altceva, proaspătul este cel mai bun. Ouăle proaspete de fermă provin cel mai probabil de la puii care sunt iubiți bine de îngrijitorii lor și se desfășoară liber și sunt probabil cei mai proaspeți, cu gălbenușurile cele mai vibrante și cea mai densă nutriție intactă. De asemenea, vă sprijină comunitatea locală și contribuie la iubirea animalelor din care provin sursele noastre de hrană, dacă nu alegeți să fiți vegetarieni.

WHOOFTA! Asta e mult despre ouă. Sper că ai învățat ceva despre care te-ai întrebat mereu.